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探店特辑咖啡馆#97 阿莱夫 ALEPH 基本情报 烘焙机：HB-M6S 烘焙度：涵盖不同烘焙度 咖啡机：La Marzocco Linea mini 研磨机：Mazzer Super Jolly Electronic/EUREKA Zenith 65E（意式）、WPM Niche（单品） Espresso液重：30g±
开业时间：2022年2月1日 停业时间：12:00-22:00 店铺地址：云南省昆明市五华区未来新城·凤翥园272号 在17世纪的英国，咖啡馆被称作便士大学(penny universities)。当时，人们进入咖啡馆，只需买一杯2便士的咖啡，就能够参与不固定的论坛，并有可能遇到像约瑟夫·艾迪生、理查德·斯梯尔这样的名作家。 在法国，咖啡馆曾成为一种充溢文化意味的公共空间。20世纪前5年，海明威、让-保罗·萨特等人都把咖啡馆描画成一个社交中心、争辩俱乐部和忘却现代生活种种压力的好去处。
2022年2月1日，也是中国春节大年初一，阿莱夫咖啡馆降生于树立路。在咖啡馆丛生的文林街及周边，阿莱夫和而不同，以咖啡为媒，作为人与文化空间得以交集的基点。 在探望之前，茶姐关于阿莱夫早有耳闻，卖自烘咖啡，举行独立电影观影会、触摸戏剧、音乐会、分享会，店主吉他弹得好、唱歌很好听……而茶姐的疑问是，一个社会学博士，为什么会选择开一间咖啡馆？在深聊之后，谜思慢慢揭开。
阿莱夫（）是希伯来文的字母，数学中代表无量数、无限的汇合，神秘主义了解为超越时空极限的潜在的能量。博尔赫斯则以小说的方式，在《阿莱夫》中展开对时间、对空间、对宇宙、对宏观与微观的思索。他以为宇宙空间都包罗其中，就是阿莱夫。店主小玉和黑猫以此给咖啡馆命名，也正吻合他们探求咖啡馆可持续展开的可能性。 2019年，小玉从英国肄业回国，多线忙碌于反家暴NGO，组织文化活动，学习专业咖啡学问。小玉过去组织的活动，多在远离市中心的呈贡大学城左近举行，面对的人群和空间有一定局限性，不由萌发出一个 想法： 找方便的天文位置，能聚合不同的人，集聚不同的能量。她的社会学专业本就和人与社区息息相关，而咖啡馆是一个与社会强关联、最直接交流的窗口。能以咖啡馆轻松的环境氛围“曲线救国”，培育文化火种，或许是不错的方向。
主理人供图 开咖啡馆并非空穴来风，小玉自己喜欢咖啡，2019年从烘豆入门，就不时以工作室方式自烘自销咖啡豆。2021年，小玉在oni.果酱咖啡兼职，和店主老王学习门店运营，吧台面客等开店实操。最后经过Torch的进阶咖啡学习，才在2022年把店开起来。 在Torch进修时，小玉加深了关于咖啡作为高兴代名词的认可。普洱产区的气候令人愉悦，学堂师友的交流共进很愉悦，每天烘豆子、杯测很愉悦，来自不同产区风土的感知让人很愉悦。 小玉觉得咖啡自身带给人和世界链接感不是想象中的存在，而是从土地上踏实生长而来。不同地域生长的咖啡豆产生的风味，会有与不同食材滋味的互通，让人感遭到自然与生命的神奇。咖啡本是自然的产物，但当它被规训进文化里被赋予太多意味，让人囹圄参数、出杯量时，就会失去它最地道的高兴。
主理人供图 刚开业初期，阿莱夫客人很多，每天需求不停忙于萃取、出品、效劳，小玉觉得整个人麻掉了。“你再也不能体会咖啡的高兴，你成为了你产出的产品和消费的奴隶，这就是马克思所指的异化。每天忙到懵，双眼无神地坐在吧台，人都空泛了。我问自己能这样开店吗？答案是不能走这个道路，不能做机器人，所以我们在探求更自然的可能性，当然这需求很多勇气。”小玉分享到。 小玉也很分明，要做到理想运营状态与店能存续的均衡是存在矛盾的，所以在开业之前，他们就精准定位于咖啡+文化空间，瞄准了依托树立路为轴心辐射的学校客群。从一二一大街往西到108智库空间、金鼎山的文化产业片区，展开文化培育比其他城区更有优势。运营之后，客群也的确契合预期，80%的常客都是大学、研讨生在读的学生。大家喜欢来这里喝咖啡、聊咖啡，也聊点其他任何感兴味的话题。
