关于西安油泼面的看法

先自我介绍一下，我上世纪90年代初搬到西安，从幼儿园到本科毕业都在西安生活，研究生毕业后虽然定居南京，但是每过两年也会回西安过年，身份证前四位6101，所以也算是个西安人吧。

油泼面的新闻看过了，心情很复杂，真心希望家乡发展好，但是很多问题不是那么容易解决的。

先说面的问题吧。

1.说价格贵的人有不少，但是你得明白，这20块可是市中心+景区+春节的三重buff叠出来的，我在南京经常吃小店里的油泼面，没啥buff也得十几块，这还是没肉哨子的价格（也不知道是哪个大聪明发明的油泼哨子面，啥也不是）。西安本地小店里确实有便宜好吃的油泼面，10块出头吃的很爽，这才是本地人的最爱，但是规模大点带装修的店自然要贵几块钱。所以你说20块景区的油泼哨子面贵不贵，我觉得其实价格还能接受。

2.说量小吃不饱的，这个我很赞同，看图片这面应该是二两多一点，然后还给掰开了，这手法本地人真接受不了，我猜是怕游客不会拌弄脏衣服。另外这个量其实是商家的小聪明，游客逛了几个小时，那肯定是饿了馋了，你就是给他四两都吃不饱，店家就想着客人来了点个面，然后点些烧烤啥的，那不是赚的更多？其实我觉得这里真的是没有必要，直接给三两面就行，真的不差那点钱，想在店里吃烧烤的自然会去吃，大不了面吃不完剩一点，不想吃的你再怎么折腾也没用，人家大不了吃完了面去其他地方逛吃逛吃。

3.说碗大的，这个怎么说呢，视频里的碗不算大，和以前的差不多，倒是2000年前开始出现那种和小盆一样大的面碗，这个也算是个噱头。究其原因，虽然都是拌面，但和热干面、新疆拌面不同，西安的面都是没有拌的，需要客人自己拌匀，加上手擀面比较筋道，拌的时候手法不好汤汁很容易飙出来，你说大过年的来吃东西，要是衣服上多一道几公分的汤汁印记，那不得在网上写个小作文控诉一下啊？要是落到几万块的阿玛尼，甚至百万的江诗丹顿上，那不得把店掀了？所以碗大一点是有必要的。

其实作为一个西安人，景区的这些伪老字号，或者老字号本尊当地人去的不多，问题除了价格高量少外，最致命的问题其实有两个。

第一个，不好吃，这个才是硬伤，你哪怕贵几块钱，量没那么多，但是只要正宗好吃，那大家睁一只眼，闭一只眼也就是了，毕竟有店面有装修。但是很多所谓的老字号是真的不好吃，印象最深的是老孙家泡馍，十几年前名声很大，去了才发现品控不行，还不如普通店里十几块的泡馍好吃，估计是老孙头年纪大干不动了，小孙学艺未精又掉钱眼里去了，不用心自然做不出好东西，其他的大店多少也有类似的问题，这完全是一锤子买卖，网红景区的套路，但作为西安这样的旅游城市，这么玩真的把路走窄了。

第二个，服务不好，这个本地人可能感触不深，但是去四川，或者东南地区走走就会发现，相比之下西安饭店里的服务确实拉夸，要么就是语气生硬甚至凶厉，一副和钱有仇的样子，笑脸是不可能的，皱着眉是常态；要么就是憨憨的杵在那，点菜没反应，要茶水没回应，也就结账的时候能吭哧几下。以前我还会尴尬的和外地同学解释说是民风淳朴，后来我自己都懒得解释了，太TM尬了[捂脸]，关键这情况不管是几十万的小店，还是百万千万的大店，基本都这鸟样。

写了这么多，其实就是想说，作为一个主打旅游的古城，西安要优化的地方还是很多的，因为我们不只是和过去的自己比，更是要对标全国甚至全世界的旅游城市，格局上不去，前途也就没有了。