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21世纪的美食喜好者似乎格外多，但其实，莎士比亚时期的英国人同样也酷爱美食，琼·菲兹帕特里克博士（Dr Joan Fitzpatrick）写道。 安德鲁·布尔德（Andrew Boorde）在1542年出版的《健康饮食法》（Compendious Regiment）中劝诫人们不要暴饮暴食，并指出，英国人坐在桌前吃晚餐和夜宵的时间太长，喜皇比吃荤菜后吃素菜，而这种饮食习气十分不利于消化。 有钱人才吃得起鸡肉？
当时的人们公认“吃肉”是上帝命定的圣礼，饮食文学界作家也纷繁推崇肉食比素食更健康。不外，他们也必须思索到，能否有某种特定的肉类与某人的“心情”、职业、乃至于国籍相关联。 例如，培根就被视为只合适让工人和膂力劳动者吃，由于培根很难被消化，而重膂力劳动能够促进消化。 而鸡肉则更受人们喜欢，有些人还把它当作最合适给患者吃的食物。但在莎士比亚时期，鸡肉很贵，只需富贵人家才吃得起。 在莎士比亚时期，阉鸡是一种更朴素的肉——阉鸡是约翰·法斯塔夫爵士最爱吃的肉，《维洛那二绅士》中朗斯（Launce）的狗“克拉波”也从西尔维娅的餐桌上偷过一条阉鸡腿。
牛肉能够引忧虑思？
布尔德以为牛肉是“合适英国男子吃的好肉”，但旧时的医学专家，如盖伦（Galen），以为牛肉又冷又重，会引忧虑思。 人们以为，冰冷的气候让英国人具有比其他地中海邻居更暖的胃，从而能更好地消化牛肉等肉类，兼之牛肉被饲养于牧场，其肉质也更鲜嫩。 在莎士比亚时期，人们以为牛肉能够激起心中的勇气，而勇气正是古典主义哲学家所崇尚的特质。同样，这一点在《亨利五世》中也有所表示，剧中法军这样评价英国士兵：“只需给他们上好的牛肉和钢铁，他们就能如饿狼普通扑食、似恶魔一样战役。”
但是，人们也以为，牛肉使人愚蠢，莎士比亚曾两度提及这一点——《第十二夜》中，安德鲁·艾古契克说：“有时我觉得我跟普通基督徒和普通人一样笨；我是个吃牛肉的老饕，我置信那关于我的聪明很有妨害。”《特洛伊罗斯与克瑞西达》中，埃阿斯诅咒瑟赛蒂兹时称：“希腊的瘟疫将来临到你身上，你这愚笨至极的牛杂种（beef-witted）！” 牛肉能够制成派，当时的英国人很喜欢这样吃。他们也喜欢吃馅饼，就像往常的馅饼一样，油酥皮包裹着馅，馅里通常只放一种料，烘焙后即可食用，当时的人们常吃鹿肉馅。
《温莎的风流妇人》中，绅士培琪先生给斯兰德和约翰·法斯塔夫爵士提供的晚餐就是一份鹿肉馅饼。《罗密欧与朱丽叶》中，墨古修所提及的斋节饼里则不含任何恒温动物的肉，由于斋节（Lent，基督教的斋戒节期）的斋戒十分严厉，禁食恒温动物的肉，于是晚餐桌上的肉食均以鱼代之。 吃鱼会招致营养不良？
往常，健康专家纷繁鼓舞人们多吃鱼、少吃红肉（如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等），但在莎士比亚时期，鱼被视为比肉低一等的食物。人们以为鱼所含营养比肉少，但此概念也与天主教徒逢星期五就不吃肉的习俗有关。 为了鼓舞钓鱼业和降低肉食价钱，政府推行“吃鱼日”，但英国的新教徒们十分憎恶“吃鱼日”，由于那会让他们回想起英国天主教的过往。
《李尔王》中，乔装成仆人的肯特伯爵对李尔王说：“您瞧我像干什么的，我就是干什么的；谁要是信任我，我愿意尽忠服侍他；谁要是居心正直，我愿意爱他；谁要是聪明而不爱多说话，我愿意跟他交往；我惧怕法官；逼不得已的时分，我也会跟人家打架；我不吃鱼。” 天主教徒逢星期五按例吃鱼，而肯特说他不吃鱼，这番告白充沛阐明了他是一名忠实的新教徒，因而值得李尔王信任。在莎士比亚的剧本《亨利四世》下篇中，法斯塔夫爵士嘲讽哈尔王子的弟弟，年轻冷静的约翰王子，说道：“这种道貌岸然的孩子历来不会有什么出息；由于淡而无味的饮料冷却了他们的血液，他们平常吃的无非是些鱼类，所以他们都害着一种贫血症；要是他们结婚，也只会生下一些女孩子。”
