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在网上，你能够很轻松搜到一堆这样“海鲜不能吃”的话题，它们有的用科学言语来表述：“鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。“蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“虾线是虾的呼吸道，有脏东西，不能吃。”“螺蛳的尾部为排泄物，不能吃”…… 纵观这些不能吃的水产品“死角”，有人抗议道，你们太考究了，俺们长在海边的人，一手拿块玉米饼子，一手拿着钩子蹲在礁石上，边敲着刚逮着的牡蛎边吃，哪里还管它有什么黑绿色的排泄物呀，吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味，普通像蛏子、海螺等用开水煮洁净即可，吃的就是这股鲜劲。
“不能吃”的科学依据并不充沛 一方面，海鲜“欺生”，不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏，另一方面，这些口口相传得来的“挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾”等种种弃食海鲜“死角”的阅历之谈，究竟有没有科学依据？ 很多营养学方面的专家如中国营养学会秘书长贾健斌等都表白了对这种阅历之谈的不肯定，“蟹的腮扔了，鱼腹部黑膜普通都扔了，但究竟是为什么？多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物，心里觉得脏，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。”高级配餐师于仁文强调说。 北京饭店行政总厨郑秀生则以为，“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西，除了蟹腮不吃外，其他都没问题。” 解剖“死角” 水产品监视力度最大为农残问题 中国水产科学研讨院质量与规范研讨中心主任宋怿说，水产品消费目前监视力度最大的是农残问题，以及产地污染问题，但这么多年来，水产品监测的合格率达95%。
在目前农产品追溯体系还没有树立起来的状况下，消费者应该到正轨水产品市场置办，但不要极端：“水产品自身对水里面的污染物是很敏感的，假如污染浓渡过高的话，鱼虾蟹贝可能就活不下去了，更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓"死角"即鱼肠等内脏部分，说白了和猪下水、羊下水一样，属于水产品的下水，你吃不吃内脏，很多时分这是由饮食传统、饮食习气、心理要素等决议的，保险要素只是其中的一部分影响。” 不吃“死角”属饮食习气差别 宋怿举例说，好比说海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海边长大的人吃；国外的人吃扇贝只吃扇贝柱，但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人爱吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习气差别。还有个体的口感、感官上的喜好差别。” 饮食习气也会随着生死水平的进步而改动，“往常物质水平高了，人们也考究起来，就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等，往常人们开端控制自己对胆固醇的摄入量；而以前人们吃虾并不挑虾线，特别是小虾，也无法挑虾线，只是由于虾线里可能有沙，口感不够好，做出来的菜不美观，而在往常倡导挑掉虾线。
实践上，吃虾线对人体究竟有什么危害？临床上并无证据。而鱼腹部的黑膜自身是其内脏维护膜，不去除它食用自身对身体并无害，但是从口感上觉得会差一些，鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。” 目前尚无吃“脏器”中毒的案例 “目前并没有临床依据和科学研讨能证明可能汇集在内脏里的微生物、污染物等会对人体构成多大的危害。”宋怿强调说。而在咨询了医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家后，证明了目前为止，并无吃这些“死角”而中毒或构成伤害的案例。 有没有不能吃的“死角”呢？宋怿说，假如你对这个部位持狐疑态度，或口感和心理都觉得脏，吃下去心里觉得不温馨，大能够就不吃，阅历有阅历的道理。“淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的，鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等，没有说绝对不能吃的。” 反方声音 “死角” 能扔掉就扔掉 ●张坚，中国疾控中心营养所研讨员 海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等自身属于菌类、微生物等汇集的中央，说“不能吃”有一定道理。
海关在检验检疫进口的鱼类时，常常抽查鱼的脏器鱼鳃处，普通在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌，但假如抽查鱼肉自身，微生物指标等也达标。动物内脏部分容易汇集大量细菌和毒素，关于海产品中的这些“死角”，没有什么特别非要吃的，能扔掉就扔掉。 营养倡议 每日食用海鲜 净重不超100克 ●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品保险系副教授 往常水污染严重，水产品原本就是污染最重的食物类别，它同时可能存在寄生虫等食品保险问题，以及过量食用后蛋白质和嘌呤过多的问题。
说成毒药是夸大，过节偶尔吃一次没事，但千万别天天当饭吃。倡议每日食用净重不超越100克，平均每周不超越2次。” 同伴们留意咯，也别太过暴饮暴食！说到海鲜，我们三亚的海鲜还是不错的，我们海南这边的海域污染少，所以海鲜都会相对洁净的！来三亚旅游记得要到我们的小海螺加工店品味正宗海鲜哦！！ |
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