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# 面包王子说： 吐司是烘焙主食化最重要的一个产品线系列。工业化的吐司在国内已十分红熟，这得益于有全套机械化消费设备的工厂，好比桃李。吐司的质量提高度抵达了一定高度，能够做出顺应大众消费才干的吐司。 爸爸糖品牌以吐司为主中心产品，让吐司系列愈加丰厚。除此以外，在国内也呈现了其他以吐司为中心的手工品牌。未来，大众会对吐司的新颖度和质量请求越来越高，口感和口味的创新，会成为吐司研发的主流方向。 在日本，生吐司泛指极致柔软，能够生食的吐司。在日语里，“生”也代表可直接食用的食材，是“新颖”的意义。 2013年起，日本掀起了一阵生吐司狂潮。生吐司皮薄有韧劲，内芯软糯，极端水润Q弹，口感绵密柔软，滋味则是奇妙的甜，麦香清甜，十分合适亚洲人的口味。 「嵜SAKIMOTO BAKERY」作为日本生吐司面包店的代表之一，店铺主推两款生吐司，其分店在全球已超50家。 未来的烘焙赛道一定会跑出单一品类的特地店。在这一方，日本市场较为成熟，市场品类曾经趋于细分化、品牌化。 1 Part.1 嵜SAKIMOTO BAKERY 吐司是一个比较日常的食物，随着生吐司的呈现，吐司消费场景从买回家当主食，延展到了作为伴手礼带去朋友家一同分享。 往常，吐司品类的 商品属性变更和 单品价钱提升给面包品类的扩展方向带来了更多可能性。
「嵜SAKIMOTO BAKERY」降生于2017年，是高级面包专卖店，也是大阪人气生吐司品牌。开创人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌PABLO的社长。 作为日自己气烘焙品牌，「嵜SAKIMOTO BAKERY」强调“手工的暖和”。
主打的生吐司有两种，一种是采用 汤种法制造，不添加鸡蛋和牛奶的“ 极美自然吐司”；由于社长女儿的过敏体质，无法吃外面的面包，「嵜SAKIMOTO BAKERY」耗时两年研发了这款无蛋无奶的汤种法吐司。 另一种是添加北海道牛奶、法国鲜奶油和蜂蜜的“ 极生牛奶吐司”， 长时间低温发酵而成。 传送门：（点击画线文字，查看原文） 1、 日销2000条的「生吐司」配方来了！一次性说清「生吐司」！ 2、这个运用中种、液种、烫种三合一的吐司，极致柔软！发现白吃了这么多年吐司！
“极美自然吐司”（左）和“极生牛奶吐司”（右） 该品牌以 “提供满足各种生活场景的吐司面包”为理念，向着 “让消费者每天都想吃”而努力着，成为了高级生吐司的代名词。
选址 「嵜SAKIMOTO BAKERY」有多家分店， 在日本就有37家。每家店的作风和选址逻辑都不尽相同，真正做到了“千店千面”，全场景掩盖。 但相同的是，每家店门口都大排长队。
▲札幌南13店
▲东京千岁船桥店
▲Bakery Cafe 宫崎
▲LaLa Terrace 小杉武藏 2 Part.2 产品 产品的基础在于原材，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在原资料的选择上十分考究，精选顶级日本面粉，纯自然牛奶，制造专属于 「嵜SAKIMOTO BAKERY」的疏松，且甜度适中的滋味。
时节限定不时是日本烘焙门店习用的营销伎俩， 「 值得留意的是， 「嵜SAKIMOTO BAKERY」的每一款吐司侧面都会带有“ 嵜”字的店铺专属烙印， 童趣且具有辨识度。 01 栗子面包
栗子作为秋冬宠儿，用在烘焙中的场景也不少。 运用优质海藻盐，将清甜的栗子裹进面团，带着海风般醇厚的咸味，口感中和，质感绝佳。 02 玉米面包
最近，将玉米参与面包，在国内也成为了盛行趋向。 玉米中的维生素含量十分高，是稻米、小麦的5-10倍，在一切主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 03 明太子芝士面包
明太子和奶酪丁参与面团，香气浓郁，滋味可口，面团上又撒了奶酪，烤至酥脆。 法式面包加上丰满多汁的明太子，两种香浓的奶酪混合，口感丰厚。 04 芝士无花果面包
无花果富含纤维素、钙、钾与其他微量元素，不外很少被用于面包制造，这款吐司能够算是一个小小的突破。 无花果清新甜美，口感绵密，软糯，与奶酪融合，层次丰厚。混合烘烤分发出芬芳的香气，消融的奶酪变得又香又醇。 05 抹茶黑豆面包
