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西江苗寨的饮食，以酸、辣、甜等食品为主。按时节备有酸菜、糟辣、腌鱼、腌肉、酸笋、酸蕨等。鲤鱼煮酸汤味美可口，名为酸汤鱼。此外苗家喜好腊肉、腊肠等特征风味食品。 酸汤鱼： 是苗家人食用最广的珍品，也是西江苗族传统的风味名菜。每逢过节，苗家人都到自己家田里捕获饲养已久的鲤鱼来款待客人。 当然鲤鱼呢！它一年四季都生活在稻田里，主要吃的是稻麦根、浮萍、自然小虫子长大等。营养价值也和高，更合适接待好友到家里来的一道佳肴，鱼也意味着多子多孙，多福多贵的意义.
原 料： 鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。制 作 方 法： 1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。 特性：汁浓味鲜，肉质细嫩，有共同风味。 鼓 藏 肉： 是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜，它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，有二尺宽、二两重，用白水来煮，不占盐、不占辣椒，当然我们客人在过这节日吃这道菜时，最好多吃少说，吃饱喝足后可不能直接说出来要说苗家鼓藏语：吃饱了要说“仓满了”，喝酒喝不下去要说“水涨”等等，吉利了言语。那么过这鼓藏节啊！苗家有这样一句俗语：“过这十三年一次鼓藏节，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。
苗家鸡稀饭： 是苗家人款待贵客的上等佳肴，是营养价值极高的食补品。 鸡稀饭的做法很简单，其措施：将土鸡（或称本地鸡）宰杀好掏出内脏洗洁净后，将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐，当鸡煮到半熟时，再放入恰当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨，将鸡捞出，继续把锅里的饭不时熬成稀薄的稀饭即可食用。捞上来的鸡肉砍成小砣来吃也很香，若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水，其滋味更鲜美，吃起来更令人食欲大增。
苗 王 鱼： 是一道苗家传统特征著名菜肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，所以称之为苗王鱼。做法是把鱼放入酸菜汤中煮熟，捞出鱼后剔去骨刺，适度捣烂鱼肉。找来西江本地的泥鳅椒，放在柴火上烧熟，捣烂后和鱼拌匀，参与盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼蓼等调料即可。这是苗家宴请客人的名菜。苗王鱼味美肉嫩，许多外国游客吃后都称誉“到西江不吃苗王鱼等于到北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”1985年东京大学5位教授到西江品味后称誉不绝，还将苗王鱼的做法细致记载带回日本。
原 料： 鲤鱼1条（750克） 青椒100克，番茄100克食盐5克，姜片5克，蒜瓣3克，薄荷10克，味精1克，鲜花椒粒3克，木姜子2克，白酸汤1500毫升制 作 方 法： 将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，下入冷酸汤中，放姜片3克煮熟捞出，斩去头尾，把鱼身剖为两片净肉摆放于鱼盘中央，前后摆上头尾呈整鱼形，从鱼鳃旁取两颗大刺分别插在鱼眼上，似牛犄角状；青椒用明火烧熟，与姜片2克、蒜瓣、花椒粒、薄荷、木姜子加盐剁茸，取出装入碗中放原汤、味精调匀平摊在鱼肉上；番茄煮熟去皮剁成番茄酱，在辣椒茸上摆成一个“王”字即成。 特 点：咸鲜、酸辣，色味俱佳 苗家腊肉: 腊肉是苗家人的待客珍品，每年临近年关薰制。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。制造措施： 薰制时先将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉普通可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显美观。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味共同，菜色亦佳。
韭菜根、酸菜： 韭菜根的制造措施与青菜酸菜的做法基原形同，先把韭菜根挖出洗净晾干至七八成后，用适量糯米饭和少量切细的姜、蒜与韭菜根搅匀，兑上酒然后装入瓷坛中压紧，盖上坛盖，经常换坛盘里的水，以坚持清洁,避免菜根吸入不清洁的水招致变味。菜根放入坛内两个月后即可食用。每次取菜根时手、筷子都不能沾有油也，更不能忘换上清洁的坛盘水。每次都依照正确方式来做得话，韭菜根保质期就长一些。每当有贵客的到来，当地的村民就会以自己家腌制好的韭菜根和酸菜加上盐、花椒粉、辣椒面做成凉拌来款待宾客。其实啊韭菜根不止能够做成凉拌，还能够调汤、蒸扣肉、炒笋子，它还是属于苗家的一种苗药，男女吃过后有滋阴壮阳的作用哦！
鱼 冻： 鱼冻是西江苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼，即便在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在冰冷的天气里，有客人自远方来，主人冒着严寒夏天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”款待客人，当家常拉够，客人睡去，主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一同煮，参与少许姜粒和盐；鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕，撒入葱花，次日鱼冻即成，加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。
苗 家 泡 汤： “泡”应读成“páo”。苗族历来就有吃泡汤的习俗。它也是雷山苗民的一道名菜。多是在办喜事和过节特别是过苗年杀肥猪时，将内杂如肺、水油及部分肥肉、脑髓等剁细后拌以糯米饭、猪血及少量辣蓼、花椒等香料调成酱状，加上适量的盐粉，再灌进洗净的小肠，然后放入锅中煮，并用绣花针不停穿灌肠，以防涨暴。煮熟后即成一种猪血灌香肠，其味鲜美，即为吃“泡汤”中不可少的一道菜；把血、骨头、肥肉、瘦肉等用白水合锅而煮，再放些萝卜、白菜之类，做成“泡汤”火锅；用瘦肉、肝、粉肠一同爆炒，肉肝肠特别鲜嫩，做成“泡汤大杂烩”。其实，泡汤的各道菜都是“大杂烩”，这种大杂烩产生了特殊的“综协作用”，滋味可口。加之刚杀的猪肉十分新颖，主人家专割最好部位的肉来下锅，鲜美自不用说了。吃“泡汤”是主人与亲戚朋友共同享用，其乐融融，寓意为主人辛劳好长一段时间，终于养大了一头猪，请亲朋好友来尝鲜，同时也表明主人的大方，亲朋好友的团结和主人勤劳的肯定赞扬。在“吃泡汤”的酒桌上，常常比过年时还要繁华，主客兴致都特别高。现代的苗民，不再上山打猎。古时每当村里某个人打得较大的猎物，必定是“见者有份”，表示了团结，也表示共同庆祝胜利。吃泡汤，是古时苗家的一种习俗。特别在不能共同分享猎物的今天，以吃泡汤的方式传承、再现“共享猎物”的高兴与密切，真实别有情味。蕨 菜： 蕨菜是西江以至雷山以及整个黔东南苗民极喜食用的传统野菜。鲜蕨菜可炒肉、可凉拌或煮成熟酸汤蕨菜，均十分幽香可口，风味特美。蕨菜可煮熟捞起晒晾干，制成干品备用，可配制成各种菜食。宋代诗人陆游曾在诗中赞誉“蕨菜珍嫩压春蔬”，蕨菜被到西江的外宾成为“无污染名菜”。蕨菜不只有极高的食用价值，而且还有较高的医疗保健作用。 |
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