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从1家到1万家门店，蜜雪冰城用了十三年，但从1万家到2万家它只用了一年。 跑出蜜雪冰城速度的，还有它的咖啡子品牌——侥幸咖。 截至2022年1月，侥幸咖门店数已突破500家，比半年前的200多家翻了一倍。 2021年起，“侥幸咖”越来越多地出往常小城青年的视野里，其展开途径恰如蜜雪冰城总经理张红甫当年对名义示的， “侥幸咖要做县城以至小镇的平价咖啡，5年内复制出一个咖啡版蜜雪冰城”。 咖啡，天生自带小资情怀，关于咖啡的中国故事，更多着墨在北上广深。但在蜜雪冰城“乡村包抄城市”的打法里，咖啡也能与平价、土味划等号。
假如说蜜雪冰城的崛起存在一定的侥幸成分，那么“侥幸咖”能让蜜雪冰城继续侥幸吗？ 01 “亲民”的产品设计、不只是价钱 一家门头Logo印有扑克牌“老K”的红黑形象、英文名为“Lucky cup”的咖啡店，是侥幸咖最新的4.0门店形象，也是蜜雪冰城争挤下沉市场“咖啡桌”的最新力作。 事实上，早在2017年，蜜雪冰城就开端孵化咖啡项目，并推出子品牌“侥幸咖”，但在开端的几年里，旗下20几家门店不时不温不火，直到2019年，蜜雪冰城总经理张红甫带队正式投入了这个项目，在第二年对侥幸咖中止了品牌升级，并于2020年4月开放加盟。 那么，「侥幸咖」是如何抢占咖啡市场的生意的？ 复制蜜雪冰城的打法，疾速下沉市场。 在消费人群的定位上，「侥幸咖」的定位与蜜雪冰城坚持分歧，都是以学生党为主，早期的蜜雪冰城在产品方面主打冰淇淋、奶茶、果茶等产品，产品价钱多在10元以下，主要以大学生为代表的年轻消费群体为主。 在选址上「侥幸咖」多集中在中低线城市，主要以大学城左近等密集开店强化消费者对品牌的辨识度，专攻下沉市场，而蜜雪冰城就是一家主打下沉市场的饮品店，门店的位置主要开设在大学周边、步行街、商场周边等，同时以加盟方式疾速拓展市场，其最大的特性是在产品、价钱、渠道以及推行上走亲民化道路。 低价战略。 侥幸咖主打现磨咖啡，价钱表显现，现磨美式和轻乳拿铁、手捣冰柠咖低至5元一杯，现磨拿铁、招牌厚乳拿铁售价分别为9元和10元，最贵的云朵燕麦拿铁和加浓现磨拿铁也只需12元。这种价钱表基本吊打了包含方便店在内的一切咖啡，以至比超市的瓶装咖啡还要低价。 但和价钱表同样重要的是含糊了咖啡作为功用性饮品的门槛，思索到部分下沉市场对咖啡的接受度不高，侥幸咖的咖啡默许加糖、售卖奶茶冻柠茶、冰激凌等与咖啡基本无关的产品，以此来拉近与消费者的距离。
它们和奶茶店一样全时段掩盖，拉近了与蜜雪冰城奶茶用户的距离，也在培育一部分小镇青年对咖啡的消费习气。大众点评上大量的顾客给予了好评：平价、好喝是呈现数量最多的关键词。
02 开一家火一家 咖啡赛道进入品类红利期 咖啡赛道在今年，真正进入了品类红利期。 上半年，有2个数据让行业很关注： 一是瑞幸的盈利。5月24日，瑞幸咖啡发布2022财年第一季度业绩讲演。数据显现，瑞幸咖啡第一季度净营收24.046亿人民币，同比增长89.5%。公司季度运营利润初次转正，完成整体盈利。 第二个数据来自美团，美团美食发布的《2022中国现制咖啡品类展开讲演》 显现：2021年同比中国咖啡市场范围增长41.71%，其中300~500家连锁咖啡馆的门店数大幅增长，增速近300%，中型连锁咖啡品牌展开疾速。
在蚌埠试停业近2周的卡小逗，周一到周五日停业额平均6000元，周末突破8000元。 在广州开店的江南大咖，“从3月份日均1000元的停业额，在6月份曾经翻了5倍，店均停业额约5000元，基本开一家火一家。”开创人张奋表示。 而更早入局的侥幸咖，在下沉市场一些门店日停业额已破2万，大部分门店的日出杯量能稳定在350杯上下。 在一二线城市咖啡有了稳定的刚需群体，在下沉市场，咖啡消费全面醒悟，增量市场已然开启。 无论是盈利才干，还是市场范围，亦或是消费热度，都显现出同样一个信号： 咖啡品类在今年真正进入了红利期。 在产品端，生椰拿铁等现象级爆款的降生，以及国内供给链、物流体系的搭建，都为咖啡品类的成熟做好了一切支撑准备。
同为咖啡因产品，咖啡具备复刻新茶饮途径的潜质，不夸大地说，咖啡很可能是茶饮品牌的第二增长曲线。 假如说几年前茶饮品牌在门店上几款咖啡，属于提早规划占位，往常做品牌，则是在咖啡赛道上真金白银的投入。 对新茶饮来说，想要再打造一个数千家的茶饮品牌，概率极低，但咖啡却还存在着无限可能。 03 未来 当我们把眼光放在上海、深圳、成都这些咖啡兴隆的城市，看新闻又经常关注Seesaw、Manner、M stand等一线品牌的融资、品牌动态，很容易就会产生“中国咖啡就是这样”的认知。 而事实上，下沉市场的消费者，需求一个以他们的需求和收入来量身定制的咖啡方式。 当咖啡成为一二线白领的生活方式时，必定会引发小镇青年的向往和模仿，低价咖啡，或许就是小镇青年们的续命水和社交破冰利器。 最后，我想说，市场是检验产品的独一规范。 不要着急去质疑，低价咖啡假如能翻开市场，从久远看是对整个行业都是一种带动。只需找准人群和价钱带，咖啡门槛越低，越有利于咖啡的大众化。 高性价比和品牌范围都是“侥幸咖”的优势所在，加上背靠蜜雪冰城这棵大树，“侥幸咖”具备成熟的运营团队和供给链。但从猛烈的咖啡赛道中脱颖而出，也不是那么简单。
茶饮消费人群看重的高性价比，而咖啡的主流消费人群关于产品的质量请求更高，仅依托高性价比很难成为“侥幸咖”的中心优势。 同时也有一些担忧，相较于下沉市场，北京等一线城市的咖啡消费频次固然更高，但人力、房租等成本也随之增高，“侥幸咖”产品售价较低，如何使加盟商盈利成为需求面临的问题。未来，侥幸咖还需经过提升产品质量等来提升品牌的综合实力。 关于“侥幸咖”而言，食品保险监管问题是首要应战。其次，还需思索利润问题。若采取“价钱战”招致亏损，将构成恶性循环。侥幸咖之后还需找准自身定位，经过差别化规划来吸收更多消费者。 撰文：MR.rushi 编辑：五月 图片来源：网络 -END- 往期精彩内容： 《众神之地》：假如世界上有神，那一定不会是人类 以东方茶会世界友，霸王茶姬从区域走向全球 作为一只手表，小天才过于好玩了？ 小牛凯西丨如何打造真正合适国人的牛排？ 喜欢这篇文章就点个在看吧 |
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