喜讯 〉“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗胜利 武夷岩茶 ...

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的分离国教科文组织维护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上经过评审，列入分离国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入分离国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关44个项目已先后列入国务院批准发布的国度级非物质文化遗产代表性项目名录，含福建省的武夷岩茶（大红袍）制造技艺、铁观音制造技艺、福鼎白茶制造技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋时间茶制造技艺、漳平水仙茶制造技艺等。

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文化和旅游部非物质文化遗产司司长 王晨阳：“中国传统制茶技艺及其相关习俗”胜利列入分离国教科文组织人类非遗代表作名录，我们感到十分振奋，再次表示出中华文化对人类文化多样性的重要贡献。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制造，以及茶的饮用和分享的学问、技艺和理论。自古以来，中国人就开端种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师依据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等中心技艺，展开出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此构成了不同的习俗，世代传承，至今贯串于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

文化和旅游部非物质文化遗产司司长 王晨阳：我国茶叶的种植面积、从业人群、茶产量及产值均居世界前列。中国传统制茶技艺及其相关习俗有着系统的学问体系、普遍的社会理论、成熟的传统技艺、丰厚的手工制品，表示了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，在人类社会可持续展开中发挥着重要作用。

传统制茶技艺主要集中于秦岭—淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地普遍流布，为多民族所共享。经过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、逾越国界，深受世界各国人民喜欢，曾经成为中国与世界人民相知相交、中华文化与世界其他文化交流互鉴的重要媒介，成为人类文化共同的财富。

成熟兴隆的传统制茶技艺及其普遍深化的社会理论，表示着中华民族的发明力和文化多样性，传达着茶和天下、容纳并蓄的理念。中国人经过制茶、泡茶、品茶，培育了平和容纳的心态，构成了坦率内敛的品德，提升了肉体境地和道德涵养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文肉体。在茶文化的带动和促进下，我国茶产业快速展开，茶科技水平稳步进步。茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计，促进性别对等，促进乡村复兴，维护陆地生态系统，以及推进社会、经济、环境可持续展开等方面也发挥着积极作用。

为确保该遗产项目的存续力，增强传承生机，相关社区、群体和个人于2020年12月成立维护工作组，分离制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年维护计划（2021—2025）》，将鼓舞传承人依照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培育特地人才，稳定代际传承；举行维护传承培训班，增强才干树立；树立研学基地，编写提高读本，展开相关巡展活动，进步青少年的维护认识。同时，经过增强确认和管理、提升建档水平、展开学术研讨、完善维护协作机制、维护理论场所、组织多种方式的宣传活动等措施，实施协同维护行动。文化和旅游部和相关中央政府将积极支持相关社区、群体和个人组织实施系列维护措施，做好该遗产项目的传承与理论。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

申遗胜利

11月29日，在摩洛哥王国拉巴特召开的分离国教科文组织维护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会宣布，将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，这也是我国第43个列入分离国教科文组织非物质文化遗产名录的项目。该项目包含了福建省的武夷岩茶（大红袍）制造技艺、铁观音制造技艺、福鼎白茶制造技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋时间茶制造技艺、漳平水仙茶制造技艺等6个国度级非遗代表性项目。

福建茶文化历史长久、底蕴深沉，是中国最重要的产茶省和茶种类最齐全的省份，也是中华茶文化发源地之一。近年来，福建省不时增强与茶相关的非物质文化遗产维护、传承和展开工作，树立了与茶相关的非物质文化遗产维护体系：推进树立了一批茶文化展示馆、传承基地、传习所等设备；组织创作编排了如《请茶》《喊山》等一批以茶文化为主题的歌舞、曲艺、戏剧等文艺节目；持续举行安溪茶文化旅游节、武夷山茶文化节、福鼎白茶开茶节等活动。福建省对茶文化的宣传、推行，对茶文化创意产品、旅游体验项目的开发，推进了与茶文化有关的文旅融合展开，助力了乡村复兴。

