【2022异物】异物管控措施落地分享

【食品论坛·大讲堂】餐饮企业食品保险管理中心要点

随着公众监视的普遍参与和人们质量认识的进步，食品中原来所躲藏的“小问题”逐步成为了问题的中心，特别是针对产品中异物的问题，食品企业每年接到的投诉中异物投诉绝对是占比很大的一类。那么食品企业如何避免异物的混入呢？食品论坛有奖征文我们一同聊一聊。

【2022异物】异物管控措施落地分享

——金检机考证与金属防控、玻璃硬塑及木制品清单

作者：思想起义

之前供职于两家糖果公司，深受异物搅扰，分享一些管理阅历和心得给工艺相似的产线参考。

A公司：糖巧行业500强外企；全自动灌装线；

B公司：小微企业，A公司分装代工厂，自动灌装+手工分装

糖果行业微生物风险很低，除了添加剂的化学风险外，主要肉体都在搞异物，纯白色的糖果上有一点点异常都十分明显，而A公司请求一切金检机剔除产品（即便误剔除也不行）必须全部报废，这迫使我们需求更精准的管控。来分享一些落地的管控伎俩和留意事项供大家参考。

异物从风险评价的角度，从大小上7-25mm是高风险，前面的坛友有提及出处，就不再赘述，从质地上看，坚硬的、尖利的异物风险最高，这类异物普通是金属、玻璃、硬塑、竹木制品；而风险低的就是质地较软的塑料、胶皮、头发等。异物的来源大家也剖析的差未几了，而知道来源，之后如何控制，关于控制结果如何改进？

针对金属异物，分享一下金检机的管理和最常引入金属异物的设备和施工的管理要点；关于玻璃硬塑，暂不分享X光机相关的，主要讲下如何制造、运用、优化玻璃硬塑清单。

1.金属异物管控

金属异物从结果上看是要靠金检机作为CCP去控制的，而这就是触及到金检机的参数确认、日常考证和剔除品管理等方方面面；

1.1金检机的管理要点

1.1.1 金检机的确认

1.1.1.1金检机的机型选择，一定要选择合适产品体系的设备，选购之前应该充沛与供给商确认适用范围，好比产品能否是铝箔袋，瓶子的印刷物上能否有金属粉末等，产品传送带的稳定性等。

1.1.1.2 金检机测试片的选择：金检机测试片普通都会买一套，什么材质都有，而选择哪个材质、哪个尺寸来考证适合呢？我的倡议是尺寸的选择要分离客户请求和剔除率，选择太大尺寸的可能无法满足客户的需求，选择过小的尺寸意味着精度要调高，误剔除率肯定就高，普通选择2.0及以下的尺寸。至于材质，普通考证是三种“铁、非铁、不锈钢”，而不锈钢普通也分316L或314，那么选用哪种，从“基于风险”的思想动身，我觉得需求思索设备上运用最多的材质或者可能引入的材质。

1.1.1.3 普通设备置办后，厂家会给调试到一个适合的参数，而我们就这样接受了吗？如何确认调整的参数能否适合？只是拿测试片在传送带上过几次能测出来就能够了吗？

B.假如传送带有宽度，那么应该模仿产品在皮带的左、中、右经过时，都能被检出，由于磁感线在传送带各处的散布是不同的。

E.不可忽视的剔除品搜集箱：前面一切的测试，胜利的规范并不是金剑机报警，而是异物产品被精确的剔除到剔除箱中，这与剔除时间、剔除的紧缩空气压力等剔除的参数设置都是相关的。

F.优质改造与失效模仿：倡议装置检出报警装置，中止声和光报警；此外关于各类失效，倡议也装置报警装置，好比机头断电、剔除装置失效、剔除系统低气压等；有条件的倡议剔除箱处加装剔除确认电眼，假如产品被金检机检出，而没有剔除到剔除箱，那么也能够报警。以上这些需求报警的装置，应该经过刻意伎俩制造失效，并考证能否报警。

1.1.2 金检机的日常考证

1.1.3 不可忽视的剔除筐管理

剔除筐有条件的要上锁管理，避免有问题的产品被误用，而从剔除筐中的拿出来的东西，一定要认真扒一扒，异物在哪里，由于只需找到他，才干有改善的可能性。

1.2金属哪里来的？

从我过往上百起金属异物的来源中看，扫除掉原料代入和人为投入，主要来自于两部分：一部分是机器上自带的脱离进入，而更多的来源是食品消费区域的维修和施工活动。

1.2.1 设备部件引入

设备部件的引入普通发作在转动、震动、摩擦等设备左近，因而这类设备里或者食品接触面上方或左近处的螺丝应该做到有效管理，那么什么是有效管理？一种就是他不要掉，另一种就是掉了你知道并找到他。

l 螺丝不要掉——防松螺丝。防松螺丝与普通螺丝的差别大家可自行百度，在设备之初或装置之初应该有用防松螺丝的认识。

转动和摩擦产生的金属粉末当然也是很多的，但风险不高，可参考其他坛友的分享。这里只提示一点，设备的选材一定尽量避免质地较软的铝和铜，置信设备主体肯定都是不锈钢，我讲的是设备里面的那个小零件、小转轴或者荫蔽的小玩意儿……