探店这天，我们偶遇了一位熟客，2003年生人，正在店里读《单向度的人》。小玉和他聊起来：“我也很喜欢马尔库塞，法兰克福学派的人都很有意义，他们记载下马克思主义展开到工业社会时的视角，看起来和我们今天的社会很近，觉得他们是预言家。假如你看完这本觉得喜欢，还能够思索看看福柯。”小玉和黑猫有很多自己的书也会放在店里借给客人看，在店里，他们不只完成了许多Z时期客群的咖啡培育，也表演了一定的新知启蒙角色。 阿莱夫开业以来举行的第一场活动，是《七上八下》观影会，影片内容是关于大学内反对不停鼓吹3月7日女生节文化的社会行动纪实。在过去，小玉也在其他中央举行过女性主义主题活动，现场氛围、讨论的公共空间十分性别化，很多女性是失语的。而在阿莱夫，更多女性、跨性别群体开端在支持彼此、为彼此辩护，大家一同说出共同体验的不同视角，突破了女性失语的状态。咖啡馆延展出了不同群体突破认知边疆，跳脱固化思想的可能，不从单一视角看世界。
阿莱夫的琴行老板邻居是他们的事业粉，他关注阿莱夫的运营状况，也是出品品控监视员。“你们唱歌那么好听，就应该做直播引流；今天咖啡不错，很香，出品很稳。”平常，他也会引见不少学员，到店里喝咖啡。 小玉说，阿莱夫的客人和邻居都很心爱，都有自己放松且真实的部分。“轻松一点，很多时分，大家过于在意生活是不是抵达想象的目的。好比我之前做反家暴的NGO，我很在意有没有让一个女性取得她自己的力气和解救，但你越想做这件事，越容易把自己往反方向推。你会变得很火暴，变成坚持又痛苦的愤世嫉俗。我们注重咖啡自身的产品质量、出品，但不会扩展或强调某种框架，让它更随意一点，让人能温馨地进入这个中央，把咖啡当做最日常的饮料。”
主理人供图 大学本科在读时，一段在台湾大学做交流生的阅历也给了小玉很多启示。台大有很多社群，作曲社氛围很好，她在那里学会了弹吉他。小玉在读时最后一届吉他社社长韦礼安，后来成为了知名歌手。台大占星社出版的占星书变成销量不错的畅销读物，把旁人看起起来搞笑而不踏实的事，转化成了其他可能。“这些事很有力气，让我感遭到只需愿意付出心力认真看待，看上去不着边沿又有冲劲的事也有做成的可能，我们能够置信命运的活动。”小玉分享到。 回归产品，阿莱夫有自己的偏好。 小玉喜欢埃塞俄比亚产区，喜欢传统日晒、水洗处置法的豆子。少量厌氧处置法的豆子偶尔呈现，为满足客人猎奇和丰厚口味体验。 两款意式豆云南日晒水洗拼配、埃塞俄比亚西达摩G1 SOE，用于日常意式咖啡出品。云南豆醇厚，埃塞豆香甜。 单品豆应产季改换，最近在售的有 哥伦比亚产区的橘子硬糖厌氧水洗豆； 古吉水仙G1水洗豆； 埃塞俄比亚耶加雪菲伊迪朵芝士莓莓日晒豆、 科契尔风之谷水洗豆、 碧罗亚四季春水洗豆； 巴西喜拉多巴博萨庄园的红糖醋栗慢速发酵日晒豆。单品手冲单价从32元到38元区间，客人喝过喜欢也能够置办挂耳或100-200克熟豆回家自己冲煮。 特调咖啡，阿莱夫也从命名到产品类型下足功夫。 重庆森林是波士茶拿铁鸳鸯； 晚安开普敦是气泡水、柠檬和咖啡的融合； 加勒比跳海是含酒精的咖啡； 椰风垦丁、 苏格兰失眠、 西伯利亚春，单从名字也足以让人对口味浮想联翩。
阿莱夫80㎡的上下楼空间，功用性也十分多元。门口有临街座位，室内一楼有单人桌、吧台坐、长桌。一楼和二楼分别设置了独立客区，搭配幕帘，不论是单独前往或是与人聚会，空间可选择性较高。同时方便举行活动期间，日常喝咖啡的客群和参与活动客群有空间区隔，不会相互打扰，又能相互共融。 探望期间，小玉在读拉康。她分享到：“拉康以为符号也是一条次序，我们往常就存在于符号次序的世界。所谓的尊重和容纳，变成了美国的民主和自由那样被主流收编的认识形态，不是真实对你生活产生影响的行动。大家被困在无处不在的现代性牢笼，言语是一个框架，框架之外有很多东西更有力气，它会带给我们的感动超乎想象。想法和理想不一定重要，你能否是一个文艺的人也不重要。想当公务员、想做一个匠人，都是很好的选择。最重要的是你是一个真诚的、活着的人。我们希望咖啡馆给出这样的空间，能够互通，不被框住，让大家都能做一个灵动的人。即便这个店是我们开设的，我们也没有权益对它产生定义。它自身与客人，与每个在这个空间待过的人产生的互动，都会留下印记和能量。店有它自己的河流与途径，在自然生长中与人相遇。” 听完这段分享，阿莱夫让人相见恨晚。咖啡馆应该有多元的外形和触角，抵达不同的人群。在这个寒冬，或答应以在阿莱夫，找到更宽广的容纳和边疆，触摸社会学的微观。 店主Q&A
