最佳海鲜与最差海鲜排行榜

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。海鲜在人类的展开历史中，历来有着十分重要的位置，是重要的食物来源。即便在食物丰足的今天，海鲜也由于滋味鲜美、营养丰厚而备受喜欢。不外，海鲜的种类众多，其中能否也有好坏之分呢？哪种海鲜该吃，哪种海鲜不该吃，你知道吗？ 美国《吃好》杂志曾经发表文章，刊出应该吃的最佳海鲜与不该吃的最差海鲜排名。

最佳海鲜排名

1、长鳍金枪鱼

引荐缘由：很多金枪鱼汞含量较高，但是来自美国和加拿大英属哥伦比亚区域的长鳍金枪鱼含汞量在保险范围之内。较小的金枪鱼(9千克以下)中汞及污染物含量很低。

长鳍金枪鱼外形呈鱼雷状，皮肤润滑，鱼鳍流线型。体背呈深蓝色，侧面及腹侧为雪白色，体色平均。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。是一种体型较小的金枪鱼。最显著的特性是胸鳍呈刀状、特别长，能够水平伸展到繁衍孔后面，所以得名长鳍。长鳍金枪鱼的产量比较丰厚，大部分用于制造罐头。鱼身颜色普通呈淡粉色，油脂丰厚，也是回转寿司店常用的食材。也可用于制造沙拉、三明治或者饭团等。

2、野生三文鱼

来自阿拉斯加和瑞典等冷水水域的野生三文鱼营养丰厚。1份约85克的野生三文鱼含1210毫克欧米伽3脂肪酸，很少含有污染物。

以阿拉斯加为例，两百多年前，俄罗斯探险者和皮毛狩猎者抵达阿留申群岛(位于北安定洋的一个火山群岛)，发现了位于北部远方的一块大陆。岛上的原住民把这块大陆称为阿留斯卡，意为“巨大的土地”。往常，我们叫它阿拉斯加。它与加拿大共用北美大陆第二长水系，具有美国一半以上的海岸线。

多条河流注入白令海峡和阿拉斯加湾——冰冷而富含营养的水域是各种鱼类、贝类，虾蟹和软体动物赖以生存的家园。阿拉斯加的商业渔场充沛应用了大自然的捐赠，曾经展开成为世界上范围最大的渔业汇集地之一。

由于距离世界上一些污染源有数千英里之遥，美国阿拉斯加海域是世界上少数最清洁的海域之一，同时也是全球为数未几的能大量供给多种野生三文鱼的产地。阿拉斯加海域的三文鱼产于冰冷的400米以下海域，属于纯野生的三文鱼种，比起人工养殖的挪威三文鱼的嫩滑口感而言，阿拉斯加三文鱼口感偏硬，肉质更坚固，颜色更红，脂肪含量低，特别适合煎、炸、蒸和煮。

3、养殖牡蛎

研讨发现，1份85克的养殖牡蛎含有超越300毫克的欧米伽3脂肪酸和约为1/3日引荐量的铁。需求留意的是，贝类可能含有细菌，生吃前假如处置不当容易致病。

目前世界上许多国度都在中止大范围的生蚝养殖，如法国、澳大利亚、美国、新西兰、丹麦以及中国等。法国是全世界最具范围的生蚝产地，也是欧洲第一个大范围养殖生蚝的国度，已达数千个生蚝养殖场。而澳洲则盛产安定洋生蚝，当地自然的海湾受政府维护，而且海水温度低，构成养殖生蚝的最佳环境。新西兰由于极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，并且制定了世界上最为严厉的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质中止检测。新西兰生蚝自然生长在纯真的新西兰海域里，质量自然极为出众，深受世界美食家的追捧。

生蚝是海洋的自然净化器。单只生蚝每天能够过滤96升海水。生蚝在养殖过程中不需求任何饲料和化学药物，反而能够吸收海水中多余的氮。因而生蚝对环境的影响完整是正面的。在很多中央都存在对野生生蚝过度捕捞的状况，而人工养殖生蚝能够大大减少人类消费对野生牡蛎种群的采捕压力。

4、野生沙丁鱼

沙丁鱼是价钱低价、营养丰厚的超级食物。一份85克的沙丁鱼含ω-3脂肪酸1950毫克，大大超越三文鱼和金枪鱼。另外，野生沙丁鱼还含有丰厚的维生素D，来自安定洋海域的野生沙丁鱼最好。

沙丁鱼别称沙鲻、沙脑鰛、大肚鰛、真鰛、南美拟沙丁鱼等，因最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名，散布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，最常见的食用措施是沙丁鱼罐头。

5、虹鳟鱼

湖泊鳟鱼含污染物较多，但是淡水养殖的虹鳟鱼在污染物防护及养殖饲料方面都得到科学控制，因而食用更健康、更保险。

虹鳟鱼是鲑科安定洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上普遍养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和安定洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质请求较高，喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。

虹鳟鱼不只肉质细腻，而且滋味鲜爽，最尴尬能可贵的是，它里面还含有人体所必须的氨基酸和微量元素，关于预防心脑血管疾病具有重要的意义，特别合适三高人群食用。虹鳟鱼价钱相对比较低价，有些商家会以虹鳟鱼来冒充三文鱼出卖，食用时应留意分辨。

