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长安这外称号，在古时很有盛名，而且管辖范围比往常要大。但就算是往常，长安区也是西安市比较大的区，人口固然没有一些区县多，但面积却是在西安区县中比较大的，而且境内的终南山和著名的峪口，以及秦岭北麓的古镇和园林遗址更是长安的自豪。
有这样的天时优势，长安的人文历史和民俗文化都是深沉和长久的。而作为民俗的载体之一的饮食，也是很有特征的。如“长安事酒”、“长安礼馍”、“长安臊子面”、“长安搅团”等，都是一脉相传，有上千年的传统的。其中还有一项美食，外人不太了解，这就是“长安蒸饭”。
长安区西南一带，毗连沣河，自古盛产大米和莲菜。樊川一带的珍珠球大米可是名噪一时的。而且八水绕长安也是集中在长安境内。所以，长安自古至今都是物产丰厚之地。而蒸饭也成为长安乡村红白事家宴必用的一种著名饭食。东大、五星更为考究，用大肉原汁汤加肥肉丁、大油、大米和小量的小豆混合蒸熟而成。不要以为这是蒸饭的规范，在长安区，还有东部和西部的不同。东部地域的蒸饭指普通米饭，蒸法相同，但通常只是在丧事时食用，炒菜随饭上桌，食用时随意拌食。而西部地域红白事皆用蒸饭，特别是九月花糕会和婆家款待娘家人时更是蒸饭当家。传统吃蒸饭时，是用荷叶当碗，吃时满口幽香，走时能够打包捐赠亲友。
蒸饭除了明显的民俗习气，在传统中还有一个习俗，就是每年的秋天，十月左右会举行“蒸饭会”。其意义是为了庆祝歉收，祈祷来年有个好收成。到日子的前几天，家家都开端准备。“蒸饭会”当天，亲朋好友相互走动，围坐在一同吃蒸饭，其乐融融。
当然，蒸饭也不是原封不动的，往常生活条件好了，食材也多了。我有个朋友，赵海峰，自家在长安闹市开了一家皇城轩葫芦头泡馍店，生意很好。运营之余还是个美食探望者。有时间就洗砦筅长安游走，找到不少有特征的美食。这不，前不久他到东大就发现有蒸饭的。还热心肠给我拍了不少的现场照片，让我也见识了一下蒸饭的风采。
前文说过，蒸饭在东大是比较考究的。食材用的是黄金晴米、糯米、红豆等，淘洗洁净后在缸中浸泡4小时，然后倒入用荷叶包裹的大铁锅中，蒸上3个小时后捞出，加大油、骨汤以及多味调料，搅拌后用荷叶密封后再以小火蒸3小时。蒸好的饭既有米饭的油香，也有荷叶的幽香，让人食欲大开。
就由于蒸饭共同的制法和滋味，所以长安人不时据守着这个食俗，并且催生出一个产业。由于制造蒸饭的时间和技术以及食材比较省事，而且往常乡村家庭人口也不是过去的人口众多。所以过事时想吃蒸饭，就请专业的乡厨团队制造，省时省力。 说了半天，我作为在长安生活了二十多年的美食喜好者，居然往常才知道，而且还没吃过，真实是遗憾。但是，好饭不怕晚，待疫情终了后，在2022年的金秋十月，我一定要邀上赵海峰，还有老安等好朋友们，去东大咥一回“长安蒸饭”。 2022年2月21日
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