1.2.2 消费区域施工管理

l 能围蔽的一定围蔽，特别是触及到切割、打磨、焊接的，异物飞溅，一定将无限的污染锁定在有限的区域内，这样才干有针对性的清洁；

l 可怕的非标维修。置信品控一定在现场见过：胶带暂时缠绕一下；先垫一个木头块；先塞一个小铜片……机修说我没工具，先凑合一下。这就是最大的污染源！当然我们在有限的条件下，不能阻止污染发作，但一定要降到最低。关于非标维修：第一， 一定要有记载，究竟请求换成规范状态；第二， 中止必要的检查和记载，好比请求相关岗位的人员每班检查能否完好，有无缺失等。

l 新东西脱了衣服再装置：新买的部件，上面有多余的防护膜、塑料堵头、标签、固定铁丝等一定全部脱掉后再装置！

2. 玻璃、硬塑、木制品管理

先长篇大论地说出我的管理准绳：减少运用；必须运用的务必在清单内

非金属最重要的检出伎俩是X光机，关于X光机，而X光机检出是依照密度不同而中止报警的，其考证的逻辑与金检机相似。当X光机报警了，其实后面的才是真正省事，总归要找到异物的出处才干安心，而寻觅措施是核对玻璃硬塑清单；而关于没有X光机的公司，你能掌握的也只需玻璃硬塑清单了。

2.1.如何制造玻璃硬塑清单

玻璃硬塑清单，似乎听起来很简单，就把这个区域内设备、设备上的塑料、玻璃的东西都写进来就好了，有什么难度吗？我觉得真正的难度是把这个清单 做全，然后如何以 最优、最省时、省力的措施来检查，而保障产品的保险，这才是真正有难度的中央。

如何才干穷尽车间内的玻璃硬塑？我们知道，设备清洁消毒的准绳是：从上到下，从里到外，倡议玻璃硬塑清单的搜集也依照这个逻辑：

2.1.1 第一类看不见的：首先从机台开端，每个机台，机台的里面看不见的中央能否触及到玻璃硬塑？好比转轴、阀、泵等，这里需求设备厂家、工程技术人员一同参与，同时参考设备图纸。假如在设备入厂时没有做好相关确认，出了问题再去猜，就十分难了。

2.1.2 第二类偶尔看的见的：设备内有些部件，设备运转过程中看不见，但是在日常清洁或深度清洁的时分会看得见，好比一些尼龙螺杆、料斗里的电眼等。这类需求品控和消费人员一同在日常作业过程中去搜集和发现。假如有工厂在做精益消费，当AM小组在做CIL的时分能够，顺便搜集到玻璃硬塑清单，而有些玻璃硬塑也正是他们要C（Check）的检查点。

2.1.3 第三类天天见的：这些露在外面的，我们经常不以为然，好比设备的急停开关、操作屏幕、防护盖板、传送带、设备上的仪表盘……但是当认真去检查的时分，就经常能看的缺角的传送带和破碎的开关这些，除了设备上的，也需求归入公用设备中的和工用具：好比塑料铲子、周转筐、小推车上的零部件、墙面上的部分开关和管线盒等。

2.1.4 偶尔出往常车间的（看见都认识不到是的）：车间内采样呈现的玻璃器皿、人员进入时携带的手机、对讲机等，你天天放在身边，基本都不觉得这是个风险点，这些东西的管理措施就是义务到人。

2.2如何运用玻璃硬塑清单

2.2.1 玻璃硬塑清单的风险评价

玻璃硬塑清单做下来可能是几千条，而这些全部中止点检是不显现的，我一向秉持的准绳就是： 假如都是重点那么就没有重点。因而需求对清单中的玻璃硬塑中止风险评价，评价的维度能够是： 能否易碎、能否位于食品接触面左近、破碎后能否容易检出。当然第三个维度只适用于有检测伎俩的，好比有X光机或产品是透明状态能目视检查的。经过评价后，将清单中的玻璃硬塑分为高、中、低风险，关于不同风险的异物能够中止不同频次的检查。而玻璃硬塑清单的检查，可能大多数公司流于方式，那么关于假如更好地执行，给大家分享一些阅历：