6、淡水大马哈鱼

网箱养殖的淡水大马哈鱼处于封锁的水域，不受多种环境污染物的影响，需求喂食的饲料也更少。一份85克淡水大马哈鱼的欧米伽3脂肪酸含量为1025毫克。

养殖的淡水大马哈鱼主要是陆封型群体，数量很少，约占整个群体的10%左右，终生生活在淡水河流中。这种鱼仅生活在安定洋亚洲沿岸，我国的图们江、绥芬河、台湾大甲溪河有少量散布。在日本、韩国等地，200克左右的马苏大马哈鱼是最受欢送的，是烧烤必备鱼类。

最差海鲜排名

1、蓝鳍金枪鱼

世界野生动物基金会曾将蓝鳍金枪鱼列入“10大濒危物种”名单，环保组织正在倡导维护蓝鳍金枪鱼，但是其价钱依故居高不下。美国环境维护基金协会指出，最关键的是，蓝鳍金枪鱼中汞和多氯联苯含量极高，不利健康。

蓝鳍金枪鱼被以为是寿司和生鱼片的顶级食材，一条大鱼能卖出天价。据报道，2017年年初，日本东京筑地水产市场的新年拍卖，一条蓝鳍金枪鱼以7200万日元成交（约合61.4万美圆），每公斤约合3000美圆。

资料显现，蓝鳍金枪鱼是目前为止体积最大的金枪鱼，处于海洋生态链的顶层，对整个海洋生态系统的健康起着无足轻重的作用。同时，蓝鳍金枪鱼也是全球公认的濒危物种。安定洋蓝鳍金枪鱼在1961年的成鱼资源量约有16万吨，而到2014年只需约1.7万吨，因而往常捕捞到的已多是幼鱼。

2、智利海鲈鱼

美国环境维护基金协会发表消费指南倡议，智利海鲈鱼汞含量高，成年人每月别吃超越2次，12岁以下儿童每月不超越1次。

固然智利海鲈鱼个头肥大，肉质异常鲜美，但这种产自深海的鱼无法被饲养，过度被捕捞招致物种曾经接近濒危状态。另外，这种远洋深海鱼含汞量相对较高，若大量食用，可能使体内汞含量过高，从而呈现神经疾病的征兆，产生诸如记忆力衰退、留意力无法集中等现象。

3、石斑鱼

石斑鱼寿命可达40年。它汞含量偏高，美国环境维护基金协会倡议尽量少吃或不吃。

石斑鱼肉质细嫩，滋味鲜美，在我国通常是作为高级食用鱼出往常人们的餐桌上。石斑鱼目前已知85个种遭受过度捕捞，并且由于生命周期较长，其体内绝对是累积了满满的像汞这类的毒素。

4、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼滋味鲜美，但由于过度捕捞，其生存环境日益遭到破坏。为了物种维护，最好别吃鮟鱇鱼。

鮟鱇俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，普通生活在热带和亚热带深海水域。为世界性鱼类，大西洋、安定洋和印度洋都有散布。这种鱼固然长相十分丑陋恐惧，但滋味却极为鲜美，世界上有多个地域的人们将鮟鱇鱼作为一种美味的食用鱼类。在日本关东，鮟鱇鱼被喻人世极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密好像龙虾般，坚固不涣散，纤维弹性十足，鲜美更胜普通鱼肉，胶原蛋白十分丰厚，故被称为是“穷人的龙虾”，鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称。

鮟鱇鱼遍布全球热带和亚热带海域，但是这种擅长偷袭猎物的鱼依旧需求人类维护，由于其生存环境正在恶化。随着商业捕捞的日益加剧，鮟鱇鱼所在的海底栖息地遭到了生态破坏，原本就产量不大的鮟鱇鱼正面临着生存的要挟，所以或许在未来的某一天，鮟鱇鱼将不复存在。

5、罗非鱼

罗非鱼寿命也比较长，汞含量相对较高，倡议少吃或不吃。

罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也能够存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的顺应才干，在面积狭小之水域中亦能繁衍，以至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之顺应性。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，滋味俱佳。

但在某种水平上，吃罗非鱼比吃烟肉（培根）还糟糕。据美国饮食协会2008年的一项研讨，摄食人工养殖鱼增加，已使美国人的饮食向高度致炎性饮食发作转化。罗非鱼所含的有益健康的ω-3脂肪酸十分有限，缺乏以给你弥补营养。研讨者更发现，养殖的罗非鱼和鲶鱼“含有通常被科学界以为有害的几种脂肪酸”。特别是罗非鱼，致炎的长链ω-6脂肪酸含量很高，比含80%瘦肉的汉堡、甜甜圈以至是烟肉还有害健康。

6、养殖鲑鱼

养殖鲑鱼的一大问题是寄生虫和疾病较多，所以通常会喂食大量的养殖饲料和抗生素，其多氯联苯含量也偏高。美国环境维护基金协会倡议少吃或不吃。

纽约奥尔巴尼大学研讨人员发现，部分养殖鲑鱼的二噁英含量比野生三文鱼高出11倍。其半衰期为7到11年，可招致癌症、器官损伤和免疫系统功用障碍。科学期刊《PLoS One》2011年发表的研讨则发现，吃养殖鲑鱼的小鼠体重增加，更易患代谢综合征和2型糖尿病，肇因在于鱼肉中的农药有机氯、二噁英及多氯联苯等永世性污染物。同时由于鲑鱼是食肉动物，大约需求2至4磅的其它鱼才干养出1磅肉，这也构成野生沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、鲱鱼等鱼类的过度捕捞，要挟自然生态系统。2015年11月，美国食品和药物管理局批准出卖转基因三文鱼，且不需加任何标签，这也是使养殖鲑鱼变得风险的要素之一。

文中观念由美国《吃好》杂志提出，欢送讨论。

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