主理人供图 Q：一个学社会学的人，为什么会选择开咖啡馆？ 小玉&黑猫：有些事不一定要做正面回馈，能够曲线救国，用各种方式培育种子。社会学原本做的就是社区，咖啡馆是一个最直接跟社会交流的公共空间。我们过去做活动，协作空间的地址太远，更多是大学城的人参与，不会成为一个很好的可持续空间，所以我们就想不如自己做个方位好一点的社区空间，我们的朋友，好比品言书馆、古典乐专家、独立电影导演，各种不同范畴的人，不同的力气集聚到这个中央。 想做文化，让大家尽可能方便地抵达，树立路自身依托文化巷为中心的周边学府，往西到108智库、金鼎山都是在做文化产业，是比其他地域更容易去培育的区块，找好这里就很快定下来了。
主理人供图 Q：在咖啡馆林立的社区，你们如何做差别化运营？ 小玉&黑猫： 我们两人一同运营店比较互补，我担任吧台、品控、活动谋划，黑猫担任公众号宣发、菜单设计、产品照拍摄。每家店都会有自己的特征，其实我们没有刻意谋划运营方式，先依照喜欢的方式，自然展开。我们置信店会自然长出它的生命。 咖啡馆目前还是强调产品，好比，特调、手冲水准怎样。我们店会注重咖啡，但不会放大咖啡自身。咖啡豆或者一款咖啡产品的确是值得尊重的，但不能把它当做全部，过于扩展或强调一些专业性，会让人约束进框架。所以阿莱夫会更随意一点，让人能温馨地进入。 Q：引荐喜欢的咖啡馆？ 小玉 &黑猫：Allows coffee ▼ 阿莱夫 ALEPH 招 牌 推 荐
1 风之谷 手冲 36元 埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔风之谷，是一支水洗处置豆，洁净度高。 柠檬酸质，栀子花、水蜜桃、荔枝、伯爵红茶香气，风味甜美，回甘佳，是阿莱夫这一季的主打单品。 ///
2 拿铁 26元 云南红酒日晒与水洗豆拼配，萃取的浓缩质地醇厚，浓郁的巧克力坚果风味，搭配牛奶，丝滑香甜。 ///
3 重庆森林 36元 波士茶粉与咖啡粉一同萃取，波士茶突出的花香且没有传统红茶的涩感，与坚果巧克力调性咖啡豆萃出的意式浓缩、牛奶融合，口感妙曼，好像 电影《重庆森林》，神韵十足。 ///
本文部分图片来自山茶花小姐官方视觉协作机构 小野摄影工作室摄影师郭济掌镜 更多关于小野摄影工作室的信息点这里 /// /// 回想：咖啡馆特辑 #01 HOUSE COFFEE 好事咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #02 Slice of Heaven 天堂角西点咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #03 FOR MAKER 梵米客 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #04 oni. 果酱咖啡 （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #05 juan'er coffee 卷耳咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #06 Keepers Coffee /// 回想：咖啡馆特辑 #07 SHIKOU 拾口咖啡 （歇业） /// 回想： 咖啡馆特辑 # 08 细味咖啡烘焙特地店 SOWELL Coffee Roasters /// 回想：咖啡馆特辑 #09 非子书吧 （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #10 TA+ Café 她家·昆明老街店 （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #11 Brunlower 午后花房 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #12 AURORA 极光 （更名：Amigo 阿米果咖啡&酒馆） /// 