抹茶在日本中的应用场景十分多，从茶饮到面包到甜品……日本对抹茶的爱深邃而悠长。 黑豆蛋白质含量为36%， 脂肪含量为16%，含有丰厚的维生素。 将抹茶与黑豆分离，也属于经典产品。 06 极生莓果生吐司
限定口味「极生莓果生吐司」，上头还印着心爱的Hello Kitty图案，是与Hello Kitty联名推出的草莓生吐司。 严选高规格小麦、奶油以及北海道产的牛乳，参与大量的蜂蜜及炼乳与草莓酱圆满融合成成粉色大理石般的绝美纹路。 07 咖喱面包
外面酥脆，内里滚烫！ 咖喱参与了入口即化的神户牛肉、含水量高的洋葱和北海道土豆。经过慢炖，牛肉和蔬菜都已软糯。 面包里参与共同的香料，辣味刺激味蕾。 08 金枪鱼奶酪
金枪鱼蛋黄酱、干酪和生菜夹在羊角面包之间，参与了优质黄油和牛奶。 馅料里参与了黑胡椒和香醋。 09 草莓和开心果珍珠
甜味三明治，涂上开心果酱的牛奶果酱，并参与特制的鲜奶油和新颖草莓。 将北海道鲜奶油和北海道酸奶油混合，具有清新的甜味和细腻的口感。是一款带有开心果醇香和奢华水果三明治。 3 Part.3 切片面包 「嵜SAKIMOTO BAKERY」推出一片装吐司，这类面包因其易于携带的包装而深受男士欢送。 并且，这款便携式，精致的铝箔密封袋的设计，透着低调的高级感。
「28mm 款」背地有一个秘密，它是成包单独出卖的。28mm是 「嵜SAKIMOTO BAKERY」重复研讨后设计的厚度， 是吐司烤出来最美味的厚度。 01 极美自然吐司
运用日本餐桌最熟习的北美小麦，不运用鸡蛋和奶制品， 它能充沛发挥面包的鲜味。即便是过敏体质的人也能够安心食用。 02 极生牛奶吐司
北海道牛奶、北海道鲜奶油、黄油和蜂蜜的醇厚……它具有湿润的质地和浓郁的滋味，入口即化。 4 Part.4 果酱 普通店面的生吐司，都是引荐大家手撕直接吃，大家可能都忽视了面包的另一个方向，那就是果酱。
在「嵜SAKIMOTO BAKERY」，果酱是十分重要组成部分，好的果酱会为面包添加质感，发明更多吃法，带来共同风味。 01 牛奶黄油酱
果酱中带有浓郁温和的牛奶和黄油的香味，是经典的面包抹酱之一，无论是涂抹吐司还是法式面包，都能够圆满融合。 02 琥珀黄豆粉
采用国产黑豆粉制成。滋味浓郁而甜美，温柔且醇厚，有种怀旧的味觉得。黑类是最近才刚刚推出的新产品，黑豆的营养令大家熟知，没有人能拒绝这份醇厚。 03 开心果酱
奢华的开心果酱，口味地道， 风味共同，特别受甜点师偏爱，它也是意式冰淇淋 Gelato 的经典口味之一。 更重要的是开心果酱是坚果酱中的颜值担当，温和的浅绿色泽，夏天特别觉得清凉，给人以自然的地道感。 和杏仁酱相比，开心果酱的蛋白质和纤维素含量都不逊色多少，饱腹感强，而且卡路里还稍微低些。 04 朗姆酒葡萄干
朗姆和葡萄干是绝配，浓郁的朗姆酒香气，配上加州柔软的葡萄干。甜度刚刚好，配有葡萄干的酸甜，淡淡的酒味，滋味十分棒。 这是一款合适成年人的果酱。 05 伯爵奶茶酱
芬芳的伯爵茶慢慢炖煮，无法拒绝的丝滑奶茶。浓浓的牛奶滋味，有如吃着太妃糖，加上了伯爵茶叶煮至浓稠。涂抹在热贝果、烤吐司或苏打饼干上，一定让你吃到停不下来。记得一定要涂厚厚的一层哦~
草莓石榴石（左）/柠檬果酱（右）
蓝莓蓝宝石（左）/玫瑰覆盆子 （右） 5 Part.5 写在最后 全球烘焙产品市场范围稳步增长，就中国而言，据《2022烘焙品类展开讲演》显现：2020年行业整体销售额超2500亿元，估量2022年将突破3000亿元大关。中国烘焙市场整体仍处于初步展开阶段。
如何打造“现象级”单品，在现今中国市场上，仍是一个烘焙课题。 作为个性单品店，寻觅店铺个性，打造差别化尤为重要，温习一下，其他个性单品店吧！ （点击画线文字，查看原文） 1、吐司曾经“卷”成这样了吗？东京这家「创意吐司料理店」！每天排队太夸大！ 2、太粗糙！这家日自己气烘焙店，让蛋糕早中晚全场景消费！ 3、冰面包的开山祖师！爆卖的“八天堂”！曾濒临破产！如何走出低谷？ 4、只卖2款吐司，也敢开店？仰仗极致单品，每天排队超3个小时！ 5、1款贝果、3种口感、60种创意搭配！公开室的「贝果专卖店」赢得顾客的秘诀是... 6、日本No.1佛卡夏专卖店！甜的、咸的种类丰厚，我曾经选择艰难了！ 7、日本这家单品专卖店，敢在竞争猛烈的银座开店！每日限量300个，排队的秘诀... 8、一款面包20种馅！日本浅草这家40年的面包店，如何突出重围？ 