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还记得上面这张图么？ 这是高雄一家饮品店“比心胸还要宽广”的菜单，上面足足有600多种产品，不知道顾客和店员谁先解体啊喂！ “砍菜单”曾经成为一种共识和潮流，但菜单该怎样砍、怎样减，才干只增利润不减客流？ 以喜茶为例。其创建至今，已对菜单做过几次更新，除了版式优化，产品也从52砍到23种。 为此，啡姐咨询了喜茶开创人聂云宸，跟他聊了聊“给菜单做减法”的思绪。 咖门｜啡姐（微信：olcattang），发自上海 <1> 5次菜单迭代：产品从52砍到23种 1 1.0版：“丰厚”
▲12个板块，52种产品 这是喜茶早期的一份菜单（当时还叫“皇茶”）。 不同产品系列枚举、增加配料的价钱阐明占领了菜单的大面积空间，最下面区域还列出了门店散布及部分联络方式。以至只需一款产品的益力多还单独列了出来。 能够说，应用率还是很高的。 2 2.0版：开端“划重点”
▲11个板块，48种产品，减掉了冰砂系列 2.0版持续了蛮长时间，直至2015年下半年，设计上的整体散布依然没变，配色稍微调整，同样对比度明显。 值得留意的是，价钱整体上调了4—5元。主打系列突出了“首创”，并从此前的“奶香茗茶”中提炼出共同的“日月潭茗茶”作为系列称号，比前版更为聚焦。 而整体来说，早先的这两版菜单，用力较为平均。 固然很有爱的在产品前配了图，但信息点较多，反而容易干扰犹疑不定的消费者中止选择。 3 3.0版：开端“注重颜值”
▲11个板块，54种产品 第一次大手术，大致是2015年底。 从视觉效果看，设计框架中止了大范围调整：
用纸规格变小，留白率进步，字号变小。较之以前，产品种类以至是略有增加的，但看上去却觉得精致了，自然构成了一种简约风。 假如说前面那张图“热”字呈现的位置尚有些奇特，这份纸质版菜单的设计带给人的觉得曾经跳出“奶茶店”的格局。 值得留意的是，价钱方面又有提升，整体价钱曾经抵达20左右。 4 4.0版：砍掉近三分之一产品
▲8个板块，30余种产品 这版基本上肯定了菜单结构—— 设计上，保存了上一版纸质菜单的整体框架，左边尝试了红白配色，时兴感更为突出；而右边走极简风，白底黑字，连此前持续的系列配图都不再运用。 细看产品，板块曾经简化至8个，产品不到40种，低脂咸奶霜产品第一次出往常菜单上。 此时，喜茶曾经完成改名和大部分店面的更新，主推产品开端用“喜芝芝”表明身份，并依据视觉习气，放在第一行呈现。 在元素简单的前提下，强调作用曾经十分明显。 5 5.0版：摒弃产品之外的一切干扰项
▲6个版块，23种产品 这是喜茶最近在上海开的门店菜单，黑底白字，简直摒弃了除“产品呈现”外的一切干扰项。 板块精简至6个，23种产品，除了甜品，全与茶相关。 主打从系列称号到产品称号都中止了优化，绿妍、红玉、金凤茶王、四季春，愈增强调茶自身；而“低脂”由一个板块，提升成为全部芝士类产品的常态选项，健康概念更突显。
▲以至门店的木质菜单版，也很有设计感 <2> 菜单就是菜单，不要试图表示一切东西 什么决议了喜茶菜单的更替？ 聂云宸回答的很简单——“觉得不美观就会换。” 这“不美观”三个字背地，包含的要素不只是设计。实践上，喜茶菜单更迭十分频繁，“排版、字体、删减种类，每个月都在做。” 一个值得留意的细节是，3月17日，喜茶上海美罗城店开业，仅限该店的时节限定系列新品“芝士莓莓”推出，喜茶依旧印制了新的菜单——固然只多了这一款茶品。
▲可见细节 而喜茶菜单每次大改动都会抓住一个关键时间节点——跨区域扩张。 好比，上文提到2015年底的大手术，彼时，正是喜茶迈向大都市的关键一步——深圳海岸城店开业。菜单同样是门店整体形象提升的关键一环。 好比，2017年进入上海市场后的极简风和木质菜单版，在这个饮品竞争已进入极高维度的城市，开端输出自己的品牌作风与调性。 而聂云宸通知啡姐，早在跨出江门时，在那份久远得曾经找不到的菜单上，曾经中止过一次大改——把芝士茶作为主推，而最早“大当家”位置的奶茶互换到不显眼的位置。 “信息是分层级的，菜单这一步，消费者要看的就是种类称号与价钱。”聂云宸这样表述好菜单规范，“简约明了，了如指掌，菜单就是菜单，不要试图表示一切的东西。” <3> 设计菜单其实是设计产品线 菜单是什么？实质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线。 喜茶菜单的持续迭代，其实是顶层设计和动态运营的分离，并最终构成了一种常态型迭代机制。 火锅品牌巴奴也是经过菜单的精简，将产品聚焦到毛肚上，取得了共同的优势。 据了解，西贝的菜谱也曾从近百道菜品精简到三十多道。 菜品少了，消费集中度就会进步。这是抵消费者的引导。
▲顾客立刻就能做决议，体验是不是更好 同样，聚焦度高的产品，使员工的规范动作和出品规范化，更容易完成。 另一方面，产品简单，许多茶饮的原料就会堆叠，单品采购量范围化了，也能提升对供给商的议价权和管控力，缩减沟通与博弈成本。同时也降低了公司采购、加工、仓储、配送、等诸多环节的管理管理成本以及出错率。 一张菜单的背地，牵扯出的其实是高段位玩法，值得好好思索。 — End — 统筹：咖sir | 作者：啡姐 | 编辑：政雨 本文为咖门原创，未经答应请勿转载 商务协作&内容转载 | 微信：yantairan |
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