大名小磨香油：芝麻开门香飘世界

一口锅、一台磨，传承百年，香飘四海，这就是我们的主角——河北邯郸大名县的小磨香油。12月23日， 中央广播电视总台中国交通广播大型现场直播节目《直播中国》，带大家走进“芝麻开门的香飘世界”——河北邯郸大名县，和您分享大名小磨香油非遗传承人守正创新的故事，共品大名小磨香油的精妙和醇香。

在《天方夜谭》中的《阿里巴巴与四十大盗》这个故事中，一句“芝麻开门”就能够翻开藏在山洞里的宝藏。在河北大名县，千年的芝麻种植和价值发掘，也开启了大名的特征产业展开之门，让大名小磨香油出名遐迩。2021年，小磨香油制造技艺入选第五批国度非物质文化遗产目录，又让大名这座“中国小磨香油之乡”在乡村复兴路上再展新颜。

众所周知，香油的原料就是芝麻。芝麻，又称胡麻、油麻、脂麻，有八谷之冠的佳誉。早在6000多年前芝麻就被人类运用，我国应用芝麻至少有2000多年的历史。大名县位于河北省东南部，冀鲁豫三省交界，古代黄河在大名县境内流经千年，黄河改道后给大名留下了六十多万亩的沙质土壤，特别合适种植芝麻。所以，自古以来，大名就有种植芝麻的传统。

小磨香油可追溯到三国时期，依据《三国志》上的记载，当时香油是做燃料用的。到了魏晋南北朝，小磨香油被端上餐桌，隋唐开端盛行，到了宋朝，随着饮食文化的繁荣，香油进入寻常庶民家。明朝，香油的位置愈加稳定，依据《大名县志》记载：大名小磨香油在明朝嘉靖年间，就有加工小作坊，距今已有四百多年的历史。经过大名香油人的努力，大名小磨香油产业阅历了从小作坊到规范化大厂房的升级换代，并成为大名县的特征产业。2004年，大名县被授予“中国小磨香油之乡”称号。

▲大名小磨香油技艺第十代传承人李凤丽查看芝麻收获状况

大名小磨香油原产地为大名县沙圪塔镇儒家寨村。相传明嘉靖年间，当地产的小磨香油被在朝为官的大名籍官员引荐给当朝皇帝，并深得皇帝赞扬。儒家寨小磨香油因而名扬四方，其中张家、李家、甄家等八大家小磨香油坊口碑最好。清乾隆年间，李家香油继承人李琏给自家香油起了一个更有历史背景和辨识度的名字——“五鹿香”。时至今日，“五鹿香”仍是大名小磨香油的代表性品牌之一，李琏的后人成为小磨香油技艺的非遗传承人，并于2002年11月成立大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司。

▲京府黑芝麻小磨香油有限公司的新建规范化车间

大名小磨香油是用“水代法”加工制取，全过程从炒制到灌装，要经过选料、清洗、炒芝麻、溜芝麻、磨浆等十几道严厉的工序。非遗传承人、大名小磨香油制造工艺第十一代传承人李忠民引见，制造香油的每一道工序都遵照古法，一切工序中，不只承载了先辈的聪慧，还有抹不去的地域特征。好比磨芝麻的磨石就来自距此百公里的太行山，而“水代法”则是经过往磨好的芝麻浆中添加适量的高温水把浆里的油替代出来，全过程可最大限度地保存芝麻的营养。出品的香油具有色泽红润、晶莹透亮、油香温和、浓郁持香的特性。

古老的城市讲述着过往的辉煌史，古老的城市孕育了百年老品牌。2005年，作为大名小磨香油的代表性品牌之一的“五鹿香”小磨香油被评为“国度合格评定质量达标放心食品”；2006年9月，被指定为人民大会堂会议特供产品；2007年，被评为“河北省第八届消费者信得过产品”；2011年，成为邯郸市重点龙头企业、河北省著名商标；2012年，被国度商务部认定为“中华老字号”，续写大名小磨香油的长大史和佳誉度。

目前，大名小磨香油遍布全国31个省市，越南、缅甸、新加坡、韩国、俄罗斯、美国等都有大名小磨香油作坊。大名在县内构成了40多个香油专业村，从业人员三万四千多人。大名小磨香油占全国香油产量的四分之一。往常，大名小磨香油不只是李家一脉相承的事业，也是大名香油人的事业，更是大名县为之自豪的一项特征产业。

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来源：1012交通广播