福建省目前与茶相关的省级非遗代表性项目29个，先后认定48名传统制茶技艺类省级非遗代表性传承人。

我省6项入选

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”

的非遗项目

武夷岩茶

（大红袍）制造技艺

武夷山市位于福建省西北部，具有“世界文化与自然遗产”和文化部授予的全国独一“中国茶艺艺术之乡”等称号，是岩茶的故乡。武夷岩茶的制造可追溯到汉代，阅历代的展开沿革，到清代初年呈现了岩茶制造的完善技艺，首开乌龙茶制造的先河。武夷岩茶（大红袍）独有的“岩骨花香”是由武夷山共同的生态环境、气候条件和精深的传统制造技艺培育的，其传统制造流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。

武夷山为红茶、乌龙茶的发源地，与武夷岩茶制造技艺相伴而生的茶俗有浓郁的中央特征，喊山、斗茶赛、茶艺等习俗雅俗共赏，具有普遍的大众基础。

乌龙茶制造技艺

（铁观音制造技艺）

福建省安溪县产茶历史长久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶质量特异，乌润坚固，繁重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。

安溪铁观音精深的制造技艺在我国茶类制造技艺中标新立异。安溪茶农综合自创红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，分离当地实践，发明出一套半发酵的共同制茶工艺，并以此制造出我国六大茶类之一的乌龙茶。

安溪铁观音传统制造技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。采摘前先要肯定采摘期，制定采摘规范，然后再熟练运用技术中止采摘。初制工艺包含晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。精制工艺包含筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。制茶时，要依据时节、气候和叶的鲜嫩水对等各种状况灵活处置。制造安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等措施控制和调理茶青，使之发作一系列物理、生物变更，构成“绿叶红镶边”和共同的色、香、味，再以高温杀青，遏止酶的活性，最后中止揉捻和重复多次的包揉、烘焙，构成带有自然兰花香和特殊神韵的高雅茶品。安溪铁观音传统制造技艺是安溪茶农长期消费阅历和劳动聪慧的结晶，具有较高的科学价值。

白茶制造技艺

（福鼎白茶制造技艺）

福鼎市位于福建省东北部，处于闽浙交界地域，其共同的海拔、地势、土壤和气候环境，具有适合白茶消费的自然条件。福鼎太姥山是白茶的发源地，具有长久的历史。唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家以为即福鼎太姥山。明代田艺蘅《煮泉水品》以为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对鲜叶采摘规范与制茶工艺，被以为是白茶制造的雏形。

现代白茶工艺盛于清代福鼎，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。”阐明福鼎白茶的呈现历史相当久远。据记载，1857年，福鼎点头柏柳的陈焕、张吓钦移植家中繁衍，清代光绪元年（1875）由周开陈再移植、传播到黄岗，制造白茶的历史由福鼎开端。

福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制造中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保存了丰厚的活性酶和多酚类物质。其初制原理和工艺规程主要为萎凋和单调两道工序。白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—单调—拣剔。精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。受气温影响，白茶制造技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺白茶等品类。

花茶制造技艺

（福州茉莉花茶窨制工艺）

福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，自然条件十分合适茉莉花生长，至今已有2000多年的茉莉花种植史。作为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶窨制工艺也已有近千年历史。宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制造、品赏的过程。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开端中止大范围商品性消费。

茉莉花茶的原资料取自精制的绿茶茶坯和福州盛产的优质茉莉花，经过茶坯处置、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等10多道传统工艺程序精制而成。

福州茉莉花茶窨制工艺是用特种工艺外型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。福州茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变更，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下合成出芬香物质，随着生理变更，花的开放，而不时的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发作了复杂的化学变更，茶汤从绿逐步变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，构成特有的花茶的香、色、味。茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇，橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，是我国乃至全球现代最佳自然保健饮。

