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到底什么是拉格啤酒？

2023-3-17 21:17| 发布者: 挖安琥| 查看: 169| 评论: 5

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简介：如何定义拉格啤酒，拉格啤酒的起源和文化是什么样的。

如何定义拉格啤酒，拉格啤酒的起源和文化是什么样的。

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名表鉴定大师 2023-3-17 21:20 引用

拉格啤酒和艾尔啤酒是一个维度的定义分类：划分的标准是发酵工艺。我自己对拉格啤酒具象的理解酵母在低温环境下（10°C左右或以下）、液体底部发酵。所以拉格啤酒保存时间长、颜色淡且清亮、入口清淡、顺滑。细品时主要麦芽味、最后是酵母和啤酒花味儿，不适合高温喝（口感变苦）。酒精度不高（5度左右）、适合社交场合喝。适合低温处理、容易把控味道，方便工业化、大规模生产。原料里大米较多，成本低。所以拉格啤酒是主流人群消费的啤酒类型，不夸张的说，90%的主流啤酒品牌都是拉格啤酒为主。拉格啤酒这个大类往下，按照不同酿造方法继续分，主要有皮尔森、淡色拉格、深色拉格（俗称黑啤）、博克等。每个分类下有经典啤酒品牌。皮尔森：德国的兰德博格、捷克的博世纳 (Pilsner Urquell) ，国内青岛啤酒皮尔森系列，都是世界著名的皮尔森啤酒品牌。淡色拉格：百威、科罗纳、时代啤酒等老品牌，国内的青岛纯生、哈尔滨等都是淡拉格经典品牌。深色拉格：品牌也挺多的，著名啤酒品牌基本都生产深色拉格啤酒，比如保拉纳的深色拉格。博克：Super Bock、国产的牛啤堂等。——————雪球滚动日记：有哪些款式的精酿啤酒自己喝着口感很好，但是比较小众?雪球滚动日记：福佳白两种包装的区别？雪球滚动日记：2021年25家热门国产精酿啤酒品牌雪球滚动日记：10元以内可买到的10款入门易饮精酿啤酒雪球滚动日记：一个人喝啤酒的时候，8种完美搭配的下酒菜/零食雪球滚动日记：青岛啤酒哪个系列比较好喝？
名表鉴定大师 2023-3-17 21:19 引用

原标题：什么？拉格？我不喝水啤！谢谢！来源：小兔快喝侵权告之即删
当提起啤酒，凭借刻在骨子里的印象，我们都会纷纷想到：咣当咣当响的绿色黄色玻璃瓶，青岛燕京哈尔滨乌苏雪花之类的。它们频繁出现在大排档、烧烤摊、小饭馆、火锅店等等等。因为包装玻璃瓶多是绿色，大家把这些工业拉格啤酒调侃的称为“大绿棒子”。喝过精酿啤酒后，对以前经常喝的这些“大绿棒子”都出现这样的感觉：这喝的都是啥？！这不就是“水啤”嘛。

“大绿棒子”到底是啥？大家所说的“大绿棒子”其实是美式淡色拉格演变过来的。若想做出好的美式淡拉格，需要用到二棱大麦，而美国当时种的主要是六棱大麦，后者含糖量偏低，蛋白质含量却偏高，非常不利于制作啤酒。所以解决办法就是额外加入玉米之类的高淀粉原料弥补含糖量的问题。另外好的拉格必需的麦芽当时也比较贵，所以厂商为了控制成本，就会控制麦芽添加量。添加大米、玉米、高粱等等含糖量高且相对低价的原料，就是为了让酒能正常发酵。

到底什么是拉格啤酒？如果按酿造工艺，精酿啤酒最基本的分类就是艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类。拉格（ Lager）一词源于德语中的 Lagern，意为窖藏，因此拉格啤酒又称窖藏啤酒。拉格啤酒连同艾尔啤酒一起并称为世界上最主流的两种啤酒，不同于艾尔啤酒历史悠久，拉格在 19 世纪才开始出现。拉格啤酒利用低温熟成技术，并采用桶底发酵的酵母菌发酵而成（这种工艺被称作下发酵工艺），发酵完成后需要低温保存数月后方可饮用。

