|
童年的记忆总是难忘，寻觅美食的过程也是寻觅记忆。前两天同事老徐像发现新大陆般通知我：“哎哎，你想吃羌饼吗？蒙自西路菜场有羌饼！”于是一个无风的周末午后，我们相约来到老徐津津乐道的蒙西菜市场，专程品味记忆中的滋味：羌饼。到了才知道，原来这家店早就是“网红”，固然不是吃饭的时间点，还是需求排队。普通的羌饼12元一斤，假如选择全部是“边”，当然更香脆，价钱是25元一斤。来也来了就别省了，直接来了个25的，排在后面的大姐面露抓狂之色。小店不设堂吃，几个朋友拿着饼到街对面的星记美式连锁咖啡店坐下，一杯咖啡一块饼，旁若无人地吃了起来。咖啡店里自然有耳鬓厮磨的情侣、蹭空调和WiFi的文艺青年，还有坐着消磨时间的过客， 不去管他了，喝咖啡，吃饼。
蒙自西路菜场的羌饼 店家自己都说了：“我们是经过升级过的”，我记忆中的羌饼，干干的，没有那么多油，也没有那么多葱，更没有那么香脆。或许这就是它在商业社会的大潮中逐步被豆浆油条等“四大金刚”边沿化的缘由。聪明的店家只是用了“羌饼”的名字和外型，所以滋味也升了级。所以成为网红、时辰需求排队也是有道理的，守正，守的是名字的正。创新，创的是口味的新。吃着说着，擦擦油腻腻的手和嘴，咖啡也见了底，不知谁问了一句：“哎，羌饼的羌字，到底应该怎样写的？”
羌饼的羌字 用得对吗？ 羌饼的“羌”字，似乎向来都是这么写，未曾有过狐疑。那么“向来这样”的事情，一定就对吗？问题既然提出来，当然要考究一番。“羌”，古字是一个人头上装了羊角，本意是牧羊人。匈奴鲜卑羯氐羌，羌是其中之一。往常五十六个民族中有羌族，主要生活在四川贵州等省。但此“羌”和上海人吃的“羌饼”有什么关系呢？这样一种北方小吃，为什么会被上海人称为“羌饼”。而不是“匈奴饼”、“鲜卑饼”，或者其他什么名字呢？
1945年上海一家羌饼摊 摊主挂了清真标记 美国摄影师沃尔特·阿鲁法特摄 有人说：当年老上海从事羌饼生意的多为回族，“羌饼”之谓能否与回族有关？但上海人并没有把回族人称为“羌”的习气，这种说法似乎牵强。也有人说：“羌饼”应该写成“炝饼”，但“炝锅”的炝字有两层意义，一相似于泼油，二有点像汆烫，都和羌饼的制造工艺关系不大。还有人说：是不是应该写成“戗饼”？由于在和面过程中需求不时掺入干面粉，此所谓“戗面”。此说或许有点道理，但用相似制造工艺做出来的山东大馒头，上海人一向称之为“高庄馒头”，而不用“戗面馒头”的说法，为什么到了羌饼这里，就要请出这个“戗”字来呢？
“qiang饼”的写法五花八门 带着这个问题我讨教了不少教员，回答很多，但总有漏洞。我的好朋友蔡教员总能突发奇想，他提供了一个没有什么漏洞的说法，或答应以翻开“羌饼”名字的来源。他说：老早底上海人把三角形的物体抓在手里，像拿把枪，所以精确的写法应该是“枪饼”。初听此说我觉得荒唐不经，但查了相关资料，还真有点道理。君不见当年祸害中国的日本鬼子，腰里大多挂了一支日本产的“南部十四”（大正十四年生产的一款手枪），北方人称其为“王八盒子”，它的枪套，像极了羌饼的外形。日自己来到上海横行霸道，国人虽咬牙切齿，但手无寸铁难以对立，于是大家切一块三角形的“枪饼”拿在手里，算是对立的心理弥补，是不是这个道理呢？
日军运用的“南部十四”手枪 俗称“王八盒子” 枪套外形像不像一块羌饼？ 好了好了，闲话扯得也有点远，一张桌子占着聊天，人家要有意见了。羌饼早就从上海人的早餐中消逝了，偶尔有一两家店恢复起来做一做，噱头大于实践，滋味早不是那么回事了。至于“qiang”字的写法，既然大家都写成“羌”，无妨不时“羌”下去，也就算了。至于“王八盒子”什么的，就当个笑话大家听过算数吧。 最近我还写了 淮海中路和合坊的旧闻与新事 也谈“小百搭”舒悦 甘美旧时光里的有情人 偶翻旧照一点慨叹 在福州路和宝山里寻觅“开通书店”旧址 “慕琴生活”中的民国上海摩登女性 正月十五闹元宵 城隍庙去轧闹猛 兔年第一次夜行，依然在卢湾的废墟中 李家耀先生走了，听听他的评弹说唱 假如邓丽君还在世 浪奔浪流十六铺 电影《无名》中的上海生活细节 时光里的徐根宝｜徐指导八十岁华诞高兴 关注“老周望野眼” 扫描这里 |
名表回收网手机版
