中华年夜饭：新时期下的创新与融合（二）

前一篇讲的是年夜饭的溯源与传统，本篇要讲的是在已然从农业文化过渡到工业乃至信息化的新时期，农耕文化保存下来的东西还需求不需求继承，又如何继承如何展开的问题。

为了阐明这个问题，我们举日本的例子——日本新年的变革利害。日本用阳历处置了工业化与世界接轨的措施，用7天一周，4周一月，52周一年处置了劳动力的休息问题。由于假如用阴历的话，一年24节气，一月15天一个周期，每个月也只能休息两次；另外，最要命的是每隔六年还有一个闰月，也就是一年13个月，这就招致这一年除了要多发一个月工资外，每月每年的财务报表、运营数据的环比同比问题等都会呈现历法问题。

所以，世界上凡是要进入现代工业化的文化的国度，首先在纪年上与西方工业化国度坚持分歧，方便消费、统计和贸易，即用西方公历纪年。但这也带来了问题，日本把阴历改阳历后，阴历下的许多年节就尴尬了，好比元宵节和中秋节，你能够改成阳历一月十五和八月十五，但一定很难有圆月亮呈现。没有月亮如何赏月？所以这些传统年俗就没了根，致使于日本往常简直曾经没有了元宵节、中秋节乃至春节，他们只得把传统的元旦换为每年的12月31号。称之为过新年，但显然是没有东方传统的春节了。

反观我们中国，吸取了日本的阅历和经验，既与国际接轨，采用阳历（公历）纪年，也依然保存阴历（农历）。传统的节日如春节、元宵节、清明节、端午节及中秋节都得以保存，而与节日的相关饮食和礼仪也得以传承。同时随着科技的进步，物流的快捷，反时节的菜品一年四季都能供给，鸡鸭鱼肉江鲜海鲜应有尽有，人们日常的生死水平疾速进步，把原本春节一年才一次的大吃喝，变得稀松平常。但固然如此，年夜饭依然具有特殊性和重要性，由于它是春节的标配，它是聚会的意味，它是厨艺的展示，它是创新融合的标杆。

现代的年夜饭，年年有创新和融合，菜品反时节，做法世界性融合（以往是省际间融合），是典型的旧瓶（年夜饭的形态）装新酒（融合创新菜）形态。这是从菜品的厨艺性而言，同时，人们不再满足仅仅是食材和厨艺的创新，更是从菜品的历史性、文化性、寓意性上大做文章，岂但吃新奇特，还要吃名趣寓（应景的花名，有故事有兴味，更有寓意，），大大提升了年夜饭的文化属性，而不只仅是一道年节大餐。陕西三套好管家的《最牛年夜饭》节目和陕菜网对年夜饭的宣传推行，就是在与时俱进的理念下对现代年夜饭的传承和发扬。（未完待续）

对天地祖的敬畏，对亲情和聚会的强调，应该是年夜饭不变的主题，不只仅是一道年节饕餮大餐，更是一道凝聚传统和亲情的肉体大餐。

齐和简介：

独立文化学者；陕西传统文化交流协会理事；陕西美食家交流中心主任；陕西电视台美食点评专家；西安饮食文化专业委员会副主任；陕广电优品生活频道美食文化总监

编辑：宁鹤

即刻下载

“陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律效劳，如有侵权行为，必将清查义务。转载请联络“陕菜网”公众平台。

其他：