法斯塔夫深信，吃鱼会招致营养不良，所以约翰王子孱弱无能。 但是，法斯塔夫自己也吃鱼——他口袋中的收听阐明了他在晚餐后尽享“凤尾鱼和西班牙白葡萄酒”。凤尾鱼也称鲱鱼，用盐保存或用腌汁腌制，成为小酒馆里的特征小吃，十分美味。难怪《第十二夜》里托比·培尔契爵士喊道：“这些腌鲱鱼能带来灾难！”固然偶尔吃鱼或者把鱼当做小吃来品味不是大问题（最少让法斯塔夫这样的人都能够接受），“吃很多餐鱼”的人却会被视为天主教教徒。 倡议人们少吃蔬果？
在当时，动物肉类不只比鱼高一等，还比“果蔬”更健康（“果蔬”既有水果，也包含蔬菜）。人们以为果蔬富含水分，会破坏身体体内均衡。在《圣经》记载的大洪水以前，人体更强壮、果蔬所含水分也更少，但自从大洪水之后，果蔬只能提供更少营养，这也使人类更容易患病。 人们置信，正因如此，上帝便圣赐人类以动物肉类。饮食文学界作家倡议人们少吃果蔬，更要避免餐前吃，别像法国人一样拿果蔬当餐前甜点。 但是，人们依旧会吃果蔬，有钱人在街边或市场上买果子吃，穷人则在树篱灌木中摘果子吃。新潮水果如杏子、西瓜由南欧进口到英国，干果类如葡萄干和无花果也能被富有人家买到。
人们在玫瑰剧场和环球剧场的出土文物中发现了南瓜籽，所以很可能当时富有的剧场观众们在看表演时吃南瓜或南瓜籽。在大家看来，南瓜满肚子都是水，《温莎的风流妇人》中女仆福德诅咒法斯塔夫：“这个龌龊的脓包，这个满肚子臭水的胖南瓜。” 人类母乳是老少咸宜的饮品?
关于现代读者而言，早期现代饮食类书籍中有件奇葩的事情，即在当时，人类母乳是一种老少咸宜的饮品。布雷恩宣称，“最佳养生乳就是人类母乳”。假如我们明白这一点，就更能了解戏剧中常呈现乳汁和乳性所指代的东西了。 麦克白夫人担忧丈夫太“妇人之仁”（"too full o' th' milk of human kindness"）。这句话中以“乳”比方温柔脆弱的性格特质。贬斥“乳性”是由于它包含了两种弱势——产乳者脆弱，由于她们是女人；饮乳者脆弱，由于他们是老、弱、病、婴。 自动物或其他“白肉”而来的乳汁，如黄油和奶酪，通常由女性加工制造，而这些乳制品使人们对不同国度产生了呆板成见，让人们提起黄油就想到荷兰、提起奶酪就想到威尔士。 奶酪人见人爱
布尔德倡议，人们应该在“早晨吃其他肉类或食物之前”吃黄油。他还说道，“法国人先吃肉再吃黄油”，“荷兰人无论什么时分都吃黄油”。 《温莎的风流妇人》中，福德绅士说过他不会置信威尔士牧师弗莱明不爱吃奶酪，但在这部剧以及《亨利五世》第一部分中，绝大部分有关奶酪的话要么是从法斯塔夫口中说出，要么就与法斯塔夫有关。《温莎的风流妇人》中，休·伊万斯爵士的形象也契合“威尔士人爱奶酪”这一呆板成见，他在等候奶酪点心时说出：“我要赶紧吃完晚餐；苹果奶酪就要上来了！”用作餐结果的高级苹果很难被肠胃消化，特别是生吃时，奶酪则更是如此。原本奶酪是给穷人吃的食物，但1600年后奶酪开端盛行起来，而且保质期长、国外进口而来的硬干酪特别受欢送。
莎士比亚时期，人们以为糖有利健康，因而常被制于药品中来治疗许多病患，好比胃病。在布尔德的眼中，一切含糖食物和饮品均富含营养，老年人也需求用糖来保健。 即便所认可的食物种类不同，我们也和祖先一样，都置信食物中总是有些种类更有利身体健康。并且，无论是祖先，还是我们这辈人，都深信健康比什么都重要。
原文选自：BBC 译者：爱新闻 王一羽 |
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