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望文生义，「海南鸡饭」来源于中国海南，相传它降生于海南文昌，当地人自创文昌白斩鸡的做法，配上了用鸡油和其他配料调味的米饭，成了一道文昌鸡饭，后来就逐步展开成了当下所谓的「海南鸡饭」。在北方语境下，许多人对「海南鸡饭」可能比较陌生。 上个世纪上半叶，随着我国东南沿海地域的移民热潮，「海南鸡饭」这道菜逐步传到了南洋地域，在新加坡、马来西亚及其他东南亚地域昌盛了起来。在时期变更和展开中，海南鸡饭融入了南洋当地的一些饮食文化，而新加坡的海南鸡饭则逐步展开为正宗。 「海南鸡饭」从名字上来看能看出其主要食材是鸡肉和米饭。鸡肉是相似于白斩鸡的做法，肉不能全熟，要有鸡肉的鲜味，并且入口要爽滑；而饭是由鸡油和蒜蓉姜葱调味而成，入口喷香，不用搭配鸡肉都能吃上好几碗也不腻；搭配着鸡肉的还有三种不同味觉感受的蘸料——黑酱油、姜蓉和辣酱，每一种都让鸡肉在齿间留下不一样的感受。 于是，我们评测了北京十家餐厅的海南鸡饭，让你多了一种“一人食”的最佳选择。
文章包含：
● ● ● 为什么选择这十家餐厅作为评测对象？ 北京的一些东南亚菜、台湾菜和粤菜餐厅的菜单中，都可能呈现「海南鸡饭」这道餐食。细致地来看，主打新加坡菜的餐厅中能吃到「海南鸡饭」的可能性是最高的，究竟它被称作「新加坡国菜」。因而，本次测评的餐厅主要选择新加坡菜餐厅为主，辅以其他东南亚菜及台湾菜餐厅。 本次测评候选餐厅的选择，主要是基于「大众点评」的相关评价数据以及自己和周围一些朋友的引荐，同时综合思索了人均消费价钱、有效点评样本量、环境效劳及大众点评给出的评分来选择，最后选出了下面十家作为本次「海南鸡饭」的测评对象（排名不分先后）：
● ● ● 评测维度 关于海南鸡饭的评测能够从三个方面来看：鸡肉、鸡油饭和蘸料，正宗的海南鸡饭应该在这三方面都表示合格或优秀，在食物的色香味演出绎出共同的魅力。 鸡肉：正宗的海南鸡饭的鸡肉不能煮得太熟，鸡骨周围的肉应该呈现出稍微的桃红色，而骨髓内以至带着点血水，有点像白斩鸡；而鸡皮的质感也应该很爽滑却不油腻，鸡肉也要嫩滑可口，不柴不老，但又不能煮太久煮烂，这一切都跟烹饪时间有关。 鸡油饭：质量上乘的鸡油饭应该是香爽可口，单吃米饭，不配鸡肉都能吃上好几碗；米饭里能吃出浓香的鸡油味和蒜蓉姜葱味，但是又不会腻；至于饭粒的软硬度，则跟个人喜好有关。 蘸料：正宗海南鸡饭的蘸料应该有三种，分别是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉酱，这几种酱料的滋味纯度会影响品味的味觉感受。 价钱、效劳与环境：北京这些餐厅的海南鸡饭价钱都差不太多，倒是环境效劳上会有所倾向，不外这个要素对评分影响不大，还是看食物的滋味。 最后，我凑合以上各个方面给各家餐厅的海南鸡饭给出一个总评分（0-10分），当然评分也仅供参考。 开端吃鸡啦！
● ● ● 越打星Yuet Da Sing “中规中矩，还行” 这一家餐厅的海南鸡饭套餐分红了鸡胸肉跟鸡腿肉两种，价位不一样，是我评测的十家餐厅中唯逐一家对肉类有所分辨的海南鸡饭。
鸡肉还算嫩，吃起来还算爽滑，不外肉还是略熟，但由于是评测的第一家，暂且保存意见；鸡饭米粒分明，有明显的姜葱滋味，但鸡油味略淡；蘸料中的辣酱是典型的东南亚风味，甜酸辣口，有辣椒鲜味；黑酱油浓甜，但略咸；姜葱酱略淡，酱料总体较少，蘸着蘸着就没了。 总体而言，这家店的海南鸡饭在合格线以上，但距离优秀还差一点点，假如左近没有更好的选择的时分能够尝尝这家的海南鸡饭。 总评：7分 价钱：鸡胸42/份、鸡腿49/份 地址：东城区东直门南大街1号来福士购物中心B1层 电话：010-84098976 备注：平常工作日的时分饭点人很多，左近写字楼公司多。 ● ● ● 新加坡章记餐厅 “性价比高，滋味不赖” 章记在北京有几家分店，而甜水园的这一家质量听说是最好的，于是我选择了这一家餐厅来评测。