从使用的酵母而言，大体上啤酒酵母分类主要包括两种最基本的类型：酿酒酵母和贝型酵母，贝型酵母由哥伦布无意从南美洲的巴塔哥尼亚地区的山毛榉树上带回欧洲。艾尔酵母是纯粹的酿酒酵母，而拉格酵母则是两种的混合，被称作卡尔斯伯酵母。由此可见拉格酵母更为高级。虽然拉格流行于德国，但捷克的皮尔森则是把拉格推向了世界的舞台！因一场夏季“灾难”改变世界1838年，皮尔森市的啤酒因变质问题全部倒进下水道，虽然这座城市已有八个世纪的酿酒历史，但酿酒师们却一直没有明白发酵的原理。因此建立了名为“市民”的新酒厂，并聘请巴伐利亚的酿酒大师约瑟夫·格罗尔Josef Groll担任总酿酒师，他带来了拉格技术和拉格酵母。

1842年，世界上最早的淡色拉格——皮尔森啤酒发售，立刻引起轰动。当随着制冷设备的出现、世界交通方式的进一步便利，这种不易变质且适合大规模生产与运输的啤酒，很快在整个中欧流行开来，甚至席卷了全球市场。

拉格风靡世界的原因1. 酵母特点和长期低温发酵，导致它口味清淡，喝起来清爽。要知道越接近于水的饮料人类更能适应。2. 发酵方式决定它的大批量生产难度远低于艾尔。工业量产，尤其是各种谷物替代糖分的添加，导致价格便宜，所有人都喝得起。3. 度数较低，适合社交。拉格啤酒一般在5度以内，适合party和晚餐社交需要。4. 酵母菌株非常稳定，能做稳定的技术开发，深度研究啤酒味道的提高方式，无数的啤酒相关科研方向都集中于拉格。5. 啤酒是个高度资本化的行业，拉格啤酒大规模集成化生产造就了几大啤酒集团，集团的垄断进一步导致拉格的流行。

拉格的出色远不止于此在拉格啤酒家族中，除了皮尔森，还有博克(双料博克、冰馏博克、五月博克、小麦博克、深色博克、清亮型博克)、波西米亚拉格、维也纳拉格、深色拉格、烈性拉格等等品类。

如今越来越多的精酿酒厂带来众多出色的拉格，比如结合拉格的发酵工艺以及IPA的啤酒花干投法的IPL风格：酒花香气非常迷人，口感比IPA要清爽轻盈；又或是低酒精度、低卡路里、无麸质的素食风格等，足以改变人们对于拉格啤酒的传统印象。“拉格”并不是你知道的“水啤”。你可以来试试这些不一样的拉格啤酒！（捷克）博世纳乌奎尔皮尔森

作为世界上第一款金黄色清澈的拉格啤酒，被很多人称为皮尔森的鼻祖，现在也一直在沿用1842年开发的配方。（捷克）布鲁杰克拉格啤酒

酒体呈淡金黄色，清澈透明度好，带有细腻的泡沫层，口感更清爽新鲜，并带有酒花的香味和香醇的苦味，半苦半甜回味干爽，麦香味道浓烈。（英国）斯基尼低卡拉格啤酒

拥有浓郁的啤酒香气，热量却只有89卡路里，比其他窖藏拉格卡路里低35%，比其他窖藏拉格碳水含量低72%。喝多少也不会有太多负担。毕竟是“skinny”（有瘦身的意思）
（美国）巨石布纳威沙海盐和青柠拉格啤酒

口感清爽酥脆，有令人耳目一新的墨西哥风味，伴有青柠和海盐的味道，满足你的味蕾。（美国）杰克艾比招牌拉格

一家美国专门专业做拉格的酒厂的招牌产品！这款酒体呈金黄色，继承了来自于德国传统啤酒的麦芽味，舒畅的麦香味，泡沫丰富。约朋友下馆子的时候，可以跟朋友聊聊关于“拉格啤酒”里的学问，
整点不一样的拉格~一起开始嗨吃嗨聊的模式吧~
跟拉格最配的美食一定是油滋滋火辣辣
九宫格火锅涮起来、麻辣小龙虾嘬起来、羊肉板筋大腰子撸起来！感受花椒令嘴唇的震颤、辣椒带来的口腔灼烧感、油水滋滋满溢的快乐！

满嘴麻辣鲜香后，赶紧来一大口畅爽的拉格啤酒迅速冲净口腔，为下一秒的美味保持最佳状态，从而使身心充分享受刺激爽快的释放感，把压力和不快抛到脑后。跟朋友们一起感受清爽口感、淡淡麦香的拉格，让我们开怀畅饮～

