阿玛罗尼丨意大利知名风干葡萄酒

提到意大利葡萄酒，人们一定会提及它的ABBBC，即阿玛罗尼（Amorne）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）。

其中阿玛罗尼是意大利最知名的一种风干葡萄酒,全称瓦波利切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella，简称阿玛罗尼），来自意大利威尼托产区（Veneto），口感强劲，果味浓郁，非常受国人喜爱。阿玛罗尼主要的3大酿酒葡萄品种是科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）。其中，科维纳是最主要的酿酒葡萄，很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。

酿制：风干+发酵+陈酿

采摘：一瓶阿玛罗尼所需的酿酒葡萄，比普通干红多2倍以上。一般，酒农们会在9月底和10月初开始采摘葡萄，采摘会进行数次。
风干：葡萄经过采收和筛选后，会被放在木箱中、麦秆或芦苇编的垫子上，自然风干120天左右。直到葡萄干瘪，糖分浓缩，葡萄的重量减轻到原来的40%。

发酵：为保证葡萄酒高品质，风干后压榨前要再次进行手工筛选。长达45天的发酵，在控温状态下进行。有些酒庄会采用真空发酵，杜绝了葡萄酒氧化的可能性，大大减少甚至完全消除二氧化硫的使用。
陈酿：到次年1月，发酵完毕后，葡萄酒转入橡木桶中，开始漫长的熟化。普通的陈酿2至3年，多则5年以上，情况据当年的葡萄质量以及成品而定。有些酒庄在装瓶后，还会让阿玛罗尼在瓶中继续熟化。

一瓶优质阿玛罗尼的诞生，从采摘到装瓶，一般需要至少5年的时间。而从酿造上看，普通的阿玛罗尼，一般陈年至少2年的时间，而珍藏级别（Riserva）的阿玛罗尼，则需陈年至少4年。因此，酒标上标注了“Riserva”的珍藏级阿玛罗尼，会比一般的阿玛罗尼风味更为复杂。但是这也并不绝对。因为，现在许多优质酒庄，陈年阿玛罗尼的时间，都长于法律规定的标准。

阿玛罗尼的前世今生

名为瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）的甜酒是阿玛罗尼的前身。这些风干葡萄的使命一开始也是酿造甜型葡萄酒的，相传，当地某个酿酒师在酿造雷乔托甜酒时，不小心把雷乔托发酵过长时间，发现时酒液中的糖分已经几乎全部转化为酒精，最后的成酒干爽可口，风味美妙浓郁。于是，将错就错，阿玛罗尼就此诞生！

还有一种被称之为“小阿玛罗尼”的里帕索（Ripasso）葡萄酒也非常有名。这种干红葡萄酒，在普通级别的瓦坡里切拉与阿玛罗尼发酵完成后，将这些葡萄酒渣混合在一起，再进行二次发酵。其风格介于普通瓦坡里切拉和阿玛罗尼之间，不过价格比阿玛罗尼要低，因此常被当做阿玛罗尼的替代品。

阿玛罗尼的饮用？

一般来说，阿玛罗尼在到达试饮期后，建议饮用温度为16-18℃，通常新年份的醒酒时间为2个小时左右。在对这类阿玛罗尼进行醒酒时，可以快速地将葡萄酒倒入醒酒器中，让酒液充分与氧气接触。

对于年份稍老的阿玛罗尼，最好提前一天进行瓶醒，这样做也可以让瓶中沉淀沉到瓶底，喝之前再用醒酒器缓慢过滤沉淀，动作一定要慢，一般半个小时候后，就可以饮用了。如果葡萄酒依然很封闭，可以再放上一段时间。

在威尼托，人们喜欢用当地的牛肉、猪肉和马肉等辛辣菜式来搭配阿玛罗尼。因为阿玛罗尼风格强劲，与同样风味强劲的食物搭配，才能与之完美融合。