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在19世纪罐头和20世纪冷藏技术呈现之前，硬饼干（也被称为船用饼干）不时是士兵和水手在长途飞行中的主食。这是一种用面粉和水做成的又厚又硬的饼干，由于加热了两次，所以很难折断。
硬饼干是19世纪末英国皇家海军的三种口粮之一，另外两种是腌牛肉或猪肉，以及啤酒。往常，硬饼干仍在海军的贮藏中，但往常它已不是日常食物，而是应急食品。依据1588年阿马达尔海战时的记载，水兵的每日规范是1磅饼干、1磅腌牛肉和1加仑啤酒。航海开端的时分，还会有新颖的农产品，但这些农产品耗尽后，就只需这3种食物成为营养源。 直到17世纪中叶，海军提供的粮食供给都还是相当荒唐的。它充溢了各种弊病，有时还会提供腐坏的食物。以至有时连啤酒都坏了，牛肉里混入老鼠，硬饼干上有很多象鼻虫。因而，得到这种糟糕食物的水兵们越来越不满，在当时这成为很大的问题。至今仍以日记出名的塞缪尔·皮普斯，在开端写日记半年后，于1660年7月被任命为海军委员会秘书。海军委员会担任管理海军，包含提供补给。皮普斯是多亏了远敬爱德华·蒙塔古的赏识，才得以高人一等。蒙塔古是一名海军将官，那年5月，逃亡欧洲大陆的查理二世回到英国时，他带领舰队前往迎接复位的国王。皮普斯被任命为海军委员会长官的同时，蒙塔古被授予了三明治伯爵的爵位，这个名字后来成为另一种食物名字的来源，听说他的孙子在打牌的时分，为了吃东西又不中缀游戏，命令下人把肉片切薄，用两片薄面包夹着吃。
■ 塞缪尔·皮普斯， 留下著名日记的管理海军的男人的肖像。约翰.海尔斯画于伦敦大火发作的1666年。 皮普斯连续写了十年的日记，当时正值英格兰历史上值得关注的时期，而且作为内情部人士的他，是个牢靠的察看者。他的日记，除了查理二世的复位以外，还记载了第二次英兰荷战争（1665-1667年）、伦敦瘟疫爆发（1665-1666年）、伦敦大火（1666年），以及他的个人生活，包含他们婚姻纠葛和外遇的事，都事无巨细地记载了，十分生动。他还批判了海军和海军委员会的高级官员，在他的工作中，他不可能自由地表白自己的意见。但在往常看来，当时担任海军管理的军官们显然是十分无能的。 英国人，特别是海员，最关怀的是自己的胃。因而，在管理海军的给养时，应该时辰牢记，假如我们不能在给养的数量和滋味上满足他们，他们就会在这个十分奇妙的时辰意志低沉、愤愤不平，而不会关怀他们可能遭受的灾难。听说他会厌恶国王的职责。 ——塞缪尔·皮普斯(1633-1703年) 1665年，皮普斯提出了一套中央海军供给系统。这是为了减少腐坏食物的混入量，进步采购效率。海军委员会接受了这项提议，并任命皮普斯在海军委员会担任高级职务，监视变革。其中一项变革是让担任提供物资的船舶事务长提交一份记载良好的一切采购记载。最后，皮普斯的变革成为英国皇家海军史上最重要的变革，一支后来统治海洋的专业军队就是从这里开端的。 与荷兰的战争发作在海上和海外殖民地，依托海军，但没有胜利。这场战争，是17世纪到18世纪，两国为了控制通往东方和新世界的重要贸易道路而发作的一系列抵触之一，由于荷兰海军的管理和锻炼更好，荷兰海军更有才干控制荷兰士兵，因而荷兰比英国更有优势。 1665年4月，瘟疫开端在伦敦蔓延，并在那个夏天抵达高峰，英国再次堕入困境。这场瘟疫招致大约10万人死亡，占伦敦人口的15%。
第二年，伦敦发作了大火。这场大火固然没有构成人员伤亡，但烧毁了伦敦约三分之一的房屋。火灾发作在1666年9月2日晚上，位于布丁巷的托马斯·法利纳的面包店。当时，他正在为海军准备船上的饼干。火势疾速蔓延，熄灭了4天。皮普斯住在布丁巷左近，可能经过他在海军委员会的工作认识了法利纳，但他在日记中并没有写太多他的东西。假如是他写的，那一定是他亲身阅历火灾的记载。
■ “伦敦、拉德盖特和圣保罗大教堂的大火” ——不知名画家画于1670年 火灾终了后，一些列关于火灾缘由的指控开端了，当局的处置失败，不久就变得难以控制。事实上，大火是被误点燃的，可能是由于正在烤饼干的法利纳为了第二天继续工作，将烤炉的余火放置了一整夜。但是，即便是这样，他也不会遭到责备。市民们愤恨的矛头指向了各种各样的外国人，法国人特别成为攻击目的。固然没有证据表明法国人参与了任何不法行为，但人们还是以为法国人对火灾负有义务。另外，也有人以为这场大火是荷兰人为报复“福尔摩斯之火”而发起的攻击。由于在大火发作的两周前，英国皇家海军入侵了荷兰海岸，用火船在造船厂点燃了荷兰商船队，大火蔓延到左近的城镇。 1667年初，当与荷兰的战争明显不可能获胜时，英国人决议开端战争谈判。此时，英国曾经无力维持整个英国舰队出海，大部分舰队都停在梅德韦河口的查塔姆锚地及海军造船厂。但是，在6月，当战争谈判正在中止时，荷兰人攻击了位于查塔姆海军造船厂的舰队。突破防卫后，荷兰海军陆战队突破了防御，登陆并占领了英国的炮兵阵地，并运用火力舰摧毁了大部分英国船只。