拉格啤酒？我觉得我可以再来一杯。
名表鉴定大师 2023-3-17 21:19 引用

啤酒根据酵母发酵方式的不同分为拉格和艾尔两类。简单来说，艾尔啤酒是在发酵罐的顶部发酵，发酵温度在20-25度左右，发酵时非常剧烈。所以发酵品控很难把握，而且发酵罐也不宜过大。由于艾尔啤酒对设备要求也比较大。早期技术不成熟的时候，艾尔啤酒很难进行大规模的工业酿造。拉格啤酒起源于欧洲中部的德国、捷克波西米亚地区，拉格酵母在发酵罐底部发酵，温度在10度左右，发酵过程也比较缓慢。只要控制好温度，放百吨级别的发酵罐里面发酵也是可以的。所以，拉格类啤酒非常适合大规模的工业生产。国内的青岛、燕京、雪花等等生产的，99%都是拉格啤酒。拉格啤酒的主要优势是口味清淡，爽口，可以工业大规模生产，价格很便宜。所以拉格啤酒味道深入人心，导致其他种类啤酒发展非常缓慢。随着生活水平的提高，淡味的拉格啤酒也成了“水啤”“工业啤酒”。但是啤酒作为日常消费品，脱离价格淡品质是没有意义的。大众价格且好喝的啤酒更容易被接受。青岛、雪花是拉格工艺不假，但是它并不能代表所有的拉格。比如你可以常常下面几款同样的工业拉格啤酒，也许会有不一样的味道。比如国产的青岛啤酒博物馆出的青岛原浆，这款酒基本代表青岛啤酒拉格类的最高水平了。
还有一个青岛本地很火的老牌精酿，永红源。最后推荐一款日本的麒麟。酒花的香气很浓，麦芽浓度有11度，秒杀很多工业拉格。
奢侈品回收 2023-3-17 21:18 引用

拉格啤酒简单来说就是底部发酵技术，酵母下沉在底部，发酵速度快，温度一般在10-12°，国内绝大部分工业啤酒基本都采用这种酿造方法。与之对应的是艾尔啤酒，采用的是桶顶发酵法，发酵时间长，不容易控制，酒体中会悬浮酵母，因此成本相对较高。

有很多朋友喜欢将拉格与艾尔做作为精酿与工业啤酒的界定标识，其实这也并不一定。以下是国内常见的一些拉格啤酒：1、青岛啤酒：青岛啤酒是中国最著名的啤酒品牌之一，成立于1903年，使用优质原材料，以传统工艺酿制而成。它具有清爽、微苦的口感和浓郁的麦芽香气，在国内外市场上广受欢迎。

2、燕京啤酒：燕京啤酒产自北京，拥有悠久的历史和文化底蕴，其酿造工艺精湛，呈现出淡黄色、透明、泡沫丰富、回味爽利的特点，是中国市场上备受喜爱的啤酒品牌之一。3、大乌苏啤酒：花雕乌鲁木齐啤酒采用德国进口大麦芽、酵母和花儿等原材料，以传统的低温发酵工艺酿制而成。该啤酒具有颜色透亮、清爽干净、泡沫细腻的特点，是新疆地区备受欢迎的啤酒品牌。

4、京A啤酒：京A啤酒是中国知名啤酒品牌之一，成立于2012年，采用高品质的麦芽、水和啤酒花等原材料，以优秀的酿造技术酿造而成。该啤酒具有金色透亮、清新、口感干净、回味悠长的特点。而且每一种啤酒均获得过多项奖项。

5、哈尔滨啤酒：哈尔滨啤酒产自中国北方，创建于1900年，采用北方优质大麦芽、纯净水源等原材料，以传统的低温发酵工艺酿制而成。该啤酒具有醇厚、浓郁的口感和独特的麦芽香气，是中国北方地区非常受欢迎的啤酒品牌。
我这里总结了一些啤酒的排名，希望能帮助到你大胡子：2022年入门级好喝啤酒推荐(附热门好喝啤酒前十排名推荐)
wanhuLee 2023-3-17 21:17 引用

你好，我是@爱喝的子弹，5 年酒龄的美酒爱好者，野生调酒师，善于从口味和性价比角度来推荐酒单。先说结论，拉格啤酒就是我们常说的：水啤&普通啤酒&工业啤酒，常见的青岛、雪花等就是拉格啤酒。它们都属于大规模的工业化生产，酿造时间短、原料成本低，酒精度数低，导致酿出来的酒就像水一般寡淡。所以更建议你喝精选优质材料，纯手工酿造的精酿啤酒。一图教你看懂精酿啤酒和工业啤酒的区别~

如果你想喝风味浓郁啤酒，建议选精酿啤酒，我这里推荐了10款性价比高的精酿啤酒，肯定有适合你的：精酿啤酒怎么选？附高性价比精酿啤酒推荐清单

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