2.2.2 玻璃硬塑清单的优化ECRS

玻璃硬塑清单两个用处：正向定期检查，以确保无玻璃硬塑破碎，保障产品保险；反向当产品中发现。而为了提升这两点用处的工作效率，我们首先要对玻璃硬塑清单做一个优化。

E(Eliminate消弭)：没有什么比交流更好的措施，假如能够推进交流，最引荐的就是减少玻璃硬塑的运用，这里举例几个常见的替代案例：用全不锈钢的镜子替代玻璃更衣镜；不锈钢水杯替代塑料玻璃水杯；食品接触面左近塑料扎带一概换成金属扎带；车间内取样的玻璃器皿一概改换为塑料材质（真实发作，后来中止了改换）

C（Combine整合）：玻璃硬塑的检查，假如作为单独的一个topic就比较难以推进，要把它融合进日常的检查或体系管理中，好比关于高风险每班点检的项目融合在岗位操作人员的活动中，关于中风险的，以周、月频率的检查项目，能够融合进中层管理者的GMP检查或相似的Gamba walk活动中，以年度频率的低风险玻璃硬塑检查，能够融入年度大清洁的同时一并检查。找到适合的执行契机，与其他体系活动分离，才会避免检查的对付。

R （ Rearrange重排）我们第一波做的玻璃硬塑清单，目的只需一个就是全！当你穷尽一切清单之后，去检查的时分有可能你的工作道路是上传下跳的，而你给到员工的检查表他为什么会漏检？为什么你觉得很简单的事情，而操作人员懒得去检？

我们检查表很可能是这样的，而他的检查道路是这样的，新员工觉得累，老员工先走现场再连续打勾，漏掉几个也不知道，问他检查了吗，说检查了。假如把表单改成员工检查行进道路，让他能够做一个写一个，他就能更好地执行。

S（Simplify简化）：1.1中提到有一类玻璃硬塑是看不见的，那么是不是就无法检查？我们转换一下思绪，想一下HACCP中如何制定关键限值？什么样的是好的关键限值？好比烤肉饼，中心温度抵达85℃是关键限值，但是你不能真的每个戳一针，那么我们找到肉饼高度低于5cm，加热时间大于10min是能够使中心温度大于85℃的，所以我们制定的关键限值是肉饼厚度和加热时间（此处CCP举例仅做逻辑推导，与真实加工限值无关）。那么看不见的玻璃硬塑，其实环境单一，无妨从FMEA角度试一下什么会招致这些玻璃硬塑的破碎，从而转化成这些基本缘由避免发作的监控。这里举一个例子，提升机的传送链板是硬塑材质，发作过破碎，而破碎缘由是与其张紧度相关的一个机械控制，那么关于提升机链板硬塑的检查目视是一方面，更重要的是控制张紧度机械位置的检查，而机械位的检查优化能够用到我们前面讲的骑缝线的措施。

2.2.3 检查结果的处置

只需是检查，一定不可能每次都是合格，在日常检查中发现破碎的：1.第一时间上报食品保险小组，然后评价可能掉落的位置，能否对产品产生影响；2.假如对产品产生影响去评价：

l 影响的范围：是连续性破碎还是一次性破碎，可能进入哪个班次、哪个时间段的产品内，隔离废品、半废品的范围是什么

l 破碎的大小：假如破碎的大小恰恰是7-25mm，那么这个是超高的食品保险风险，对应废品可能要彻底召回或返工报废了；假如破损的状态最终更像或者成了粉末状态，那可能要进一步评价化学风险；

l 碎片的硬度和尖利性：依据玻璃硬塑的性质，以及缺失的性状，能够判别能否尖利，对人体的伤害性有多大。大公司可能会真的做到有问题都召回，而小公司出于成本的思索，反而是要做更细致的剖析，以更好的均衡成本与商誉，好比落入的是一个钉子，那么可能是致命的风险；而落入一个还算润滑的塑料片，可能企业就要权衡一下如何处置更划算了。

2.3 玻璃硬塑破碎的异常处置

2.3.2 停机之后就开端找碎片，并构成高风险区域，高风险区域的划定：以破损点为圆心，以找到碎片最远距离为半径，隔离一个圆形区域，在区域中的人员就在区域内寻觅和搜集玻璃硬塑碎片。

2.3.3 搜集到的玻璃硬塑碎片中止拼接，查找缺失量，而这个缺失量就能够是进入产品内的数量和形态，这是风险评价关键的证据。假如不是十分碎，尽量选择拼接法，缺失的形态和大小了如指掌，能够判定能否尖利；假照真实碎的肝脑涂地，也能够运用称量法，对比常规破碎物品的重量，和搜集到碎片的重量差额，好比一个电眼破碎，你能够拆一个新的电眼备件称量重量，同时对比碎片的重量。

2.3.4 玻璃硬塑破碎现场的打扫，有几个特别留意事项：用过的工具务必清算后再返回运用，最倡议是的降级运用，如原洁净作业区的降级到普通作业区运用；还有处置破碎人员的工服、鞋底，必须特地处置，避免身上沾了玻璃硬塑，放在大的脏衣篮里中止交叉污染。

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来源：食品论坛坛友 思想起义 原创分享

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