■ 1669年创作的一幅油画，描画了第二次英荷战争中，荷兰舰队攻击梅德韦河上英国舰船的油画。——荷兰画家雅凡.莱顿画。 这次梅德韦河攻击，又称查塔姆战役，是英国海军史上最繁重的失败之一。皮普斯似乎以为这可能会招致反动的爆发和查理二世统治的终了。固然实践上并没有发作，但以此为契机，英国人接受了荷兰人提出的和解条件。这场战役也分明地表明，假如英国人要对立荷兰人，他们需求对海军中止彻底的变革，变革是依照皮普斯最初提出的政策中止的。
皮普斯经过树立正确的海军管理制度，为现代皇家海军奠定了基础，但他的新规则也有一个问题无法处置。在每次长途飞行中，船员们都会患上坏血病。由于这个问题，船的飞行时间也遭到了限制。往常很分明的是，以硬饼干、腌肉和啤酒为基础的饮食会招致维生素C缺乏，坏血病也是这种营养不良的结果。但直到皮普斯时期的100多年后才找四处置措施。处置措施很简单，就是在分发给船员的朗姆酒中参与柠檬汁。最早提出这个措施的是一个叫詹姆斯．林德的军医，1747年，他试着在皇家海军撒里斯伯利号引进柠檬来预防坏血病。但是直到1790 年代的拿破仑战争期间，伤病局才在吉尔伯特．巴兰的指导之下，采用林德的处方配发新颖柠檬。也就是说，固然皮普斯开端了变革，但海军的管理也并不完善。后来人们发现来自加勒比海英国殖民地的酸橙比柠檬更容易运用。在美国，它有时被用作对英国人的蔑称，听说这是这个词的来源,它最初是用来指英国船员，后来变成了对一切英国人的称谓。
G.H.Bent Company是一家位于马萨诸塞州米尔顿的饼干制造商，成立于1801年，最初为从波士顿港口出海的船员提供“水饼干”。内战期间，该公司为联军提供硬饼干，同时也销售相同的产品。内战文娱组织的成员，可能会像他们的前辈一样，咬掉牙吃硬饼干。
■ 消费硬饼干的机器，产业百科全书(1875年)所收版画插图。 一些后来在英国成名的饼干制造商开端为海军消费硬饼干。其中最著名的制造商之一，Huntley &Palmers，成立于1822年的伯克郡，消费各种各样的饼干。在19世纪，该公司成为世界抢先品牌之一，在20世纪抵达巅峰。当时，雷丁镇成为世界最大的饼干工厂，雇佣有5000名员工，工厂以至有自己的铁路来运输原资料。Huntley &Palmers的罐装饼干不只运往大英帝国各地，还出口到国外，成为英国国际扩张的意味，就像可口可乐被看做美国力气的意味一样。
■ 这是1904年的Huntley &Palmers饼干罐，是一个印度作风的桌子外形，现珍藏于伦敦的维多利亚和阿尔伯特博物馆。 Huntley &Palmers在20世纪初持续展开，在第一次世界大战和第二次世界大战期间为英国军队提供饼干，但在第二次世界大战终了后的经济紧缩时期堕入衰退。这似乎和大英帝国的命运一样。固然如此，直到20世纪70年代，该公司的罐装饼干和薄脆饼干仍是虚弱英国度庭圣诞节不可或缺的一部分。但是，在20世纪70年代，Huntley &Palmers曾经是分离饼干公司的一部分。Huntley &Palmers的竞争对手Jacob's和Peek Freans也被相关的饼干公司收购。Huntley &Palmers这个品牌在20世纪80年代消逝了，在雷丁的工厂也逐步被撤除。这个时分，大部分的厂房都无人运用，厂房和仓库都年久失修。但是，位于国王路上的装饰艺术作风的大型办公楼（1937年建筑）应该被保存下来。它应该会让人想起Huntley &Palmers与曾经的饼干镇之间的长期关系。
Scouse（利物浦炖杂烩）是一道炖菜，最初由利物浦水手用腌牛肉、蔬菜和碾碎的硬饼干烹制而成。无论是船员还是利物浦人都很喜欢它，到往常利物浦人还在做这道菜，不外肉是新颖的，不再参与硬饼干碎。挪威的“lapskaus”料理与之相似，在德国北部港口城市汉堡、不莱梅、吕贝克吃的“lapskaus”是在腌牛肉中参与土豆、洋葱、甜菜根，是一道泥状料理，通搭配腌鲱鱼和单面煎蛋。 这黏糊劲怎样看都看不出好吃的觉得来，都是杂烩，肯定还是李鸿章大杂烩好吃~
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