回想：咖啡馆特辑 #13 手窝咖啡 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #14 真快乐咖啡馆·钱局街店 （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #15 树里喵咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #16 Full Moon Coffee 满月咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #17 发条猫 Kitten’s Jazzland /// 回想：咖啡馆特辑 #18 GO ABOARD VINTAGE 舶来百货 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #19 八两海 （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #20 All-ttitude 1891·北门街店 /// 回想：咖啡馆特辑 #21 MORII CAF 莫芮咖啡 （移址） /// 回想：咖啡馆 特辑 #22 贰咖啡 COFFEE·TWO （移址） /// 回想：咖啡馆 特辑 #23 Neighbour's Brew 友邻咖啡 /// 回想 ：咖啡馆特辑 #24 Warm 暖和 /// 回想：咖啡馆特辑 #25 OSIE COFFEE·南屏街店 （移址） /// 回想 ：咖啡馆特辑 #26 LIGHTING COFFEE 光萃咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #27 花前，喝咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #28 BAO COFFEE LAB （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #29 山茶 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #30 Encore 谙客咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #31 THE EDGE （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #32 闲来 SHARE ///回想：咖啡馆特辑 #33 TA+ Café 她家·版筑翠园店 ///回想：咖啡馆特辑 #34 方圆五里咖啡 （移址） ///回想：咖啡馆特辑 #35 FLASH COFFEE 闪 （移址） /// 回想：咖啡馆特辑 #36 PCUP CAF /// 回想：咖啡馆特辑 #37 MOAI CAF （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #38 奇山咖啡 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #39 咖果咖啡 COFFEE CHERRY /// 回想：咖啡馆特辑 #40 D.N.A COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #41 在北咖啡 in north coffee /// 回想：咖啡馆特辑 #42 PAGE 28 /// 回想：咖啡馆特辑 #43 桃良私家咖啡烘焙 （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #44 拾壹 （更名：阿洛咖啡） /// 回想：咖啡馆特辑 #45 苦甜咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #46 Depends 看状况 ///回想：咖啡馆特辑 #47 一屿咖啡 YI YU COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #48 