鸡肉滋味跟质感都不错，烹饪时间适合，肉质口感介于全熟和没熟之间的奇妙均衡，并且呈上来的时分是淋上了一层有温度的甜香麻油，嚼起来有汁水，不是冷冰冰的肉；鸡饭泛着有光，但温度稍微凉了点；黑酱油滋味很浓鲜，姜蓉的滋味稍微咸了点，并且有点辛辣，而辣酱则是规范的南洋风味。 综合性价比以及这道海南鸡饭的质量，笔者引荐甜水园的这家章记。 总评：8分 价钱：38/份 地址：朝阳区甜水西园万科公园5号底商（官舍旁） 电话：15718857479 备注：有外卖，不同分店水准差别明显 ● ● ● Cocolol我爱南洋菜/p> “鸡肉烂熟了，品相又不好” 这家餐厅是跟我预期差别最大的，由于我还是抱着一定的等候的。整体来说“海南鸡饭”的三个细致方面都表示得不好，以至某些高校食堂的海南鸡饭做得都会比它家的好。
鸡肉肉质很柴很涩，一点都不滑嫩，煮得很老，以至褪去了鸡肉的色泽；米饭固然看起来摆盘有特征，但是口感上并无差别，且滋味淡，米粒硬；蘸料中黑酱油很甜，辣酱则似乎酸了点，而姜蓉则量太吝啬了。总的来说，oh，我太难过了。 总评：5分 价钱：48/份 地址：海淀区学院路15号北京言语大学餐饮楼4层国际餐厅 电话：010-82303925 ● ● ● 星怡会 “鸡油饭和送的虾片十分好吃” 星怡会也是一家连锁餐厅，各家餐厅出品可能会有些许水平差别，但看点评数据倾向较小。我评测的是位于金融街的这家餐厅，周围也是写字楼云集，平常工作日饭点人十分多。
这家餐厅海南鸡跟饭是分开卖的，因而“海南鸡饭”只是鸡油捞饭，但调味得十分好，是评测的十家餐厅里“鸡饭”中最好的，饭米粒澄亮且湿软，入口滋味浓郁。
文东海南鸡重量较小，鸡肉滋味还不错，入口挺嫩，有点肥，但稍微熟了点；蘸料中姜葱蓉酱滋味浓郁，黑酱油较鲜，辣酱滋味正常。 最后要说的是，这家餐厅赠送的虾片很好吃，强推。 总评：7.5分 价钱：文东海南鸡36/例、海南鸡饭18/煲（两人分食） 地址：西城区金城坊街2号金融街购物中心B1层-B113a 电话：010-66220295 备注：这一家的海南鸡跟饭是分开售卖的。 ● ● ● 娘惹厨房 “肉有点熟，但幸而不柴” 这家餐厅看名字就知道是主打马来西亚菜的，不外海南鸡饭在马来西亚菜中呈现也能了解。
鸡肉入口比较湿润，重量也比较足，但是鸡肉做得太熟了，色泽不太好，看上去食欲略打折扣；蘸料中姜蓉滋味浓郁，有点辛辣，而辣酱滋味依旧正常，黑酱油比较浓稠，略咸；鸡饭中米粒较硬，口感略干，鸡油的滋味较淡，倒是姜蓉滋味明显。 假如左近没有更好的选择，那么能够尝一尝这一家马来菜的海南鸡饭。 总评：6.5分 价钱：48/份 地址：朝阳区太阳宫中路12号太阳宫凯德MALL4楼10-11号 电话：010-84150863 ● ● ● 乌节时七新加坡餐厅 “整体感受合格线以上” 这家餐厅印象最为深化的是洋溢在空气中浓浓的虾酱滋味，在一定水平上会影响评测时的味觉感官，不喜虾酱的朋友不倡议去这家店吃饭，不然口中的冰沙都有着虾酱味。
海南鸡饭中的鸡肉很有韧性，滑嫩，入口不错，就是重量较少，且稍微有点熟，在肉质色泽上打了折扣；蘸酱姜蓉滋味浓稠，很香，似乎加了点麻油，而辣酱偏酸辣，黑酱油很浓，但滋味鲜；鸡饭却表示得不太好，米粒干硬，鸡味也是浅浅的一层。 总体来说，这家餐厅的鸡饭还是能尝一尝，但部分要素表示稍微不够圆满。 总评：7分 价钱：45/份 地址：朝阳区东大桥8号SOHO尚都北塔E2220室 电话：010-58697173 ● ● ● VANDA ROOM “滋味和口感属上乘” 我听周围朋友引荐了这家餐厅的海南鸡饭，它是一家融合派的餐厅，把南洋菜跟西餐分离了起来做了一种调和与均衡。
