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早前报道 一瓶天立醋 香飘满天下 ——天立独流老醋历史展开之路
天立独流老醋是中国传统名醋，经300多年历史传承，至今沿用传统手工技艺，以优质的元米(黄米)、高粱为原料，小麦、大麦、豌豆制成大曲，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序，历时3年，构成共同的固态发酵，两次成熟，翻倒3年陈酿的工艺，使得天立老醋口感浓厚，酸中带甜，香浓丰盈，不涩不楞，色泽酱红，质地浓稠，久存不霉，具有独流老醋特殊的传统风味。经现代检测技术剖析，天立老醋具有蛋白质含量较高、氨基酸组成均衡、维生素丰厚和含有多种人体所需微量元素四大特性。产品理化指标、卫生指标均抵达或超越国度规范。 每一种传世技艺，都有它巨大的传承，在时光中薪火传承，不因岁月而改动。独流老醋至今大部分工序均坚持古法。其手工消费工艺在中国食醋酿造展开史上占有共同的位置，持续至今是对传统工艺的整理、总结和提炼的过程，它蕴藏着醋文化的内涵和可贵的物质财富和肉体财富，对进一步考究中国的饮食文化有重要的学术价值，是中国酿造食醋历史与展开的典型见证和可贵遗产，是中国非遗项目中不可多得的传承有序、历史长久、技艺共同且全面的非遗题材。至今，它的社会需求量十分大，足以证明其有普遍的大众基础和影响力。 据文献记载独流最早树立的酿醋作坊系康熙四年(1665)六王爷和十王爷于兴办的醋酱园;后六王爷自办天立酱园，父子相传。1949年以前传统制醋工艺在民间主要是师徒传承。1952年天立酱园与其它作坊组成联营协作社，1956年改为供销社食品加工厂，设制醋车间。变革开放后，党和政府发掘中央名特优产品，于1984年组建独流老醋厂，以共同的传统手工工艺恢复独流老醋消费。1998年改制为天立独流老醋股份有限公司，以“天立”为商标。 独流老醋的产生是自然要素与人文要素共同作用的产物，有着深沉的历史和文化底蕴，因而在传承独流老醋历史文化方面具有特殊的意义和作用。从经济与文化两方面综合考量，2002年独流老醋实施原产地域产品维护，使独流老醋构成的自然、人文遗产资源得到有效维护，使之能够健康展开和耐久持续。2021年经国度学问产权局依据《国度天文标记产品示范区树立管理措施》，肯定国度天文标记维护产品“独流老醋”入选国度天文标记产品维护示范区筹建名单，此项工作遭到了市场监管部门和静海区政府的高度注重和鼎力支持。
目前，独流老醋酿造技艺为国度级非物质文化遗产，历史长久，酿造技艺历经十一代展开，师承有序，后继有人，人才辈出。 天立公司第十代独流老醋传承人郝恩和，从事手工酿醋69年。1952年前在天立酱园制醋，1952年后进入醋联营协作社，1956年公私合营后在独流镇供销社食品加工厂制醋车间任制醋技师和技术顾问。1984年起任独流老醋厂、天立独流老醋股份有限公司技术厂长、总工程师及技术顾问。建厂伊始，他倾其几十年的传统制醋阅历，毫无保存的培育出包含张殿英、刘庆山、郝红树等制醋技师和技工。 天立公司第十一代独流老醋传承人张殿英，从事制醋29年，师从郝恩和，1984年至今任独流老醋厂厂长、天立独流老醋股份有限公司董事长兼总经理，不只传承了前人独有的手工制醋技艺，而且把该项技艺发扬光大。 在郝恩和、张殿英师徒带领下，精心采用祖辈留下的手工消费工艺，严厉传授，天立公司先后培育了刘庆山、郝红树、张荣展、董三刚、靳华勇、陈明友等100多技师，为独流老醋发扬光大奠定了强有力的技术支撑。 进入2021年，天立公司在以董事长刘文振、总经理刘泽泉为代表的新一届指导班子带领下,跨入全新展开期，他们锐意进取，勇于开新局创新貌，为独流老醋持续健康展开铺平道路，为百年老字号企业二次创业插上起飞的翅膀。 经过35年逾越式展开，天立独流老醋已构成“高、中、低档并举，优、新、廉统筹”的完善体系，有普通醋、精品醋、保健醋、专用醋、礼品醋、果醋饮料、酱油、料酒等八大系列不同规格的近200个种类，其中保健醋系列的红花甘草桂圆醋、麦芽佛手莱菔醋、决明桑椹橘皮醋为国度卫生部批准的保健食品。凭着笃实的传承，抢先的科技，杰出的质量，良好的信誉，天立独流老醋荣获全国食品行业名牌产品、全国调味品行业名牌产品、全国商业名牌产品、全国供销社名牌产品、万国展览会国际金奖等称号，企业荣获天津市级先进企业、国内贸易部先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国重合同守信誉单位、全国商业信誉企业、中国调味品行业20强企业、食醋十强品牌企业、全国诚信违法企业等称号。 一滴滴“鲜、香、醇、厚”的独流老醋浓缩了天立品牌“三伏老醋”工艺精髓与时期展开变更，让人耐人寻味，真是“一瓶天立醋，香飘满天下”。 来源 | 静海融媒、网易等 版权声明| 若触及版权问题，请原作者留言联络我们，我们会在24小时内删除！ 静海本地生活资讯群 扫码参与，注明“静海人” 第一时间了解静海人最关怀的信息 感恩您的信任与支持！
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