红茶制造技艺

（坦洋时间茶制造技艺）

坦洋时间茶属全发酵茶，因发源于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。坦洋村以白云山脉为其自然屏障，自然环境得天独厚，十分适合茶树生长。

相传清咸丰、同治年间，坦洋村有个胡姓的人家，采用手工搡揉、发酵、烘培精研红茶取得胜利，其产区逐步扩及闽东诸县，坦洋时间红茶声名鹊起。在坦洋时间茶展开的鼎盛时期，坦洋村村中一条缺乏一公里的街道，就有茶行36家并设洋行，雇工三千余人，年产茶五万多件，产值一百多万银圆。自光绪六年至“民国”二十五年(1881~1936)，坦洋时间茶每年出口上万担，远销荷兰、英国、法国、日本、东南亚等二十多个国度和地域，更为荷兰、英国等国度皇室贵族所喜欢。1915年，“坦洋时间”红茶与国酒茅台酒一同在万国展览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列。

坦洋时间茶制茶过程分萎凋、揉捻、发酵、单调四个步骤，先使新颖茶叶中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，坚持芽叶完好，红色红汤；然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分红各个级别的商品茶。坦洋时间茶严厉拼配取料，以确保“色艳香浓，鲜纯清甘”的质量；其外形条索圆紧匀直，色泽漆黑油润，叶底色佳耐泡，汤色红艳明亮呈金黄色，有桂花的浓郁芬香，滋味鲜浓、醇厚、甜和，既适于清饮，又宜于“调饮”，调和糖和牛奶。坦洋时间红茶也被当地茶农称为“乌龙”、“乌茶”，具有怡神益脑、养颜美容、降血压、减血糖、暖胃促消化等保健作用。

乌龙茶制造技艺

（漳平水仙茶制造技艺）

漳平位于福建省西南部，九龙江（北溪）上游，境内群山环抱，森林资源丰厚，山间云雾旋绕，农业生态环境漂亮。“漳平水仙茶”原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，有一百多年历史。其传统制造技艺是中国乌龙茶类中较为高超、精深、共同的紧压制茶技艺。漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理，并依据漳平水仙茶的实践，发明出一套漳平水仙茶的共同制茶技艺。它依据时节、气候、鲜叶等不同状况，“看青做青”，“看天做青”。

据考，元代伊始，漳平的先民就有了种茶的农事活动。史料记载，20世纪初，宁洋县（双洋镇）大会村刘永发和郑玉光两个茶农，在调查了闽北的茶叶种植加工后，从建州水吉引进了水仙茶苗在大会村牛林坑山坡上中止栽培，其制法与闽北水仙相仿。但因闽北水仙茶外形条索疏松，携带不便，且易于吸湿蜕变，因而，在最初流程中于揉捻之后增加一道“捏团”的工序，行将揉捻叶捏成小圆团，用纸包固定焙干成型。但是捏团外形大小不一，不便销售，故发明出用山上没有异味的木质制造成一定规格的四方模具，把揉捻好的水仙茶压制成四方茶饼（又名“纸包茶”），然后用盖好印章的白纸包装定型，烘干。其年产量五千多公斤，畅销于闽西各地及厦门、广东、台湾以及东南亚一带。中华人民共和国成立后，漳平水仙茶种植先传到南洋镇，后又扩展到赤水、新桥、吾祠、灵地、溪南、象湖、永福等乡镇，至今水仙茶种植面积已有四点五万亩。近十几年来，在漳平市历届政府的全力推进和专业茶叶科技人员的指导辅佐下，制茶家族传人精心发掘、整理、研讨漳平水仙茶传统制茶技艺，对传统技艺中止优化整合，探求、制定了一整套完善的规范技艺流程和技术规范。漳平水仙茶产品多年来多次荣获国度和省部级金奖，并取得了多个国度级品牌。极大地推进了漳平市茶产业展开。

综合：央视新闻客户端、福建文旅、福建省艺术馆

制造：南平广播电视台

微刊编辑：陈雁韬

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