坦洋时间茶非遗传承人林鸿：精制工艺成就世界名茶

封面新闻记者 郝莹

2022年11月29日晚，分离国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录新一轮项目评审在摩洛哥举行，经第17届常委会评审经过，中国传统制茶技艺及其相关习俗胜利列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，以福安市坦洋时间茶为代表的红茶制造技艺也名列其中。

12月1日，坦洋时间茶制造技艺省级代表性传承人林鸿接受封面新闻采访，引见了坦洋时间茶的“时间”和历史。

图源福安市茶业协会

十二道精制工艺，时间蕴藏其中

时间茶的精髓便在于其制造工艺，坦洋时间的制造主要分为两部分，初制和精制。

初制由茶农完成，将采摘的鲜嫩茶叶，加工制构成茶坯，成为毛茶和传统制茶工艺相同，坦洋时间也需求经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、单调等流程。而使它的外形、口感、色泽与众不同的，是将毛茶制成废品茶的精制流程。

传承人林鸿引见“时间茶的时间就在于精加工，精制共有十二道工艺，费时费工。”

复火、吊筛、三平、三抖、枫、飘筛、撼盘、拣剔、补火、拼配、匀堆拼和、装箱。繁杂的流程才是时间茶技艺关键所在。为了使茶叶的外形特征划一、平均、三平、三抖两道环节还需求重复中止，三平分为分筛、撩筛、捞筛，三抖要有初抖、复抖、紧门。“时间就体往常这里。”林鸿说。

经十几道精密制造，最初的毛茶被加工为废品茶。精制后的坦洋时间，外形条索紧细匀整，色泽漆黑、油润有光泽，茶汤汤色红亮、透明带金圈，口感香气鲜爽，滋味醇厚，叶底软嫩、红亮匀整。特征鲜明，质量上佳。

图源福安市茶业协会

远销西欧的历史名茶

在产茶历史长久的福建省福安市，坦洋时间是其中最为著名的红茶，上个世纪便名扬海外，畅销英国、荷兰、法国、日本、东南亚等多个国度和地域。

“坦洋时间最早是由坦洋村的人创制的，1851年（咸丰年间），他们在小种红茶的制造基础上改进、简化，创制了坦洋时间红茶。”目前，坦洋时间的制造工艺，传承至今已有170多年的历史。

早在明洪武四年（1371年）就有坦洋人人工培育了坦洋菜茶的记载，相传，当地茶农从野生丛林中发现一株神异的古茶树，该种类具有耐酸，耐寒，耐旱等特性，由于这种茶树叶大如菜叶，所以当地人就称为“菜茶”，即往常人称的“坦洋菜茶”。坦洋菜茶作为坦洋时间茶的原料，为后期坦洋时间的试制奠定物质基础

1896年是坦洋时间出产最高的年份，一年出产了3万多担，后来年均出口量也均在一万担以上，大多经过广州销往西欧等地域。在1915年，坦洋时间还荣获巴拿马万国展览会金奖，仰仗自己的精制外形和精深工艺，在展览会上取得金牌奖章，奠定了作为民族品牌和世界名牌的历史位置。“当时欧美地域写函，直接写中国坦洋，就能够寄到坦洋村。”林鸿引见。

福安境内，白云山麓，小小的坦洋村因一种红茶盛极一时，“最辉煌的时分，坦洋村有36家茶行，一个小小的村子，目前姓氏有六十多个，阐明当初商贸云集，有各路人马交往。”