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文末有超奢华奶油福利 点击，观看完好视频食谱 无栗子蛋糕，不秋冬。
盛行秋冬的烘焙风味元素，栗子风味绝对高居榜首。特别是在魔都，老上海关于栗子蛋糕的喜欢，近百年来牢牢刻在DNA里。
这就使得每年秋冬，各精品蛋糕/甜品店都会推出应季的栗子产品，每年「栗子蛋糕菜品榜 」的排名都会更迭，吸收食客打卡。
阅历了半个月的研发调试后，今天地球村终于能够将这份「奶油红茶栗子蛋糕」的配方带给你们，教你们做好栗子风味的蛋糕！
一款红茶蛋糕胚+一款伯爵红茶奶油+特调栗子泥=无数种组装的方式，无论是华诞蛋糕、切件蛋糕，还是一人食的杯子蛋糕，都十分合适~我们抛砖引玉，演示3种组合装饰措施，肯定能够给你灵感
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伯爵红茶蛋糕胚运用烫面制造，即便放到2、3天后都柔软依旧，除了丰满的红茶香，还隐约有英式伯爵茶特有的柑橘气息。
伯爵红茶奶油运用冷萃法，最大水平地保存茶香味的同时摒弃茶涩味，精选的 科麦登38%淡奶油奶香醇正芬芳，丝滑细腻，能够与红茶味中止圆满的融合；
特调的栗子泥栗香味突出，香浓顺滑，把栗子的坚果香气和甜度控制在十分均衡的水平，完整不会觉得腻。
我们都知道，红茶蛋糕胚的茶香气息与甘醇的栗子坚果香十分搭配。 但是看似简单的奶油红茶栗子蛋糕，关于风味的搭配却极端苛刻： 如何让栗子香味和红茶香味中止圆满融合，是这款蛋糕的“究极奥义”。
怎样在蛋糕胚中呈现浓郁的茶香？红茶奶油怎样制造才干既有茶香味又不会涩口、抢味？栗子泥怎样调制才会让栗香味最大化，与红茶味配合得相得益彰？
*村内的甜点师小姐姐将配方调整完善了无数次，历经尝试冷萃热萃混搭栗子泥手捣栗子肉等等的尝试，才呈现出这款大家分歧以为“就是它了”的蛋糕配方。
跟着这款配方做，保障你的蛋糕口味均衡，2种主风味相辅相成，不甜不腻，基本吃不厌！ ▲ 保存食谱小卡片，方便随时温习查阅 ▲ 制前准备 设备工具 食材 设备：电磁炉、打蛋器或厨师机、烤箱 工具：分料碗若干、电子秤、软刮刀、切刀、筛网、煮锅、裱花嘴、裱花袋等 裱花嘴：SN7082、韩式蒙布朗花嘴236 食材表 食材 此配方约做8杯奶油红茶栗子蛋糕 食材 数量 伯爵红茶蛋糕胚 清水 125g 牛奶 125g 伯爵红茶 15g 黄油 160g 食盐 3g 低筋面粉 200g 蛋黄 200g 细砂糖 160g 蛋白 300g 伯爵红茶奶油 伯爵红茶 5g 科麦登38%淡奶油1 50g 糖粉 22g 科麦登38%淡奶油2 350g 栗子泥 无糖栗子泥 440g 含糖栗子泥 258g 牛奶 102g 黄油 76g 其他 糖炒栗子 适量 焦糖饼干 适量 *如需追求本配方的圆满口感，可运用chef同款原料： 低筋面粉— 鸟越新小提琴面粉 鸡蛋— 用心的蛋 黄油— 雅高勒无盐发酵黄油 淡奶油— 科麦登38%淡奶油 伯爵红茶— 川宁伯爵红茶 栗子泥（含糖/无糖）— 科麦安贝法式栗子泥 制造过程 1/18 备料，称取相应配料，黄油软化，蛋黄与蛋白分别、低筋面粉过筛； 2/18 牛奶和水混合，参与伯爵红茶熬煮，煮开； 3/18 滤掉茶叶碎，将红茶过滤出来，参与软化黄油、盐，再煮至70℃； 4/18 参与过筛后的低筋面粉，搅拌平均；再参与蛋黄，搅拌平均； 5/18 同时将蛋白中加糖，用厨师机或打蛋器打至呈现小直角； 6/18 蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀后，倒入40*60的烤盘中，刮板刮至顺滑，轻震烤盘排气； 7/18 烤箱预热上火190℃，下火150℃，烘烤约18分钟，蛋糕胚出炉晾凉备用； 8/18 制造伯爵红茶奶油：伯爵红茶参与科麦登38%淡奶油中，煮开； *热萃法会在保存红茶香味的同时祛除茶叶涩味，冷萃规律会保存茶叶涩味，且茶味过浓，使整体风味失衡。 