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上海半岛酒店曾经火树银花不夜天
13层的艾利爵士餐厅，view是外滩最靓丽的景色之一。
艾利爵士餐厅作为上海首选的米其林餐厅之一，呈现当代法式菜肴。 餐厅设有四间高雅私人厢房，我拍外滩景观的的这间是lady laura's 包厢。木镶板装饰墙上两幅画作有黄山松的滋味。
最近的新闻就是新主厨乐驰（Chef Charles Benoit Lacour ）走马上任。
我来从履历到招牌菜再到实测口味，挨个来看。
先来看履历 Charles 从事餐饮行业曾经超越二十年，乐驰足迹遍布巴黎、伦敦、新加坡、香港。 人家出身就好，生于法国餐饮的源头里昂那一片。 他先是参与了米其林二星餐厅Le Pré-Catelan与名厨Frederic Anton共同协作，为饕客呈现美味佳肴。 ▼位于巴黎城中大森林绿地里的 Le Pré-Catelan，同时也是罗莱夏朵成员。
然后从巴黎米其林三星餐厅Guy Savoy担任助理厨师长开端，为他的职业生活奠定了良好的基础并累积了可贵的经验。 作为法国厨神级的人物季·萨瓦 Guy Savoy，他的位于巴黎钱币博物馆的同名餐厅从2002年开端就不时是米其林三星；拉斯维加斯的分号也是米其林二星。
作为Guy Savoy的徒弟，而且是自豪的让他去新加坡开分店的那种厉害徒弟，Charles 在新加坡滨海湾金沙酒店的Guy Savoy餐厅掌勺4年之久。 尔后又去了和久田哲也的米其林餐厅Waku Ghin中担任副厨师长，将法国烹饪艺术和日式呈现美学相分离，展示他的精深厨艺。
▼2015年亚洲最佳餐厅评选中就把终身成就奖颁给了日裔澳籍名厨和久田哲也。
随后乐驰来到香港进一步延展他的事业，在中环一间以Cristal香槟作主题的法餐厅 Le Dme de Cristal 担任厨房总监。 2017年乐驰重返法国，在尚蒂伊地域有着米其林一星餐厅的L’Auberge duJeu de Paume酒店担任行政副总厨。 酒店亦是罗莱夏朵酒店成员。
在那里，乐驰与行政总厨Clement Leroy共同管理酒店厨师团队与一切餐厅及宴会的质量。 参与上海半岛酒店前乐驰持续着与名厨Clement Leroy的协作，在伦敦米其林一星餐厅The Square担任行政副总厨，共同带领着强大的厨师团队为饕客带来创新的菜肴及体验。 ▼伦敦The Square
再来看招牌菜 乐驰主厨的特征菜肴包含扇贝薄片搭配史氏鲟鱼子酱及榛子酱、香辣茄子鱼籽酱搭配柠檬海藻冰沙、糖渍坚果乳鸽搭配秘制肝油醋、创意鸭肝水饺、史氏鲟鱼子酱鳕鱼及普洱茶甜菜根鸭肝等，擅擅长运用经典法式烹饪技术融合亚洲新颖特征食材，为饕客呈现丰厚精致的美食。 在乐驰主厨精心定制的艾利爵士餐厅新菜单中，饕客可品味到优质的海鲜、多款餐厅引荐菜及精致的甜点等上等佳肴。 “冒险者”菜单呈献法式高级西餐的精髓，华美的菜肴如蓝龙虾汤、黄油蛤蜊酱汁鳕鱼、香浓醇厚的72%柔滑奶油巧克力等。 ▼史氏鲟鱼子酱鳕鱼（Cod fish with caviar）
▼创意鸭肝水饺（Foie Gras Dumpling）
▼糖渍坚果乳鸽搭配秘制肝油醋
实测口味怎样样？ 先上菜单，以及今天要吃掉的杯子。
餐具是narumi，葫芦杯子是奥天时Riedel玻璃杯，Gainsborough银器。
蜡烛点完半根都没有什么蜡油流下来，很厉害~
面包。这个橄榄油好吃诶，然后培根面包啊，红枣面包啊，以及泡芙和海苔味的贝壳蛋糕。
餐前小食。上面是柠檬薄脆，小碗里盖着甜薯啫喱。 这个啫喱哦，弹力好足。
scallop。薄片即是扇贝，史氏鲟鱼子酱是来自千岛湖，奶油奶酪上撒香草海绵面包碎 最后点上榛子酱 ，底部绿色的是西芹啫喱。 带着Guy Savoy和Waku Ghin经验的里昂人Charles来做艾利爵士餐厅换新主厨咯，做的一手好海鲜。 口味就是好吃咯，均衡得很好，入味，是个开启聊天方式的好菜。
ravioli。法国人来做意大利饺子，打的泡就是蘑菇浓汁了，拨开来，舀起包着山羊奶芝士的饺子，面和馅其实都很少的，吃个滋味就好。 然后再舀剩下的吃，舞茸就是灰树花啦，菠菜卷很嫩。 吃到最后终于吃到了梨肉条了。
cod。鳕鱼和葱味很配啊！ 这里是法餐里常见的韭葱。 鱼肉是低温慢煮。 淋上蛤蜊黄油酱汁。撒上鱼子酱。
配酒是勃艮第莫尔少特酒堡给半岛定制的白葡萄酒（The Peninsula Chateau de Meursault,Meursault,Burgundy,2010）。这算是勃艮第最有生机的霞多丽之一了。它有很多黄油的香气，还有香草气息、木桶的烟熏味与这道菜搭配起来十分圆满。
pigeon。我拿法国人做的乳鸽和传统的中山石岐乳鸽做个对比，还是中餐从里外冒油的口味更得我心。 撒的酱汁是鸽子肝做的酱汁。这个鸽子的供给商和逸龙阁相同，质量有保障。
配酒是半岛酒店特供的波尔多名庄爱士图尔庄园（Chteau Cos d'Estournel） 的副牌 Pagodes de Cos。波尔多分级 "Bordeaux Wine Official Classification of 1855" 中获评2级列级酒庄（Deuxièmes Crus）。这款酒的酒体更重，回味的持续时间很长，十分合适搭配这道菜厚实的口感嚼劲以及丰厚的香料气息。 插播个小学问。爱士图尔庄园位于波尔多左岸名村圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）边沿，与邻村波雅克（Pauillac）一级名庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）相邻。与波尔多顶级名庄相比，酒庄的历不算太长，酒庄最早由一名叫路易斯·加斯帕德·爱士图尔（Louis-Gaspard d'Estournel）的葡萄酒喜好者树立于19世纪初。他十分敬慕拉菲古堡的胜利，选购了拉菲古堡旁一块14公顷的园地开端他的酒庄。这块园位置于一个小石头坡上，而“Cos”在法文里有小石丘之意，因而他将“Cos”加在自己的姓氏“爱士图尔（d'Estournel）”之前，构成了往常的酒庄名。 酒庄自身也很好玩。是按《一千零一夜》书本上想象的建筑作风为方向，建造一座将中国古钟楼、印度大象、苏丹木雕门、钟乳石笋以及西方建筑精髓汇合在一同的城堡，就是印在瓶身上的那个。
接下来上来份番石榴菠萝百香果的冰沙清个口~
巧克力。然后就是甜品咯，用的是甘纳许（ Ganache） 一种手工巧克力制造工艺，以小火慢煮和柔滑为特征。口感均衡， 很好吃！咖啡冰激凌夹在中间 。 最后一杯咖啡打完收工~
好咯，总结下来，今年圣诞新年大餐能够思索下艾利爵士餐厅的新菜单咯~ |
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