9、日本爆红的「猫咪吐司」！仰仗单品开出80多家连锁店！这些套路要学会！ // ——探店—— 店名：嵜SAKIMOTO BAKERY 地址：东京都大田区田园调布2-49-15 停业时间：11:00～18:00 【咖啡厅停业时间】 12:00～16:00（最后点餐时间15:30） 假如你需求更多技术学问与协作 能够联络微信号码：lou0101 编辑 | 咦咦 图片来自网络 | 侵删 -End- -东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人- （点击文字，查看原文） 烘焙主理人专访： |杭州：成屿烘焙 / 发酵食堂 / RUSON BAKESHO鹿松 / bud bread 慢熟 / 巧克怪兽 / 五谷七福 / 林先生的面包店 / 安莎烘焙 / 富贵面包公司 / 猫咪面团 |金华：叁石 |青岛：那家面包 店 |武汉：5号小仓面包商店 / 周一野 / 面包會友 |昆明：夕野 |西安：凡夫烘焙 |北京：客烘焙 / LePetitPain小面包 / 面包会有的 |上海：Four Douceur炉温 / 魔都探店指南 / 小麦之家 |南宁：FourCarre方炉面包 |郑州：怕肥点心铺 |福州：光合造物 / SUXIKING |厦门：JUICY BAKERY / DFBAKERY / Joy Join 久野面包社 / 咖乐禧面包公司 |泉州：BLEBAKERY焙林 |深圳：兮FAN森林面包店 / 朵包 |佛山：山谷初 / 鸭子家面包 / 荔欧烘焙 |长沙：初糖烘焙 / 不晚面包店 / 一里野 |成都：RAN BAKERY / 自由烘焙 / 胖虎打面团 / 解忧面包铺 / 关怀面包 |重庆：lei面包 |南京：艾斯甜烘焙店 / 三京烘焙 / 遇见拿破仑 |苏州：雨火窑烤面包 / 青焙 / 汭淇 / MUYI BAKERY / pokapoka面包商店 / 贰月二 |南通：凯文烘焙 |鞍山：窑麦面包 |铜川：新语心 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 /庄鸿铭 / 吴武宪 / 林育玮 |竞赛冠军： 蔡叶昭 / 龚鑫 / 林业强 / 于鹏 烘焙新察看： 1、 去年就预测的爆款，欢牛、Basdban、盒马都盯上，你跟上了吗？ 2、 红豆包还能这样玩？从百年经典红豆包，看日本面包研发逻辑！【内含酒种红豆包食谱】 3、 开面包店？！面包“卷”出新高度！疫情第3年，开面包店的发现了这些事…… 4、 多场景融合！围观国内「新烘焙+」店铺，全是你想不到的…… 5、 都2022了，月饼市场到底都有啥？全套露营、酸甜苦辣、比脸还大…… 6、 我们越来越老，30岁的「好利来」为什么越来越年轻？ 7、 日本冷冻面团面包商业处置计划！一家「让时间中止」的面包店！50多家独立面包店参与！ 8、 暗黑风来袭！席卷行业的「黑化」！到底要如何跟？【附黑配方】 9、说到「添加剂」你怕了吗？面包居然多达十种添加剂？你的手里的面包还能吃吗？ 10、「一整根」悄然走红！主打「养生」为什么这么好用？ 11、 什么“鬼”！好利来居然一步步年轻化！ 技术干货分享： 面包学问50问 / 欧包技术 / 烫种法棍 / 烘烤中的变更 / 代糖发酵测评 / 必学冷冻面团 / 面粉学问 / 酵母学问 / 无盐不烘焙科学 / 糖 / 让面包柔软的措施 / 搅拌 / 法棍 / 意大利烘焙体系 / 意大利水式酵母 抢手食谱： 黑芝麻系列（ 吐司、碱水、餐包、司康）/ 咸口挞 / 焦糖玛奇朵软欧包 / 红酒果干软欧 / Cloud Bread/蛋白糖 / 生椰拿铁贝果 / 曲奇礼盒 / Cannoli 奶油号角 / Bomboloni / Cruffin可颂杯 / Maritozzo / 丹麦甜筒卷 / 爆浆年轮可颂 / 盐可颂 / 黑松露墨鱼海盐卷 / 酷黑可颂 / 极致柔软吐司 / 生吐司 / 贝果 / 地瓜乳酪贝果 / 花式菠萝包 / 碱水专题 / 4大类8款月饼制造 / 十几款「创意馅料」+「万能甜面团」 / 潘纳托尼 / 樱桃佛卡夏 / 孜然牛肉夏巴塔 / 水式酵母版潘纳托尼 / 正折+反折国王饼 记得点【赞】和【在看】 ↘↘↘ |
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