9/18 冷却后过滤掉茶叶碎，冷藏一夜备用； 10/18 科麦登38%淡奶油参与糖粉，打至约6成发； 11/18 参与隔夜冷藏的红茶奶油，再打至约8分发，冷藏备用； 12/18 无糖栗子泥和有糖栗子泥混合过筛； *无糖与有糖栗子泥混合出来的栗子泥风味最为栗香醇厚；假如仅用无糖栗子泥加糖粉，风味不如前者。 13/18 栗子泥中先参与牛奶，搅拌平均；再参与黄油，搅拌平均，备用； *牛奶也可换为运用淡奶油调制，增加栗子泥的乳香味。 14/18 组装奶油栗子蛋糕，做如下准备：7盎司和10盎司的蛋糕杯、红茶蛋糕胚刻成7cm的圆形、红茶奶油与栗子泥分别装入裱花袋、糖炒栗子剥壳； 15/18 第1款奶油红茶栗子蛋糕组装：在杯底挤入一层栗子泥+一块蛋糕胚+一层糖炒栗子碎肉+一层红茶奶油+一块蛋糕胚+一层红茶奶油，最后用栗子泥挤出纹路，依照喜好中止装饰即可； 16/18 第2款奶油红茶栗子蛋糕组装：平盘上放置一块蛋糕胚+一层红茶奶油+一层栗子碎肉+一层蛋糕胚+一层红茶奶油+再一层栗子碎肉+一层红茶奶油，最后用蒙布朗花嘴把栗子泥挤出纹路，筛上糖粉； *裱花嘴型号为韩式蒙布朗花嘴236。 17/18 第3款奶油红茶栗子蛋糕组装：在杯底挤入一层栗子泥+一块蛋糕胚+一层栗子碎肉+一层红茶奶油+一块蛋糕胚，最后用伯爵红茶中止奶油裱花； *裱花嘴型号为SN7082。 18/18 完成，合影： 充溢柑橘气息红茶香味的蛋糕胚、栗子风味浓郁，好吃不腻的栗子泥，再搭配浓郁顺滑，奶香和红茶香圆满分离的伯爵红茶奶油， 这款栗子蛋糕的“搭配公式”，你一定不要错过~ 超级福利 科麦登这款38%的淡奶油， 是十分合适精品私房工作室/甜品店运用的一支新晋好奶油。 为了让更多村民能够认识到这支奶油，处置自己各种各样的奶油问题，科麦登品牌和我们一同为大家奉上福利：成为科麦登38%奶油的体验官，免费试用奶油，更有成箱奶油赠送！ ▲ 往期体验官活动的试用反响 ▲往期体验官置办的科麦登奶油 或许试用过这支奶油后，你会处置在奶油选择上的搅扰，也或许会由于质量和性价比成为你的“新宠”，从此就“用”不释手，成为爱用好物啦！ 超级·奶油福利 奶油体验官通道继续开启 1、添加地球村客服号 填写申请表，成为体验官 免费申请领取1支科麦登38%淡奶油 包邮哦！ （共30个名额，快来抢占先机 ） ▲扫码填写申请表 成为科麦登体验官 2、体验官收到奶油后在一定时间内分享 你对科麦登奶油的运用感受 即在小红书产出该款奶油相关内容 （开箱引见试用/测评/食谱等 图文/视频皆可） ▲ 往期体验官内容分享 更可再获初次 置办科麦登奶油买6瓶送6瓶 （即到手12瓶）的特别福利！ 3、最后，我们将选出3份最走心内容 均赠送科麦登38%淡奶油1箱 （12瓶） 扫码填写申请表 成为科麦登体验官 如有疑问 需留意： *奶油体验装赠送及置办的产品规格均为1L（包邮）； *奶油仅支持广东、浙江、江苏、福建、江西、河南、山东、湖北、安徽、上海、成都、重庆、贵阳、昆明、武汉地域发货，请确认自己所在地域配送后，再申请体验装 *申请体验官以诚信为本，收到奶油但未按时产出分享内容者，将不再享有未来地球村的各项福利哦。 |
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