我在12月的世界地图寻觅你白色封顶；去攀爬，与梅子味香气 ...

CULTURAL CAT LINK丨我在12月的世界地图寻觅你白色封顶；去攀爬，与梅子味香气拥满怀。

板绘画-绘制/作者：文化猫绾宸绾约

绘制：CULTURAL CAT LINK文化猫绾-宸绾约

提到肯尼亚咖啡，你一定会联想“莓果香气”这四个字。

虽说是“莓果香气”但的确也各自有各自的不同之处~

而肯尼亚作为最常见的种植咖啡国度之一；

当然也是除了埃塞俄比亚之外的另一个十分的具有代表性的非洲咖啡产国了。

肯尼亚咖啡滋味是十分共同的，让喜酸的小同伴们欲罢不能~

“全球最酸”这个称号就颁给你了~

肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt Kenya)为代表的高原地域。

共同的热带气候+酸性红色的火山土壤为咖啡提供了自然且适合的生长环境。

高海拔的肯尼亚山区气温较低，延长了咖啡豆的成熟期，豆子在这里能够充沛地积聚果实复杂的香气。

肯尼亚咖啡种植区位于西部、裂谷、肯尼亚中部和肯尼亚山地域。

温度在15~24℃之间，咖啡种植在海拔1400—2200m的高潜力地域；

豆子生长在深且排水良好的红色火山土壤中。

：阿拉比卡咖啡是肯尼亚消费的主要咖啡种类。

咚咚咚~~看图考验眼力的时分到了，我们来引见一下肯尼亚著名的七大产区以及重要的精品咖啡产区。

肯尼亚的咖啡七大产区:

涅里(Nyeri)、锡卡(Thika)、奇安布(Kiambu)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、鲁伊鲁(Ruiru)、穆兰加(Murang'a)以及肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)。

：是以Mt.Kenya及Aberdare为主要产区。

其中，主要出口精品咖啡产区为：

涅里(Nyeri)、穆兰加(Murang'a)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、锡卡(Thika)