鸡肉口感不错，爽滑嫩脆，不柴不涩，但是似乎稍微还是熟了点，色泽品相上稍打折扣；鸡饭里有姜片和爆过的蒜头，滋味浓郁，但似乎还是不够湿润，也或许之前评测的某家餐厅米饭湿润软糯水平印象过深；蘸料中稍微遗憾的是没有姜蓉，这一点我比较不能了解，或许这就是某种水平的改进？ 整体而言，这家餐厅不错，但整体菜品价位中偏上。 总评：7.5分 价钱：52/份 地址：朝阳区天力街16号07-05号（富力万丽酒店西200米富力城B区底商） 电话：010-58764277 ● ● ● 跃界 “鸡肉是评测的餐厅里最生的” 这家餐厅在大众点评上的评价较普通，但是我个人品味后觉得比预期的要好，特别在鸡肉方面，或许是评测的餐厅中做得比较到位的。
它家用的是鸡腿肉，肉质相对比较嫩滑，做法也比较像白斩鸡，能看到鸡骨头里的一丝血，骨头周围的鸡肉也呈淡淡的桃红色；蘸料中姜蓉滋味太重了，十分咸，辣椒酱滋味则蒜味过重，只需黑酱油还算正常；关于鸡饭印象较浅，或许表示得不够出色。 总评：7分 价钱：48/份 地址： 朝阳区 东三环中路65号富力广场3层 ● ● ● 小城知味 “性价比低，重量小” 三里屯地域的各式餐厅较多，但奇特的是做海南鸡饭的餐厅却极少。从大众点评的数据上看许多人引荐了这家餐厅的海南鸡饭，于是我亲测之。
鸡肉软嫩，且鸡肉稍微有点肥，吃起来稍微有点腻；而酱料中姜蓉滋味辛辣，且咸重，黑酱油不知道为何吃出了点甜面酱的滋味，辣酱正常；鸡饭米粒较硬，香气较淡。综合价钱和就餐环境来思索，这家餐厅的海南鸡饭比较普通。 总评：6分 价钱：58/份 地址：朝阳区三里屯路19号三里屯太古里S4-31号 电话：010-64174070 ● ● ● 鹿港小镇 “没什么记忆点” 这家餐厅也是京城十分普遍的连锁，各家出品稍有差别，不外它是做台湾菜为主，海南鸡饭某种水平上算乱入了菜单。
它家海南鸡饭中的鸡肉有点冰冷，大约是稍微冻了一下鸡肉煮得不会全熟，但入口却也不太嫩，有点柴，倒是鸡皮很爽滑；蘸料中黑酱油表示出色，姜葱蓉滋味淡，量少，辣酱酸辣可口；鸡饭的滋味入口较干，没什么特征，且香味很淡。 或许究竟不是做新加坡菜，因而海南鸡饭做得比较普通，不外能够说一下它家的雪花冰倒是做得不错。 总评：6.5分 价钱：59/份 地址：海淀区中关村美食步行街R25号(近哈根达斯) 电话：4001917917 ● ● ● 我们引荐 性价比最高：新加坡章记餐厅
鸡肉滋味跟质感都不错，烹饪时间适合，肉质口感介于全熟和没熟之间的奇妙均衡，并且呈上来的时分是淋上了一层有温度的甜香麻油，嚼起来有汁水，不是冷冰冰的肉；鸡饭泛着有光，但温度稍微凉了点；黑酱油滋味很浓鲜，姜蓉的滋味稍微咸了点，并且有点辛辣，而辣酱则是规范的南洋风味。 鸡油饭最佳：星怡会 这家餐厅海南鸡跟饭是分开卖的，因而“海南鸡饭”只是鸡油捞饭，但调味得十分好，是评测的十家餐厅里“鸡饭”中最好的，饭米粒澄亮且湿软，入口滋味浓郁。
文东海南鸡重量较小，鸡肉滋味还不错，入口挺嫩，有点肥，但稍微熟了点；蘸料中姜葱蓉酱滋味浓郁，黑酱油较鲜，辣酱滋味正常。 只吃一家：VANDA ROOM
鸡肉口感不错，爽滑嫩脆，不柴不涩，但是似乎稍微还是熟了点，色泽品相上稍打折扣；鸡饭里有姜片和爆过的蒜头，滋味浓郁，但似乎还是不够湿润，也或许之前评测的某家餐厅米饭湿润软糯水平印象过深；蘸料中稍微遗憾的是没有姜蓉，这一点我比较不能了解，或许这就是某种水平的改进？ 谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。 文：Siukay 图：Siukay 设计：乔治 没看够？北京餐厅我们还写过这些！ 日本拉面 | 三里屯冰淇淋 | 石锅拌饭 | 腌笃鲜 | 煲仔饭 | 越南河粉 | 潮汕砂锅粥 | 鳗鱼饭 | 咖啡馆 | Brunch | 火锅 | 小面 | 西班牙餐厅 | 约会 | 一人食 | 年度餐厅 | 天妇罗 | 私房菜 | 轻食 | |
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