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西安的清真小吃种类，其来源分三种： 一是当年直接从阿拉伯引进，如水盆羊肉、羊肉泡馍、油香、哈鲁丸等； 二是分离中国灶具与原料，自发创制，如凉糕、肉油饭、粉蒸肉、圪垯油茶、饦饦馍等； 三是学习汉族小吃技艺，改构成独具特征民族小吃，如酸汤饺子、糍糕、甑糕、江米糕、油糕等。 那么，历史最为长久的小吃，除了大家已知的水盆羊肉、羊肉泡馍、饦饦馍等之外，唐代还有哪些清真饮食的印迹呢？
甑糕是在唐代就呈现的一种小吃，且为关中地域特产，后传播于周边各地。望文生义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。“甑”是置于鬲( 音利)、釜上蒸制食物的炊器。三国时谯周《古史考》中记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见，“甑”在原始社会后期曾经产生。
到了新石器时期，有了“陶甑”。到了商周时期，除了陶甑以外，又呈现了“铜甑”。战国以后，铁器产生后，“甑”又由青铜改动为“铁甑”。从此，“铁甑”就世代因循，传播至今。这种“铁甑”，形似圆筒，与陶甑、铜甑在式样上不完整相同，但铁甑没有底，在底部有一个铁甑篦，运用起来就方便多了。往常西安及关中地域的甑糕就是用这种古老的铁甑蒸制的。
固然“甑”的历史很长久，但是将糯米与红枣分离起来蒸成的糕食品，则出往常唐代。韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“群居网龙凤糕”和往常的甑糕应该是一脉相承的。
需求阐明的是，西安回坊有甑糕和镜糕两种糕，假如按国标发音，很容易分辨；但是，多年来西安人不时将甑糕读作jing 糕，而把镜糕读作儿化音“镜儿糕”。但是外地人搞不明白，常常把甑糕与镜糕搞混。网络上的“互动百科”，引见甑糕时，配的是镜糕的照片。百度百科引见甑糕时，用的是蜂蜜凉粽子的照片，令人啼笑皆非，颇有误人之嫌。
另外，还有凉糕、糍糕、沙糕等，可能也是历史十分长久的小吃，只是没有有力证据，我们只能依据其制造工艺、厨具与原料等，来推测其呈现的大致时间。
西安清真小吃的特征之一就是种类丰厚，制造工艺别致，仅以糕类小吃为例，我仅列知名字，可能就会让外地人眼花纷乱：甑糕、镜糕、豆黄糕、绿豆糕、芙蓉糕、凉糕、糍糕、江米糕、油糕、沙糕、小豆糕等等。我想，即就是西安人，也可能很难将这些糕名与实物逐一对应。
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