Nyeri（涅里）：

采收期：10月到12月（主产季）；6月到8月（副产季）

Nyeri产区的咖啡风味展示为：

明亮的黑莓、厚实的油脂感、柑橘、花香气。

穆兰加(Murang'a)：

采收期：10月到12月（主产季）；6月到8月（副产季）

Murang'a产区的咖啡风味展示为：莓果和明亮的酸质、厚实的触感，细微茶感与花香。

麒麟雅嘉(Kirinyaga)：

采收期：10月到12月（主产季）；6月到8月（副产季）

明亮的果酸、中等的油脂感、精致的甜感是Kirinyaga产区咖啡的风味特性。

越高海拔的咖啡酸质就更高，肯尼亚的知名产区都在肯尼亚山周边。

除了明显的“莓果调性”；

由于每个产区都略有不同；你当然还能品味到以上风味。

肯尼亚的咖啡消费有两种制度，一种是从属协作社的小农，另一种是咖啡种植园。它们之间是独立管理的。

其中：

协作社占地88278公顷，咖啡种植园占地26222公顷。

32个具共有咖啡消费用地总115570公顷~~

有约80万小农户种植咖啡【小农占全部的99.63%】

共有约3000个咖啡园(小型、中型和大型)参与了咖啡消费。

他们共同汇集在500个协作社之下。

无论是大的咖啡庄园还是小农所消费的豆子；在经过处置后绝大多数都会运送至政府所设立的“肯尼亚咖啡局”在这之后就能统一中止杯测和分级审定。/p>

在1933年，肯尼亚发布了《咖啡法》，设立了肯尼亚咖啡委员会，并树立了肯尼亚拍卖制度。"肯尼亚咖啡局"（Coffee Board of Kenya ）简称CBK

：在首都Nairobi的“咖啡买卖所”每星期例行一次的拍卖会会中止；由政府统筹管理的拍卖制度。

在肯尼亚有两种主要的买卖方式，其一就是”咖啡买卖所拍卖”，能够说是绝大多数的肯尼亚咖啡都以这种方式买卖。第二种则是“直接贸易”。

肯尼亚咖啡又依照分级制度以"颗粒大小"“重量””外形外观”为规范做为主要拍卖价钱的依据。

肯尼亚分级制度：

肯尼亚咖啡生豆依据豆子的大小、外形、重量分为

“E”、“AA”、“AB”、“PB”、“C”、“TT”、“T”、“M'Buni”七个等级~（不思索种类）

E豆：肯尼亚咖啡豆最大颗粒，也叫做象豆，是18目以上的种类。（其数量很少）的19+

AA级：颗粒大小在17～18目之间。

AB级：颗粒大小在15～16目之间，占大多数，是最普遍的生豆等级。

PB级：圆形生豆，约一切咖啡豆数量的10%。

C级：颗粒大小在12～14目之间。由于小所以不列入精品级。

TT级：是从AA与AB级豆子里用气流选择器吹出，重量较轻的生豆，表示豆软，硬度分歧规范。

T级：颗粒大小在12目以下，从C级豆子里用气流选择器吹出，重量较轻的生豆，表示豆软，硬度分歧规范，还是小颗粒豆，并且含有一些决裂豆和瑕疵豆。

M'Buni：就是没有洗的咖啡。

：这些咖啡豆子是在成熟后从树上掉了下来，不是从树上摘下的。

有大约7%的肯尼亚咖啡是这个等级。

属于最低等级豆子，仅供肯尼亚内需市场。

so，由于质量太差了所以不能够中止肯尼亚式的水洗处置。

这种等级的咖啡价钱十分的低廉还是“酸”的。

：MH——M'buni Heavy = large beans

：ML——M'buni Light = small beans

而 AA TOP，AA+（plus）属于由肯尼亚生豆贸易商&出口商针对AA和AB这两个等级咖啡豆子参与的特别分级，并不是国度的官方认证，并且每个公司规范也有些不同。

SL-28、SL-34辅佐肯尼亚咖啡构成了自己无独有偶的风味特质，SL-28也是最受欢送的种类之一。

最早降生于肯尼亚；并且在咖啡界树立起圆满的口碑。

斯科特实验室(ScottLaboratory)选育了SL-28，SL-34这两个优秀的杂交种，才改动了耐久以来人工选育种类or没有自然种类优秀的这个成见。

SL-28是二十世纪初，法国，英国传教士和研发人员在肯尼亚选择培育的波旁嫡系。

它同时具有法国传教士；摩卡以及也门铁比卡的混合血缘；

：当初培育SL-28的目的是希望能大量消费兼具高质量，又可对立病虫害的咖啡豆。

固然后来 SL-28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着明显的柑橘、乌梅风味特性；以及复杂多变的风味和甜感。

而SL-34具有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡的血缘。

它的豆貌与SL-28相似，但它更能顺应突如其来的大雨。

SL-34与SL-28的风味相似，口感相关于SL-28重、浓郁、更洁净。

它是铁皮卡+波旁之间的变异种。

有明显的柑橘和浓郁的口感，质量高，有复杂多变的酸和很棒的甜感尾韵。

K7是铁皮卡的变种，风味不算差相对种植在低海拔的地域，对疾病也有很强的免疫力。而Ruiru11（R11）产量最大，是卡帝汶的种类，有罗豆的基因（风味相对较差）。Batian是近些年的新种类，它多产，滋味也好并且有高的抗病力。

