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老时光里，江南人都会有一张“吃鱼时间表”，来分辨一年四季什么月份该吃什么鱼：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。
身为临海的浙江人且长期任职南京，资深吃货袁枚，并不满足于只对着”时间表“吃鱼，在《随园食单》中，黄鱼的做法他就收录了三种，一种卤烧，一种作羹，另外一种则是用来做「假蟹」。 说到黄鱼，往常正是品味黄鱼最好的时节。八月东海部分开渔后，捕捞上来的黄鱼货好量多，是时分该寻一碗在吃货界名气响当当的黄鱼了。 扬子晚报新媒体部推出的视频栏目《随园一夏》，复刻经典。第一期，扬子晚报 吃货美编张叶复刻了特牲单中的「猪里肉」。第二期，兰姨从《随园食单·水族有鳞单》关于鱼的17道料理中，选择了「鱼圆」中止烹饪。第三期，厨师靖震做了 「炖生敲」，以示对随园菜的继承。 本期掌勺谢幼波，以黄鱼为食材，选择了「假蟹」中止复刻。
ep4 谢幼波 谢闲居美食工作室主理人 黄鱼是浙江一道传统中央名菜，当地人夸奖时令黄鱼简直用上了一切的形容词：鲜而不腥、嫩而不生、清而不淡、油而不腻、咸而不重、香而不烈、细而不碎、浓而不稠、美而不繁、精而不粗。而《随园食单》中袁枚只用了一句话总结说：“黄鱼亦系浓厚之物，不能够清治之也。” 评价这么高，如何做这道菜才干不负等候？来看看本期食单
假 蟹 煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香草、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。 想知道做法，戳视频看细致步骤↓↓ 怎样样，哈喇子有没有流下来
《随园食单》中关于黄鱼的另两种烹饪措施也分享给大家：“黄鱼切小块，胶┖耵一个时辰，沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖、加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎，火鸡场作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。” 入秋后，我们将继续复刻经典，愈加贴近时令美食的《随园一秋》行将上线！从三餐到四季，从山肴野蔬到小菜粥饭，搅动你的味觉和记忆。 拍摄 | 杨恒国 后期 | 戴哲涵 编辑 | 王炸 随园引荐 《随园食单》上的美食只能出往常文字里？吃货美编复刻了这道菜 不是每个吃鱼卡刺的人都能做出一道新菜！解救你们的鱼圆来了 南京厨子做鳝鱼曾被袁枚diss，我们做了炖生敲内心一片peace |
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