达芬奇、伽利略的生源地美食丨托斯卡纳萨拉米

托斯卡纳被称为华美之都，因其丰厚的艺术遗产和极高的文化影响力。托斯卡纳被视为意大利文艺复兴的发源地，不时有许多有影响力的艺术家和科学家，如彼特拉克，但丁，波提切利，米开朗基罗，尼可罗·马基亚维利，达·芬奇，伽利略和普契尼等。

这边有着十分美丽的景色和丰厚的艺术遗产，曾经有6处建筑被列为世界遗产，好比说佛罗伦萨历史中心和锡耶纳历史中心等中央都是曾经被列为世界遗产的中央。

除了景色和艺术遗产比较受游客喜欢以外，托斯卡纳的美食也是很不错的，由于意大利式的烹饪方式会赋予海鲜最地道的滋味，关于吃货来说绝对是十分美好的享用，而且托斯卡纳的特产也比较多，好比说这边的顶级橄榄油，绵羊奶酪，托斯卡纳野猪肉、萨拉米等。

今日推介的是当地著名的【托斯卡纳萨拉米】

托斯卡纳萨拉米，一种风味浓郁的咸味萨拉米，色泽暗红，制造时在碎猪肉中撒上肥猪肉粒，由于调味时参与了茴香籽而出名世界，它比普通的萨拉米要粗一些。

它的制造过程：切肉拌料腌制灌入肠衣后的肉肠经过发酵、熏烤工序后，需求晾挂在单调、通风和阴凉的斗室里风干，经过3-4个月的时间去发酵熟成。

托斯卡纳位于意大利的中西部，夏季酷热单调，冬季温和多雨，共同的气候和天文，让托斯卡纳成为自然的发酵场，香肠在斗室里得到了最好的发酵，逐步构成了萨拉米独有的风味。

在这个过程中，萨拉米会单调脱水，重量会减少三分之一，同时还会产生多种发酵风味。不同萨利米的不同口味，都是由于在发酵的过程中，生长的细菌种类和时间各不相同。

托斯卡纳萨拉米带有辛辣的口感，通常是切厚片食用，搭配无盐的托斯卡纳面包。夏日里有时分会搭配无花果做成油腻的开胃前菜。