“疫情招致进店难，没有客流等于没有生意。”

“餐饮行业越来越难做了，别说增长，保命都难。”

“中心员工和老员工留不住，都跑了；新人也难招到适合的。”

以上这些话似乎不时环绕在我们耳边，但是，事实真是如此么？

北京的南城香餐馆，号称中国快餐连锁隐形冠军。创建24年来，目前只在北京开店，不融资，不加盟，也不上市，做全时段餐饮。

仅在北京就开出130+直营店，单店平均日流水5万+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店、外卖效益都做到了全国第一，把快餐做成了品牌，客户称心度高。

同为餐饮企业，南城香比普通的餐饮企业多做了什么，又坚持了什么？今天我们一同来揭秘这家餐饮企业的运营绝招。

第一板斧：店面承包制

不少企业是员工合伙制，员工合伙常常有不成文的规矩，就是企业拿大比例，员工拿小比例。

但是，南城香在合伙制的基础上，中止了改进，企业拿固定，员工拿剩余。

相似于乡村包产到户，国度拿固定，老庶民拿剩余，老庶民多劳多得，热情就一下子高了。

其中和店长签署合伙协议，依据门店上一年的盈利状况给店长定任务，也就是年末除了了应交总部的钱，多赚的钱给留给店长。

• 好比商定今年给总部上交50万，但是今年营收了100万，这剩余的50万就归店长一切。

利益分配的变革，处置了员工的动力来源。员工为企业干，只能尽力而为，但为自己干，绝对会玩命。

你是店长，这个政策，你赞不赞？

第二板斧：岗位合伙制

合伙制只是适用于门店和店长？还有不少中心岗位的员工，怎样办？

南城香又往前走了一步，在一些能独立核算的岗位，实行岗位合伙，这一下子扩展了员工的合伙范围。

餐饮企业很多岗位都能够实行合伙制，好比炸油条的师傅、烤羊肉串的师傅，我知道老板又有担忧了，万一这些师傅假公济私、偷工减料怎样办？

南城香也想好了，实行岗位合伙的，原料、设备公司提供，每个岗位卖得越多，拿到的提成就越多。

这样炸油条的、烤羊肉串的师傅，就会想方设法地研讨怎样把产品做得更好，把产品卖得更好，让自己有更高的收益。

师傅得到了更高的收益，也会长期干下去。究竟在哪干都是挣钱，这里不用自己投资，采购原料，租门面、养员工，何乐而不为？

第三板斧：按月分红

你的企业是怎样分红的？

按年分？半年分？直接不分，算作再投资？

那员工怎样想？钱不够花，还要还银行贷款，孩子还要上学，以至还有信誉卡要还，心急啊。

南城香不愧是了解员工的高手，即时分赃，按月分红。

每月5号算账，7号发布，当月分红，即时鼓舞，这是典型的海盗分赃规律：论功行赏，就地分赃。

第四板斧：制定企业宪法

2012年，南城香成立时，南城香效仿华为的《基本法》，提出了十八条“企业宪法”，要找到企业耐久展开的措施，作为自己的立身之本，保障企业不跑偏。

要想明白企业到底要干一件什么样的事？也就是什么是南城香要做的，什么是南城香不能做的？

要给南城香立规矩，总结过去胜利的阅历，同时也要给南城香树立高压线，保障不呈现严重事故。

其中很重要的一条：不上市、不融资、不加盟。

为什么这么干？

南城香开创人汪国玉表示：自己草根出生，来自安徽，吃过生活的苦，知道创业不易，往常企业找到一条合适自己的道路，要做百年企业，就要集中肉体，一群人一辈子做好一件事，不贪大求全，踏踏实实挣钱。

公司经过选择踏实肯干的人，经过门店合伙机制，让员工看到希望和盼头，员工觉得只需好好干，就能多挣钱，就能升级，就能有成就感。

2020年艰难时期，南城香的员工3天自筹资金1800万辅佐公司渡难关。

这是员工真心希望企业好。员工觉得自己与公司同在一条船上，命运相连，息息相关；公司生意好，自己能多挣钱；公司短暂的运营艰难，自己理应出手相助。

但背地的潜台词是，南城香藏富于民，员工有钱，关键时分拿得出来。

写在最后

南城香也是走过弯路的，2013年时差点倒闭，开创人痛定思痛，不时总结企业失败的准绳，不时探求才找到这一条契合餐饮展开规律的道路，找到和员工合伙挣钱、即时分钱，大胆鼓舞的方式，这让南城香从一个低端快餐店，一跃成为北京连锁快餐的冠军品牌。

南城香的胜利之处，我们再总结一些：

1）完成岗位合伙，留住优秀员工；

2）老店超额鼓舞，既保障了企业的利益，又调动了员工工作的积极性；

3）按月分红，即时奖励，让员工积小胜为大胜；

4）确立企业展开的宪法，统一员工的思想，让企业长治久安。

除此之外，南城香还有战略定位，深耕快餐范畴，同时持续对客户提供物美价廉的极致性价比产品，不做过多的创新，减少研发的成本，让员工在传统工艺的基础上不时精进，最终完成企业、员工和客户三方共赢。