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替代 指南 蛋→素蛋粉等 蛋包含蛋白、蛋黄、脱水蛋、蛋粉和冷冻蛋。在下列食品中有时有含蛋的成份：泡面、面条、美乃滋、蛋面包、贝果、咸饼干、牛角面包、甜甜圈、薄煎饼、米布丁、布朗尼蛋糕、蛋糕、玛松饼、甜饼干、奶黄、派、雪酪和冰淇淋等等…
替代选择 一大匙淀粉或一大匙黄豆粉＋两大匙水＝一个蛋 半条香蕉＝一个蛋 一大匙亚麻仁子粉＋两大匙水＝一个蛋 一盎司豆腐捣碎＝一个蛋 蛋替代粉(Egg Replacer) 豆腐美乃滋 牛奶/奶油/酥油→非牛奶 任何含奶的食物，包含牛奶、起司、巧克力、冰淇淋、雪酪、优格酸奶、奶油等。有时洗发精、护手乳、面霜、皂品中含有牛奶。乳清蛋白(Whey)、酪蛋白(Casein)也取自于牛。
替代选择 任何豆浆产品都能够，只需不含奶制品和动物成份。 米浆、杏仁奶、燕麦奶。 大部分的食谱若要放牛奶的话，能够用豆浆替代。假如是汤品或其它可口菜肴，一定要置办原味豆浆来烹调。 绿色叶菜类是很好的钙质来源，比牛奶还要好 牛奶芝士→大豆芝士 起司里的凝乳素是取自于牛胃。披萨里普通都会有牛奶芝士。
替代选择 无大豆的米起司片(soy-free rice slices)，大豆起司片(soy veggieslices) 用嫩豆腐替代酸奶油或奶油奶酪。 凝胶/明胶→果胶等 凝胶/明胶是从动物骨髓提炼而来。在下列食品中可能找到此成份：果冻，软冻，糖果，布丁（有些采用果胶(pectin))，果酱（大部份果酱是采用果胶，但仍要检查成份比较好），棉花糖(Marshmallows)，米糕，泰诺胶和其它药品胶，这些很有可能都不是纯素。
替代选择 可食用的凝胶替代品包含：洋菜(藻类)、果胶(水果)，白苋(植物)，玉米淀粉，卡拉胶。 注：大豆酸奶(Soy yogurt)不含凝胶----请在置办前检查一切成份。 蜂蜜→其他甜味剂 蜂蜜存在于食物、洗发精、护手乳、面霜、皂品中
替代选择 枫糖浆、龙舌兰花蜜、枣浆等 非植物卵磷脂→大豆卵磷脂 有些卵磷脂是动物来源。
替代选择 大豆卵磷脂 动物油、酥油→植物油 猪油(Lard)100%是取自动物，是取自于动物身上的脂肪，有些酥油(Shortening)也是取自动物。
替代选择 椰子油、棕榈油、花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、玉米油、菜籽油、素酥油等。 维他命补给品→素维他命 钙片可能源自牡蛎壳，镁可能取自动物，维他命D,D3,E必须肯定是全素(vegan)，而非只是自然。
替代选择 植物来源或人造合成的钙。 植物来源或人造合成的镁。 菜汤酱汁→全素蔬菜汤酱汁 海菜、花菜、高丽菜、马铃薯、花椰菜汤，必须检查汤中成份能否含有牛奶、鱼、鸡、牛肉高汤、猪油。韩国泡菜辣酱中含有鱼汁。有些酱油和其它酱汁含有肌苷酸二钠(disodium inosinate)，是来自于动物。蚝油酱（大部份有参与蚝汁或是鱼汁，有些没有）来自于动物。
替代选择 只需用全素高汤做的全素汤品可食用。蚝油，必须标示「全素」才可食用，其成份来源是蚝菇，不含任何动物成份。 营养 必须 蛋白质：扁豆、豆类、坚果、米、种子、面筋、肉类替代品、马铃薯、一些绿色蔬菜等。 钙：深绿色叶菜类蔬菜：甘蓝、瑞士甜菜、羽衣甘蓝、花椰菜、高丽菜、豆腐、干无花果、豆类、坚果、种子等。 维生素B12：蓝绿藻、菌类、发酵类食品，当归等。 维生素D：晒太阳等。 铁：豌豆、小扁豆、豆浆、豆腐、菠菜、强化麦片、水果干、南瓜子、腰果、葵花子。 必须脂肪酸（有利于大脑、内脏、皮肤的健康） 欧米茄3(Omega 3)：西班牙鼠尾草(salba)、亚麻籽油、大麻油、大豆、深绿色叶菜…… 欧米茄6(Omega 6)：西班牙鼠尾草(salba)、油（琉璃苣、月见草、大麻、红花、向日葵、玉米）、坚果、芝麻、豆类…… 欧米茄9(Omega 9)：西班牙鼠尾草(salba)、橄榄油、酪梨、杏仁、花生、腰果…… |
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