我们普通喝的肯尼亚精品咖啡多为sl-28，sl-34；

它们有着激烈并且丰厚的果酸、优质的均衡口感和甜感尾韵。

纯度适中的肯尼亚AA喝起来有葡萄柚的味儿or黑莓滋味，风味清新可口。

日晒的肯尼亚

相比

传统水洗肯尼亚豆的激烈酸

来说，日晒的肯尼亚豆圆满的温和了酸度，并且甜味也更高。

肯尼亚共同的双重发酵水洗处置法的豆子它的洁净度和酸度则都会再次提升。

肯亚式72小时发酵水洗处置法详解：

当新颖的咖啡樱桃采摘后会运用左近河的河水中止清洗和发酵处置（确保洁净的酸度）之后将在发酵后的咖啡生豆再放到晾晒架上采用日晒的方式中止单调。

1.发酵一段时间后，水洗处置睬去掉大部分的果胶再放下层净水池，中止二度发酵。

2,越热的环境发酵作用就越快！！

3.要留意的是，发酵期间每隔几个小时就需求改换循环水，以防咖啡豆发臭！

今日份的水洗肯尼亚AA来自Kirinyaga产区，口感细腻，层次丰厚。

庄园：Muchagara

海拔：1600-1800m

烘焙：浅度

豆种：sl-28&sl-34&Ruiru11&Batian

冲煮计划（热）：

用具：V60-01

研磨：手冲咖啡中等粗细研磨

水温：90-93

粉水比：1:15

时间：2'--2'10s

三刀流

闷蒸30s，注水30s

一段注水至130g，水位降落2/3注水到225g

2'10s完成。

酸度均衡，淡淡的紫苏味+浓郁话梅和圣女果风味，甜感突出且余韵长。

除了做热手冲，这款制造冰手冲也是十分出色。（个人更喜欢冰冲的~）

冲煮计划（冰）：

用具：V60-01

研磨：手冲咖啡中细研磨

水温：90-92

粉水比：1:10（15g：150g）

时间：1'45s

冰块：150g

一刀流

：肯尼亚咖啡也很合适冷萃。

关于Muchagara：

早在1959年就开端种植咖啡，是肯尼亚当地协作社Baragwi FCS的12个处置站其一。

△：昨日初雪与虹吸咖绝配，暖就一个字~

日晒肯尼亚相关于水洗肯尼亚它的酸质会更为温和，层次感也是比较丰厚，甜感高，并且入口更顺滑，它不像是水洗肯尼亚有很激烈的“酸感”冲击，在阅历了18h的厌氧发酵之后中止日晒处置所得到丰厚的水果调性；它的风味展示更像是浓厚的葡萄酒普通。

两款不同的肯尼亚咖啡带来的风味口感也是不同，喜欢洁净且酸质明亮的小同伴就选择水洗处置的肯尼亚，想要甜感更突显和口感厚重的同伴可选择日晒肯尼亚。当然除了提早了解下生豆产区的特性，在选择一款咖啡的时分我们还能够经过其它披露信息来肯定这款咖啡“适分歧适”自己~

关于如何经过“咖啡豆的信息标签”选择适合的豆子这个问题，在选择豆子的时分如何“避坑”并且快速入门，我们会在接下来为同伴们“继续衔接”；po：本周的视频当然也布置了~敬请等候……

（为什么这期更新不是周二？）：咳，由于今天（周四）才是十二月1号……

△：我没有打GG哈哈，只是po了下之前的菜单图~（暂无此业务~）

要到了说白白的时间了，我们的《精品咖啡学》相关视频话题也依然随周更新哦，宸绾约将给大家带来比以往更丰厚优质的关于咖啡文化与学问传播，同时也将以更多板绘图方式呈现给同伴们，感激同伴们的关注支持和喜欢，笔芯~

下期再会喽~白白~

by：下期内容相关，敬请等候or关注之后的更新通知~~

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”CULTURAL CAT LINK”意味将我们相聚到一同、衔接在一同。

品牌来自与美丽的海滨城市：山东·青岛，初创于2021年。

在这里，我们有趣，有温度，有灵魂。

在这里我们“对等、尊重、兴味、创新”收获长大和爱。

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：手冲咖啡探求者，特饮达人，咖啡喜好者～

同时也是文化猫绾品牌的主理人&咖啡师&设计师

PO：自身是动漫设计师出身～LOGO设计有这味了没～认准这个～

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