放轻松 ///回想：咖啡馆特辑 #49 仟原 ///回想：咖啡馆特辑 #50 UM Coffee & Food 雾马咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #51 竹隐岑今 ///回想：咖啡馆特辑 #52 咖啡憨包 COFFEAHUMBLE （歇业） /// 回想：咖啡馆特辑 #53 % ΔRΔBICΔ·恒隆店 /// 回想：咖啡馆特辑 #54 光宗三号 guāngzōng No.3 Café /// 回想：咖啡馆特辑 #55 福瑞咖啡 FREEZEEEE CAF·白云路店 ///回想：咖啡馆特辑 #56 北回归线 Northtropic Café （歇业） ///回想：咖啡馆特辑 #57 雅雁咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #58 道钉咖啡 DOTING COFFEE （移址） ///回想：咖啡馆特辑 #59 非正常咖啡馆·文化巷店 ///回想：咖啡馆特辑 #60 卡夫卡 KAFKA ///回想：咖啡馆特辑 #61 Rebon V 好再生活 ///回想：咖啡馆特辑 #62 放空 Fun Corner Coffee ///回想：咖啡馆特辑 #63 翠咖啡 Emerald Café /// 回想：咖啡馆特辑 #64 ECHO 岿野 ///回想：咖啡馆特辑 #65 嚯！（更名：豆酌 DOUZO COFFEE） /// 回想：咖啡馆特辑 #66 SAAXII 洒喜 ///回想：咖啡馆特辑 #67 Lang 浪 （歇业） ///回想：咖啡馆特辑 #68 煜咖啡小馆 ///回想：咖啡馆特辑 #69 三人一口咖啡 /// 回想：咖啡馆特辑 #70 小赤道 ///回想：咖啡馆特辑 #71 Cohesion Coffee （移址） ///回想：咖啡馆特辑 #72 山河 ///回想：咖啡馆特辑 #73 直立人 AKHA COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #74 Q Bagel·Cafe ///回想：咖啡馆特辑 #75 SLOW SHOT COFFEE ///回想：咖啡馆特辑 #76 WOOHOO /// 回想：咖啡馆特辑 #77 DIAMOND HOUSE 钻石屋 ///回想：咖啡馆特辑 #78 M8 COFFEE /// 回想：咖啡馆特辑 #79 NDWD COFFEE 你的我的 /// 回想：咖啡馆特辑 #80 烈烈庆祝 ///回想：咖啡馆特辑 #81 咖啡得了 Dele Coffee ///回想：咖啡馆特辑 #82 KaCHiCaCHi 咖吃咖啡屋 ///回想：咖啡馆特辑 #83 桃喜·咖啡 PEACH U CAF ///回想：咖啡馆特辑 #84 非正常咖啡馆·五一路店 ///回想：咖啡馆特辑 #85 Butter Spring 奶油春天 ///回想：咖啡馆特辑 #86 铛真 ///回想：咖啡馆特辑 #87 TA+ Café 他家·天君殿巷店 ///回想：咖啡馆特辑 #88 真快乐咖啡·书林街店 ///回想：咖啡馆特辑 #89 SQUARE 教场咖啡 ///回想：咖啡馆特辑 #90 良 Art Studio ///回想：咖啡馆特辑 #91 ADANG COFFEE 亞東咖啡工作室 ///回想：咖啡馆特辑 #92 五里咖啡 5MILES COFFEE ///回想：咖啡馆特辑 #93 THE EDGE 边疆之间 ///回想：咖啡馆特辑 #94 摸鱼咖啡 Chill Brew&Espresso /// 回想：咖啡馆特辑 #95 芒果探戈 Mango Tango ///回想：咖啡馆特辑 #96 咖啡 IN ///本篇：咖啡馆特辑 #97 阿莱夫 ALEPH 茶 姐 好 物 立刻下单《左近的阿拉比卡：54家昆明独立咖啡馆散步》 近 期 热 读 尼基塔厨房 观念丨审定一下昆明新中式茶馆 包庇所书店 - END - |
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