罗西尼的食谱

留念罗西尼（Gioacchino Rossini）逝世150周年。

“人生喜剧有四幕：美食，恋情，歌唱和...消化。”-罗西尼

见惯了各种音乐家和艺术家的肖像，消瘦中带一点惨白，高冷的眼神，或桀骜或严肃的姿势，似乎艺术家们就应该是这种容貌。还是在中学时第一次看到了挂在教室里的罗西尼画像，当时就想：这个人好富态啊，觉得像个厨子呢。

事实上，罗西尼是位音乐家，也是个厨子。

罗西尼是一位丰产的音乐家，终身中共创作了42部歌剧；8部合唱；17部宗教音乐；20部器乐作品和数不胜数的声乐作品。其中最知名的要数他的歌剧，好比《塞尔维亚理发师》、《鹊贼》、《威廉退尓》和《奥赛罗》都是人们耳熟能详的作品。

在意大利人们习气把他的名字和姓氏分开来用，当人们说起罗西尼时，聊得是音乐家；当人们用焦阿基诺（Gioacchino）来称谓他时，聊的则是他的另一个身份-美食家。

罗西尼对美食的热情一点不亚于他在音乐上挥洒的笔墨。听说当他还是小孩子的时分，自己主动请求参与教堂弥撒并担任辅祭人员，真正动机并不只是他对上帝的忠实，而是由于这样就能喝到一点点祭奠用的红酒。

有关罗西尼和美食的轶事能够写成一本书。

好比当他从意大利移居法国后，一天瓦格纳来家里作客。在两位音乐巨匠聊天的过程中罗西尼每隔一段时间就要起身走进厨房，过一两分钟再回来。瓦格纳真实猎奇，问其究竟，罗西尼回答：“请您原谅，我锅上正炖着狍子肉，得不停的浇汁才能够，不然滋味就不好了。”

还有一次，罗西尼在接受采访时说到：“我一辈子就哭过三次：第一次是当我的第一部歌剧首演时，台下的观众吹起了恶感的口哨；第二次是我听到帕格尼尼的演奏时；第三次是……我和朋友们在湖中划船，我手里的火鸡肉卷掉进了湖中，真实没有忍住，哭了出来。”

罗西尼对美食的酷爱在圈子里是知名的，他不只喜欢吃，还喜欢揣摩怎样吃。

在他自创的菜谱中，最知名的要数罗西尼牛排（Filetto alla Rossini），这道菜就像《塞尔维亚理发师》一样，成了罗西尼的“代表作”。

传说当年罗西尼在法国一家餐厅用餐时，他向厨师提出能不能把煎牛排改进一下，加一点松露进去（罗西尼对松露有一种迷之狂热）。法国大厨自然不乐意，生冷的回了个不字。普通人或许就妥协了，加不加松露似乎也没太有关系。那只能说你对美食不够顽固。罗西尼本着自己入手温饱交迫的信心，自创了这道能满足胃口的新式菜品。

“罗西尼牛排”分三层：最下面是一片用黄油煎好的去皮面包，能够用来吸收牛排的汁水；中间一层是依旧用黄油来煎的上等牛排，煎时要用模具套好，以免牛排受热变形；最上面一层则是煎鹅肝。最后再撒上一把松露（这种上等食材普通人家都要省着用，罗西尼用起松露来可毫不吝啬）。

只看这道菜的食材就知道它一定很美味，但也是绝对的高热量。难怪我们的音乐巨匠如此之富态。

罗西尼对食物的原资料也很考究，什么食材从哪来都要经过他严厉把关。

好比调制沙拉的油醋汁，罗西尼是这样请求的：“普罗旺斯的橄榄油，英国的芥末蜜汁酱，法国的葡萄醋，加一点柠檬、黑胡椒和盐，把这些配料搅拌平均，最后参与切成薄片的松露。松露的滋味给油醋汁带来闪亮的光环，这是专为贪吃的人调制而成的酱汁。”

1829年，罗西尼最后一部歌剧，也是他另一部代表作《威廉退尓》问世，这也标记着他音乐生活的终了。这么重要的时辰罗西尼自然要做点什么来留念它，于是就有了“退尓苹果蛋糕”（Torta di mele alla Tell）。

这款退尓苹果蛋糕即满足了罗西尼美食家的胃口，也呼应了《威廉退尓》的剧情。以面粉和足量的黄油为基底，配上煮熟的苹果片，再入烤箱烘焙。在歌剧演出季最后一场终了后，罗西尼回到家中第一件事就是把已备好的苹果蛋糕取出，庆祝也是留念这重要的时辰。

在《威廉退尓》之后，罗西尼彻底告别了音乐舞台。传记作者说法不一，有人说他暮年饱受强迫症的折磨；也有人说他从此过上了花天酒地的生活；不论怎样，有一件事是肯定的，那就是我们的作曲家终于能够全身心肠投入到美食中，享用这人世喜剧所带来的欢愉。